1. 1.സിമുലേറ്റഡ് ഇറച്ചി ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ

മൃഗ പ്രോട്ടീനുമായി താരതമ്യപ്പെടുത്തുമ്പോൾ, പ്രാണികളുടെ പ്രോട്ടീൻ്റെ ഉത്പാദനം കുറഞ്ഞ പാരിസ്ഥിതിക ഭാരം, തീറ്റ ചെലവ്, ഹരിതഗൃഹ വാതക ഉൽപ്പാദനം എന്നിവയ്ക്ക് കാരണമാകുന്നു. അതിനാൽ, ഭാവിയിലെ മാംസത്തിന് പകരമായി പ്രാണികളുടെ പ്രോട്ടീൻ വികസിപ്പിക്കുന്നത് ഭാവിയിലെ ജനസംഖ്യാ വളർച്ചയും പാരിസ്ഥിതിക തകർച്ചയും പരിഹരിക്കുന്നതിനുള്ള പരിഹാരങ്ങളിലൊന്നാണ്.

മാംസ ഉൽപന്നങ്ങളിൽ ചില മൃഗങ്ങളുടെ മാംസത്തിന് പകരമായി മഞ്ഞ മീൽ വേം പൗഡർ, ഡിഫാറ്റഡ് മഞ്ഞ മീൽ വേം പൗഡർ അല്ലെങ്കിൽ മഞ്ഞ മീൽവോം പ്രോട്ടീൻ എന്നിവ ഉപയോഗിക്കുന്നത് ഉപഭോഗ തീരുമാനങ്ങളിലേക്ക് നയിക്കുന്ന പ്രാണികളുടെ രൂപഘടനയോടുള്ള ഉപഭോക്തൃ വെറുപ്പ് ഒഴിവാക്കാം. Orkusz വിവിധ മാംസ ഉൽപന്നങ്ങളുടെയും പ്രാണികളുടെയും പോഷക മൂല്യം അവലോകനം ചെയ്യുകയും താരതമ്യം ചെയ്യുകയും ചെയ്തു, കൂടാതെ പ്രാണികളിലും മാംസ ഉൽപ്പന്നങ്ങളിലും സമാനമായ പ്രോട്ടീൻ ഉള്ളടക്കം, അവശ്യ അമിനോ ആസിഡിൻ്റെ ഉള്ളടക്കം, അവശ്യ ഫാറ്റി ആസിഡിൻ്റെ ഉള്ളടക്കം എന്നിവ ഉണ്ടെന്ന് കണ്ടെത്തി, ഇവയെല്ലാം മനുഷ്യ ശരീരത്തിന് ആവശ്യമായ പോഷകങ്ങൾ നൽകാൻ കഴിയും. കൂടാതെ, പ്രാണികൾക്ക് വിറ്റാമിൻ സി, ഡയറ്ററി ഫൈബർ എന്നിവയും നൽകാൻ കഴിയും.

ചോ, റ്യൂൾ എന്നിവ സസ്യാധിഷ്ഠിത പ്രോട്ടീൻ സിമുലേറ്റഡ് മാംസ ഉൽപ്പന്നങ്ങളിൽ മഞ്ഞ മീൽവോം പൗഡർ ചേർത്തു, 65% ഡിഫാറ്റഡ് സോയാബീൻ പൊടി, 25% സോയ പ്രോട്ടീൻ ഐസൊലേറ്റ്, 10% കോൺ സ്റ്റാർച്ച് എന്നിവ അടങ്ങിയ അടിസ്ഥാന ഘടകമാണ്. അടിസ്ഥാന ഘടകത്തിൻ്റെ 15%, 30% എന്നിവയിൽ മഞ്ഞ മീൽ വേം ചേർത്തു, കൂടാതെ ഇരട്ട-സ്ക്രൂ എക്സ്ട്രൂഷൻ വഴി സിമുലേറ്റഡ് മാംസം ലഭിച്ചു. മഞ്ഞ മീൽവോം പൗഡർ പ്രോട്ടീൻ ലയിക്കുന്നതും ദഹനക്ഷമതയും ആൻ്റിഓക്‌സിഡൻ്റ് പ്രവർത്തനവും വർദ്ധിപ്പിച്ചു, എന്നാൽ അനുകരിച്ച മാംസത്തിൻ്റെ ഘടനാപരമായ സവിശേഷതകൾ കുറച്ചു.

