मराठी
प्राण्यांच्या प्रथिनांच्या तुलनेत, कीटक प्रथिनांचे उत्पादन कमी पर्यावरणीय भार, खाद्य खर्च आणि हरितगृह वायू निर्मिती करतात. त्यामुळे भविष्यातील लोकसंख्या वाढ आणि पर्यावरणाचा ऱ्हास यावर उपाय म्हणून भविष्यातील मांसाचा पर्याय म्हणून कीटक प्रथिने विकसित करणे हा एक उपाय आहे.
मांस उत्पादनांमध्ये काही प्राण्यांच्या मांसाचा पर्याय म्हणून पिवळ्या पेंडवर्म पावडर, डिफेटेड यलो मेलवर्म पावडर किंवा पिवळ्या पेंडीच्या प्रथिनांचा वापर केल्याने कीटकांच्या आकारविज्ञानाचा उपभोगाच्या निर्णयाकडे नेणारा ग्राहकांचा तिरस्कार टाळता येतो. Orkusz ने विविध मांस उत्पादने आणि कीटकांच्या पौष्टिक मूल्यांचे पुनरावलोकन केले आणि त्यांची तुलना केली आणि आढळले की कीटक आणि मांस उत्पादनांमध्ये समान प्रथिने सामग्री, आवश्यक अमीनो ऍसिड सामग्री आणि आवश्यक फॅटी ऍसिड सामग्री आहे, जे सर्व मानवी शरीरासाठी आवश्यक पोषक प्रदान करू शकतात. याव्यतिरिक्त, कीटक व्हिटॅमिन सी आणि आहारातील फायबर देखील देऊ शकतात.
Cho आणि Ryul यांनी वनस्पती-आधारित प्रोटीन सिम्युलेटेड मीट उत्पादनांमध्ये पिवळ्या पेंडीची पावडर जोडली, ज्यामध्ये 65% डीफॅटेड सोयाबीन पावडर, 25% सोया प्रोटीन आयसोलेट आणि 10% कॉर्न स्टार्च यांचा समावेश आहे. पिवळा मीलवर्म 15% आणि 30% मूळ घटक जोडला गेला आणि नक्कल केलेले मांस जुळे-स्क्रू एक्सट्रूझनद्वारे प्राप्त केले गेले. पिवळ्या पेंडीच्या पावडरने प्रथिने विद्राव्यता, पचनक्षमता आणि अँटिऑक्सिडंट क्रियाकलाप वाढविला, परंतु सिम्युलेटेड मांसाची रचना वैशिष्ट्ये कमी केली.
सोयाबीन प्रोटीन नेटवर्कमधील आण्विक परस्परसंवाद पिवळ्या मीलवर्म पावडरद्वारे कमकुवत झाल्यामुळे असू शकते, जे ग्लूटेन नेटवर्कमध्ये पिवळ्या मीलवर्म पावडर जोडण्याच्या परिणामासारखे आहे. फ्रीझ-वाळलेल्या पिवळ्या पेंडीच्या कच्च्या मालाच्या तुलनेत, वाळलेल्या आणि मायक्रोवेव्हवर वाळलेल्या पिवळ्या पेंडीच्या कच्च्या मालामध्ये चांगला सुगंध असतो, जो तापमान वाढीमुळे कोरडे होण्याच्या प्रक्रियेदरम्यान होणाऱ्या मेलार्ड प्रतिक्रियामुळे असू शकतो.
मुबलक तेलाचे प्रमाण असलेले एक कीटक म्हणून, पिवळे पेंड अळी केवळ मुबलक प्रथिनेच देत नाहीत तर पिवळे पेंडीचे तेल काढण्यासाठी देखील वापरले जाऊ शकतात, सामान्यत: सेंद्रिय सॉल्व्हेंट काढण्याची पद्धत वापरून.
