കുക്ക്വെയർ നിർമ്മിക്കാൻ ഉപയോഗിക്കുന്ന ലോഹ വസ്തുക്കളുടെ പരിധി വളരെ ഇടുങ്ങിയതാണ്. കാരണം പാത്രത്തിന് നല്ല താപ ചാലകതയും സ്ഥിരതയുള്ള രാസ ഗുണങ്ങളും ആവശ്യമാണ്, അല്ലാത്തപക്ഷം കുക്കറിലെ ഭക്ഷണത്തിൻ്റെ രുചി മാറും. പല ലോഹങ്ങൾക്കും നല്ല താപ ചാലകതയുണ്ട്, പക്ഷേ രാസപരമായി വളരെ അസ്ഥിരമാണ്, അതിനാൽ അവ ഭക്ഷണം പാകം ചെയ്യാൻ അനുയോജ്യമല്ല. എന്നാൽ ചില സന്ദർഭങ്ങളിൽ, പാത്രം വളരെ അസ്ഥിരമായ ലോഹ വസ്തുക്കളാൽ നിർമ്മിക്കാം, തുടർന്ന് മറ്റ് സ്ഥിരതയുള്ള വസ്തുക്കളുടെ പാളി പൂശുന്നു. അലൂമിനിയം, കോപ്പർ, സ്റ്റെയിൻലെസ്സ് സ്റ്റീൽ, കാസ്റ്റ് അയേൺ, കാർബൺ സ്റ്റീൽ എന്നിങ്ങനെ അഞ്ച് സാധാരണ കുക്ക്വെയർ ലോഹങ്ങൾ വിപണിയിലുണ്ട്. ഈ ലേഖനത്തിൽ, ഞാൻ അവ ഓരോന്നായി പരിചയപ്പെടുത്തുകയും ചില ഉദാഹരണങ്ങൾ കാണിക്കുകയും ഓരോന്നിൻ്റെയും ഗുണദോഷങ്ങൾ ചർച്ച ചെയ്യുകയും ചെയ്യും.

നിങ്ങൾ ഉയർന്ന ഗുണമേന്മയുള്ള കുക്ക്വെയർ അല്ലെങ്കിൽ മൾട്ടി-ഫംഗ്ഷൻ കുക്ക്വെയർ, പോലുള്ളവയാണോ തിരയുന്നത് അടുക്കിവെക്കാവുന്ന കുക്ക്വെയർ സെറ്റ്, നീക്കം ചെയ്യാവുന്ന ഹാൻഡിൽ കുക്ക്വെയർ, ഡൈ കാസ്റ്റ് അലുമിനിയം കുക്ക്വെയർമുതലായവ, ഇനിപ്പറയുന്ന പ്രധാന ഘടകങ്ങൾ നിങ്ങൾ പരിഗണിക്കേണ്ടതുണ്ട്. ഈ ഘടകങ്ങളിൽ പ്രധാനമായും താപ വിതരണം, താപ ശേഷി, ഇൻഡക്ഷൻ അനുയോജ്യത, പ്രതിപ്രവർത്തനം എന്നിവ ഉൾപ്പെടുന്നു.

അലുമിനിയം

ഇന്ന് ഏറ്റവും പ്രചാരമുള്ള ഫ്രൈയിംഗ് പാൻ മെറ്റീരിയലുകളിൽ ഒന്നാണ് അലുമിനിയം. മികച്ച താപ ചാലകതയുള്ള ലോഹമാണ് അലുമിനിയം. ഇത് തുരുമ്പെടുക്കില്ല, പലതരം നാശത്തെ പ്രതിരോധിക്കും. അലൂമിനിയം ക്യാനുകൾ ചില പുളിച്ച ഭക്ഷണങ്ങളുമായി സമ്പർക്കം പുലർത്തിയാൽ ഭക്ഷണത്തിൻ്റെ രുചി മാറ്റും. അലൂമിനിയം സാധാരണയായി സ്ട്രെച്ച്ഡ്, ഡൈ-കാസ്റ്റ് അല്ലെങ്കിൽ ആനോഡൈസ്ഡ് രൂപത്തിൽ നിലവിലുണ്ട്. റോട്ടറി സ്റ്റാമ്പിംഗ് വഴിയാണ് നീട്ടിയ അലുമിനിയം രൂപപ്പെടുന്നത്. ഈ ലോഹത്തിൻ്റെ മൃദുവായ സ്വഭാവം കാരണം, അതിൻ്റെ ശക്തി വർദ്ധിപ്പിക്കുന്നതിന് സാധാരണയായി മഗ്നീഷ്യം, ചെമ്പ് അല്ലെങ്കിൽ വെങ്കലം എന്നിവ ഉപയോഗിച്ച് അലുമിനിയം അലോയ് ഉപയോഗിച്ചാണ് ഇത് നിർമ്മിച്ചിരിക്കുന്നത്. ബേക്കിംഗ് പ്ലേറ്റുകൾ, ജ്യൂസ് പ്ലേറ്റുകൾ, കേക്ക് മഫിൻ പാനുകൾ, സൂപ്പ് പാത്രങ്ങൾ, ആവി പാത്രങ്ങൾ, പാസ്ത പാത്രങ്ങൾ, വോക്കുകൾ എന്നിവയിൽ സ്ട്രെച്ച്ഡ് അലുമിനിയം വ്യാപകമായി ഉപയോഗിക്കുന്നു.