ഇത് സോയാബീൻ പ്രോട്ടീൻ ശൃംഖലയ്ക്കുള്ളിലെ തന്മാത്രാ ഇടപെടലുകളെ മഞ്ഞ മീൽവോം പൗഡർ വഴി ദുർബലപ്പെടുത്തുന്നതിനാലാകാം, ഇത് ഗ്ലൂറ്റൻ നെറ്റ്‌വർക്കിൽ മഞ്ഞ മീൽ വേം പൊടി ചേർക്കുന്നതിൻ്റെ ഫലത്തിന് സമാനമാണ്. മരവിപ്പിച്ച മഞ്ഞ മീൽ വേം അസംസ്കൃത വസ്തുക്കളുമായി താരതമ്യപ്പെടുത്തുമ്പോൾ, ഉണക്കിയതും മൈക്രോവേവ് ഉണക്കിയതുമായ മഞ്ഞ മീൽ വേം അസംസ്കൃത വസ്തുക്കൾക്ക് മികച്ച സുഗന്ധമുണ്ട്, ഇത് താപനില വർദ്ധനവ് കാരണം ഉണക്കൽ പ്രക്രിയയിൽ സംഭവിക്കുന്ന മെയിലാർഡ് പ്രതികരണത്തിന് കാരണമാകാം.

2. 2.മഞ്ഞ മീൽവോം ഓയിൽ പ്രയോഗം

ധാരാളമായി എണ്ണ അടങ്ങിയ ഒരു പ്രാണി എന്ന നിലയിൽ, മഞ്ഞ മീൽ വേമുകൾ സമൃദ്ധമായ പ്രോട്ടീൻ നൽകുന്നു മാത്രമല്ല, സാധാരണയായി ഓർഗാനിക് ലായക വേർതിരിച്ചെടുക്കൽ രീതി ഉപയോഗിച്ച് മഞ്ഞ മീൽവോം ഓയിൽ വേർതിരിച്ചെടുക്കാനും ഉപയോഗിക്കാം.

അതിൻ്റെ എണ്ണയുടെ ഫാറ്റി ആസിഡിൻ്റെ ഘടന പട്ടിക 3 ൽ കാണിച്ചിരിക്കുന്നു, അതിൽ അപൂരിത ഫാറ്റി ആസിഡുകളുടെ ഉയർന്ന ഉള്ളടക്കം അടങ്ങിയിരിക്കുന്നു, ഒലിക് ആസിഡും ലിനോലെയിക് ആസിഡും ഏറ്റവും സമൃദ്ധമാണ്. മഞ്ഞ മീൽവോം ഓയിലിലെ വിറ്റാമിൻ ഇ ഉള്ളടക്കം സോണും മറ്റുള്ളവരും അളക്കുന്നു. 144.3 മില്ലിഗ്രാം/1000 ഗ്രാം എണ്ണയാണ്, ഇത് മിക്ക മൃഗങ്ങളിൽ നിന്നുള്ള എണ്ണകളേക്കാളും കൂടുതലും സസ്യ എണ്ണകളിലെ വിറ്റാമിൻ ഇ ഉള്ളടക്കത്തേക്കാൾ അല്പം കുറവുമാണ്. ജിയോൺ തുടങ്ങിയവർ. മഞ്ഞ മീൽവോം ഓയിലിൽ 5 മുതൽ 15 മിനിറ്റ് വരെ 200 ℃ വറുത്തതിൻ്റെ ഫലത്തെക്കുറിച്ച് പഠിച്ചു, വറുക്കുന്നത് എണ്ണയുടെ നിറം വർദ്ധിപ്പിക്കുമെന്നും ഒലിക് ആസിഡിൻ്റെയും ടോക്കോഫെറോളിൻ്റെയും ഉള്ളടക്കം വർദ്ധിപ്പിക്കുമെന്നും കണ്ടെത്തി.

വറുത്ത മഞ്ഞ മീൽവോം ഓയിൽ മെച്ചപ്പെട്ട ഓയിൽ ഓക്സിഡേഷൻ സ്ഥിരത പ്രദർശിപ്പിച്ചു, ഇത് ചില ആൻ്റിഓക്‌സിഡൻ്റ് ഗുണങ്ങളുള്ള ഫ്രൈയിംഗ് പ്രക്രിയയിൽ ഉൽപ്പാദിപ്പിക്കുന്ന മെയിലാർഡ് പ്രതികരണ ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ മൂലമാകാം.