त्याच्या तेलाची फॅटी ऍसिड रचना तक्ता 3 मध्ये दर्शविली आहे, ज्यामध्ये असंतृप्त फॅटी ऍसिडची उच्च सामग्री आहे, ज्यामध्ये ओलेइक ऍसिड आणि लिनोलेइक ऍसिड सर्वाधिक मुबलक आहेत. पिवळ्या पेंडीच्या तेलातील व्हिटॅमिन ई सामग्री सोन एट अल द्वारे मोजली जाते. 144.3 mg/1000g तेल आहे, जे बहुतेक प्राण्यांपासून बनवलेल्या तेलांपेक्षा जास्त आहे आणि वनस्पती तेलांमधील व्हिटॅमिन ई सामग्रीपेक्षा किंचित कमी आहे. जिओन वगैरे. पिवळ्या पेंडीच्या तेलावर 5 ते 15 मिनिटे 200 ℃ तापमानावर तळण्याचे परिणाम अभ्यासले आणि असे आढळले की तळण्यामुळे तेलाचा रंग अधिक गडद होतो आणि ओलिक ऍसिड आणि टोकोफेरॉलचे प्रमाण वाढते.
तळलेल्या पिवळ्या पेंडीच्या तेलाने तेल ऑक्सिडेशनची स्थिरता देखील चांगली दर्शविली, जे तळण्याच्या प्रक्रियेदरम्यान तयार केलेल्या मेलार्ड प्रतिक्रिया उत्पादनांमुळे काही विशिष्ट अँटिऑक्सिडेंट गुणधर्मांसह असू शकते.
3. पिवळ्या पेंडीच्या प्रथिनांचा वापर: उच्च-शुद्धतेचे पिवळे पेंडीचे प्रथिने मिळविण्यासाठी डिफॅटेड पिवळ्या पेंडीची पावडर आणखी शुद्ध केली जाते. मागील अभ्यासांनी पिवळ्या पेंडीच्या प्रथिनांच्या हायड्रोलिसिस उत्पादनांची विद्राव्यता, इमल्सीफायिंग गुणधर्म, फोमिंग गुणधर्म आणि कार्यात्मक वैशिष्ट्ये मोजली आहेत. यू वगैरे. फ्लेवर एंजाइम, अल्कधर्मी प्रोटीसेस किंवा या दोघांचे मिश्रण वापरून कीटक प्रथिनांचे हायड्रोलायसेट्स जसे की पिवळ्या मीलवॉर्म प्रोटीनचे तयार केले जाते.
त्यांना आढळले की अनेक एन्झाइमॅटिक पद्धतींनी हायड्रोलिसिसनंतर विद्राव्यता लक्षणीयरीत्या वाढली होती, तर फोमिंग क्षमता कमी झाली होती. फ्लेवर एंझाइम उपचाराने इमल्सीफायिंग ॲक्टिव्हिटी आणि पिवळ्या मीलवॉर्म प्रोटीनची स्थिरता लक्षणीयरीत्या सुधारली. क्षारीय प्रोटीज हायड्रोलिसिसनंतर, एंजियोटेन्सिन-कन्व्हर्टिंग एन्झाइम लक्षणीयरीत्या प्रतिबंधित केले गेले आणि एन्झाईम मिश्रणासह उपचाराने ग्लुकोसिडेस क्रियाकलापाच्या α- प्रभावी प्रतिबंधावर महत्त्वपूर्ण प्रभाव दर्शविला.
पिवळ्या मीलवॉर्म पृथक् प्रथिनांची कार्यात्मक वैशिष्ट्ये विद्यमान व्यावसायिक वनस्पती प्रथिनांशी तुलना करता येतात आणि अन्न प्रणालींमध्ये लागू करण्याची क्षमता असते. टेनेब्रिओ मोलिटर प्रोटीनपासून लोशन तयार करणे आणि कर्क्युमिन सारख्या बायोएक्टिव्ह पदार्थ वाहतूक प्रणालीच्या डिझाइनचा अभ्यास केला गेला आहे.
ग्रॉसमन आणि इतर. पिवळ्या पेंडीच्या प्रथिनांचे हायड्रोलायझेशन केले आणि मेलार्ड प्रतिक्रियेत 30 मिनिटांसाठी 98 ℃ तापमानावर झायलोजसह प्रतिक्रिया दिली. मेलार्डच्या प्रतिक्रियेने तिची कडूपणा आणि ताजेपणा वाढविला, हे दर्शविते की पिवळ्या मीलवॉर्म प्रोटीनचे हायड्रोलिसिस उत्पादन नवीन चव पदार्थांच्या विकासासाठी कच्चा माल म्हणून वापरले जाऊ शकते.