ഡൈ-കാസ്റ്റ് ചെയ്തവ പലപ്പോഴും വലിച്ചുനീട്ടുന്നതിനേക്കാൾ കട്ടിയുള്ളതാണ്, ഇത് സൂപ്പ് പാത്രങ്ങൾ, ഡച്ച് പാത്രങ്ങൾ, കനത്ത ബേക്കിംഗ് പാത്രങ്ങൾ എന്നിവയ്ക്ക് കൂടുതൽ അനുയോജ്യമാക്കുന്നു. കാരണം ഡൈ കാസ്റ്റ് അലുമിനിയം പാൻ ഡൈ-കാസ്റ്റിംഗ് പ്രക്രിയയിൽ സൂക്ഷ്മതലത്തിൽ ദൃശ്യമാകുന്ന പ്രകടന സുഷിരങ്ങൾ ഉത്പാദിപ്പിക്കുന്നു, അതിൻ്റെ താപ ചാലകത താപചാലകതയെക്കാൾ കുറവാണ് നീട്ടിയ അലുമിനിയം പാൻ.

അനോഡൈസ്ഡ് അലൂമിനിയത്തിന് സ്വാഭാവികമായും അലുമിനിയം ഓക്സൈഡിൻ്റെ ഒരു പാളിയുണ്ട്, അത് മറ്റ് പദാർത്ഥങ്ങളുമായി പ്രതികരിക്കാൻ പ്രയാസമുള്ളതും ബുദ്ധിമുട്ടുള്ളതുമാണ്. ജ്യൂസ് പാത്രങ്ങൾ, ചൗഡർ പാത്രങ്ങൾ, ബേക്കിംഗ് പാത്രങ്ങൾ, ഡച്ച് ബേക്കിംഗ് പാത്രങ്ങൾ എന്നിവ നിർമ്മിക്കാൻ ഈ സാങ്കേതികവിദ്യ പലപ്പോഴും ഉപയോഗിക്കുന്നു.

ഉൾപ്പെടെ നിരവധി തരം അലുമിനിയം പാത്രങ്ങളുണ്ട് അലൂമിനിയം നോൺ-സ്റ്റിക്ക് സ്റ്റാക്ക് ചെയ്യാവുന്ന കുക്ക്വെയർ, അലൂമിനിയം വേർപെടുത്താവുന്ന കുക്ക്വെയർ അമർത്തുക, ഡൈ കാസ്റ്റ് അലുമിനിയം വേർപെടുത്താവുന്ന കുക്ക്വെയർ ഒപ്പം വ്യാജ അലുമിനിയം കുക്ക്വെയർ.

അലൂമിനിയം ഘടനയിൽ ഭാരം കുറഞ്ഞതും താപ വിസർജ്ജനത്തിൽ നല്ലതും വിലകുറഞ്ഞതുമാണ്. അതിൻ്റെ താപ ഇൻസുലേഷൻ നല്ലതല്ല എന്നതാണ് പോരായ്മ, ലോഹം മൃദുവായതും പോറൽ വീഴ്ത്താനും എളുപ്പവുമാണ്.

ഇൻഡക്ഷൻ കുക്കറുകളുടെ വർദ്ധിച്ചുവരുന്ന ജനപ്രീതിയോടെ, കുക്ക്വെയർ നിർമ്മാതാക്കൾ ഉപയോഗിക്കുന്നു സ്റ്റെയിൻലെസ്സ് സ്റ്റീൽ ബേക്കിംഗ് പാത്രങ്ങൾ ചട്ടിയുടെ അടിയിൽ. ഉരുക്കിൽ ഇരുമ്പ് അടങ്ങിയിരിക്കുന്നതിനാൽ, ഡിസ്കുകളുള്ള അലുമിനിയം പാത്രങ്ങൾ ഇൻഡക്ഷൻ പാചകത്തിന് ഉപയോഗിക്കാം.