3. മഞ്ഞ മീൽവോം പ്രോട്ടീൻ്റെ പ്രയോഗം: ഉയർന്ന ശുദ്ധമായ മഞ്ഞ മീൽവോം പ്രോട്ടീൻ ലഭിക്കുന്നതിന് കൊഴുപ്പ് നീക്കം ചെയ്ത മഞ്ഞ മീൽവോം പൊടി കൂടുതൽ ശുദ്ധീകരിക്കുന്നു. മുമ്പത്തെ പഠനങ്ങൾ മഞ്ഞ മീൽവോം പ്രോട്ടീൻ്റെ ജലവിശ്ലേഷണ ഉൽപ്പന്നങ്ങളുടെ ലയിക്കുന്ന, എമൽസിഫൈയിംഗ് ഗുണങ്ങൾ, നുരകളുടെ ഗുണങ്ങൾ, പ്രവർത്തന സവിശേഷതകൾ എന്നിവ അളന്നിട്ടുണ്ട്. യൂ തുടങ്ങിയവർ. ഫ്ലേവർ എൻസൈമുകൾ, ആൽക്കലൈൻ പ്രോട്ടീസുകൾ അല്ലെങ്കിൽ ഇവ രണ്ടിൻ്റെയും മിശ്രിതം ഉപയോഗിച്ച് മഞ്ഞ മീൽവോം പ്രോട്ടീൻ പോലുള്ള പ്രാണികളുടെ പ്രോട്ടീനുകളുടെ ഹൈഡ്രോലൈസറ്റുകൾ തയ്യാറാക്കി.

നിരവധി എൻസൈമാറ്റിക് രീതികൾ ഉപയോഗിച്ച് ജലവിശ്ലേഷണത്തിന് ശേഷം സോളിബിലിറ്റി ഗണ്യമായി വർദ്ധിച്ചതായി അവർ കണ്ടെത്തി, അതേസമയം നുരകളുടെ ശേഷി കുറയുന്നു. ഫ്ലേവർ എൻസൈം ചികിത്സ മഞ്ഞ മീൽവോം പ്രോട്ടീൻ്റെ എമൽസിഫൈയിംഗ് പ്രവർത്തനവും സ്ഥിരതയും ഗണ്യമായി മെച്ചപ്പെടുത്തി. ആൽക്കലൈൻ പ്രോട്ടീസ് ഹൈഡ്രോളിസിസിന് ശേഷം, ആൻജിയോടെൻസിൻ-പരിവർത്തനം ചെയ്യുന്ന എൻസൈം ഗണ്യമായി തടഞ്ഞു, എൻസൈം മിശ്രിതം ഉപയോഗിച്ചുള്ള ചികിത്സ ഗ്ലൂക്കോസിഡേസ് പ്രവർത്തനത്തിൻ്റെ α- ഫലപ്രദമായി തടയുന്നതിൽ കാര്യമായ സ്വാധീനം ചെലുത്തി.

യെല്ലോ മീൽവോം ഐസൊലേറ്റ് പ്രോട്ടീൻ്റെ പ്രവർത്തന സവിശേഷതകൾ നിലവിലുള്ള വാണിജ്യ സസ്യ പ്രോട്ടീനുകളുമായി താരതമ്യപ്പെടുത്താവുന്നതും ഭക്ഷണ സമ്പ്രദായങ്ങളിൽ പ്രയോഗിക്കാനുള്ള സാധ്യതയുമാണ്. ടെനെബ്രിയോ മോളിറ്റർ പ്രോട്ടീനിൽ നിന്ന് ലോഷൻ തയ്യാറാക്കുന്നതും കുർക്കുമിൻ പോലുള്ള ബയോ ആക്റ്റീവ് വസ്തുക്കളുടെ ഗതാഗത സംവിധാനത്തിൻ്റെ രൂപകൽപ്പനയും പഠിച്ചു.

ഗ്രോസ്മാൻ et al. മഞ്ഞ മീൽവോം പ്രോട്ടീൻ ഹൈഡ്രോലൈസ് ചെയ്യുകയും മെയിലാർഡ് പ്രതികരണത്തിൽ 30 മിനിറ്റ് നേരം 98 ഡിഗ്രി സെൽഷ്യസിൽ സൈലോസുമായി പ്രതിപ്രവർത്തിക്കുകയും ചെയ്തു. മെയിലാർഡ് പ്രതികരണം അതിൻ്റെ കയ്പ്പും പുതുമയും വർദ്ധിപ്പിച്ചു, മഞ്ഞ മീൽവോം പ്രോട്ടീൻ്റെ ജലവിശ്ലേഷണ ഉൽപ്പന്നം പുതിയ രുചി പദാർത്ഥങ്ങളുടെ വികസനത്തിന് അസംസ്കൃത വസ്തുവായി ഉപയോഗിക്കാമെന്ന് സൂചിപ്പിക്കുന്നു.