ചെമ്പ്

ചൂട് പുറന്തള്ളുന്നതിൽ ചെമ്പ് മികച്ചതാണെങ്കിലും, അത് ഭാരമുള്ളതും ചെലവേറിയതുമാണ്. അലൂമിനിയവുമായി താരതമ്യപ്പെടുത്തുമ്പോൾ, ചെമ്പിന് വളരെ ഉയർന്ന സാന്ദ്രതയുണ്ട്, ഇത് ചെമ്പ് കുക്ക്വെയറിൻ്റെ ഈടുതിനുള്ള ഒരു പ്രധാന കാരണമാണ്. ചെമ്പിൻ്റെ ദോഷങ്ങൾ വളരെ പ്രധാനമാണ്. ഇത് സെൻസിംഗ് ശ്രേണിയിൽ ഉപയോഗിക്കാൻ കഴിയില്ല, മാത്രമല്ല അസിഡിറ്റി ഉള്ള ഭക്ഷണങ്ങളുമായി പ്രതികരിക്കുകയും ചെയ്യും.

കാസ്റ്റ് ഇരുമ്പ്

കാസ്റ്റ് ഇരുമ്പ് കുക്ക്വെയർ സാവധാനത്തിൽ ചൂടാക്കുന്നു, പക്ഷേ താപനില ഉയരുമ്പോൾ, ഉയർന്ന താപനിലയെ നേരിടാൻ ഇതിന് കഴിയും. അതിനാൽ ചൂടുള്ള താപനിലയിൽ ചൂടാക്കാൻ അനുയോജ്യമായ ഒരു പാത്രമാണിത്. ഒരു റിയാക്ടീവ് മെറ്റീരിയൽ എന്ന നിലയിൽ, ചില ഭക്ഷണങ്ങളുമായി രാസപ്രവർത്തനങ്ങൾക്ക് സാധ്യതയുണ്ട്. കൂടാതെ, ചീര പോലുള്ള ചില ഭക്ഷണങ്ങൾ ചുവന്ന കാസ്റ്റ് ഇരുമ്പിൽ പാകം ചെയ്യുമ്പോൾ കറുത്തതായി മാറും. തുരുമ്പെടുക്കാൻ എളുപ്പമുള്ള ഒരു പോറസ് മെറ്റീരിയലാണ് കാസ്റ്റ് ഇരുമ്പ് പാൻ.

കാർബൺ സ്റ്റീൽ

സമീപ വർഷങ്ങളിൽ, കാർബൺ സ്റ്റീൽ, കാസ്റ്റ് ഇരുമ്പ് ഒരു കനംകുറഞ്ഞ ബദൽ, ചില ശ്രദ്ധ ആകർഷിച്ചു. കാർബൺ സ്റ്റീൽ കുക്ക്വെയർ കനം കുറഞ്ഞതും കൈകാര്യം ചെയ്യാൻ എളുപ്പവുമാണ്. താപ സംരക്ഷണം കുറയുന്നു, താപ ചാലകത വളരെ നല്ലതല്ല, ഇത് ചില ഭക്ഷണങ്ങൾ അസമമായി പാകം ചെയ്യും എന്നതാണ് ദോഷം.

സ്റ്റെയിൻലെസ്സ് സ്റ്റീൽ

സ്‌റ്റെയിൻലെസ് സ്റ്റീലിൻ്റെ ഗുണം അത് നാശത്തെ പ്രതിരോധിക്കുന്നതും എളുപ്പത്തിൽ പോറലുകളോ പല്ലുകളോ ഉണ്ടാകില്ല എന്നതാണ്. പാചകത്തിന് സ്റ്റെയിൻലെസ് സ്റ്റീൽ ഉപയോഗിക്കുന്നതിൻ്റെ പോരായ്മ താപ ചാലകം വളരെ മോശമാണ് എന്നതാണ്. അതിനാൽ, സ്റ്റെയിൻലെസ് സ്റ്റീൽ പാത്രങ്ങൾ സാധാരണയായി അടിയിൽ ചെമ്പ് അല്ലെങ്കിൽ അലുമിനിയം ഉപയോഗിച്ച് ചൂട് നടത്തുന്നു.