македонски
Опсегот на метални материјали што се користат за производство на садови за готвење е многу тесен. Бидејќи на тенџерето му е потребна добра топлинска спроводливост и стабилни хемиски својства, во спротивно вкусот на храната во шпоретот ќе се промени. Многу метали имаат добра топлинска спроводливост, но се премногу хемиски нестабилни, па затоа не се погодни за готвење храна. Но, во некои случаи, тенџерето може да се направи од многу нестабилен метален материјал, а потоа да се обложи со слој од друг стабилен материјал. Постојат пет вообичаени метали за садови на пазарот, имено алуминиум, бакар, нерѓосувачки челик, леано железо и јаглероден челик. Во оваа статија, ќе ги запознаам еден по еден, ќе покажам неколку примери и ќе разговарам за добрите и лошите страни на секоја од нив.
Без разлика дали барате висококвалитетни садови за готвење или повеќефункционални садови, како на пр Комплет садови за готвење што може да се натрупуваат, Сад за готвење со отстранлива рачка, Садови за готвење од лиен алуминиум, итн., треба да ги земете предвид следните важни фактори. Овие фактори главно вклучуваат дистрибуција на топлина, топлински капацитет, индукциона компатибилност и реактивност.
Алуминиумот е еден од најпопуларните материјали за тава денес. Алуминиумот е метал со одлична топлинска спроводливост. Нема да рѓосува и е отпорен на многу форми на корозија. Алуминиумските лименки ќе го променат вкусот на храната доколку дојдат во контакт со некоја кисела храна. Алуминиумот генерално постои во форма на истегнат, излеан или анодизиран. Истегнатиот алуминиум се формира со ротирачко печат. Поради меката природа на овој метал, генерално е направен од легура на алуминиум со магнезиум, бакар или бронза за да се зголеми неговата сила. Истегнатиот алуминиум е широко користен во чинии за печење, чинии со сок, тави за мафини за колачи, тенџериња за супи, тенџериња со пареа, тенџериња за тестенини, па дури и во воки.
Леаните се често подебели од растегнатите, што ги прави посоодветни за тенџериња за супа, холандски тенџериња и тешки тави за печење. Бидејќи леано алуминиумско тавче создава микроскопски видливи пори за изведба во процесот на леење, неговата топлинска спроводливост е помала од онаа на растегната алуминиумска тава.
Елоксираниот алуминиум природно има слој од алуминиум оксид, кој е тврд и тешко реагира со други супстанции. Оваа техника често се користи за да се направат тенџериња со сок, тенџериња за чаур, тенџериња за печење и холандски садови за печење.
Постојат многу видови на алуминиумски садови, вклучувајќи алуминиумски нелепливи садови за готвење, притиснете алуминиумски отстранливи садови за готвење, Сад за готвење од лиен алуминиум кој се вади и фалсификувани алуминиумски садови за готвење.
Алуминиумот е лесен по текстура, добар во дисипација на топлина и ефтин. Недостаток е што неговата топлинска изолација не е добра, а металот е мек и лесно се гребе и се вдлабнува.
Со зголемената популарност на индукционите шпорети, производителите на садови за готвење користат тави за печење од не'рѓосувачки челик на дното на тавата. Бидејќи челикот содржи железо, алуминиумските тави со дискови може да се користат за индукциско готвење.
Иако бакарот е одличен во дисипирањето на топлината, тој е тежок и скап. Во споредба со алуминиумот, бакарот има многу висока густина, што е исто така важна причина за издржливоста на бакарните садови. Недостатоците на бакарот се значителни. Не може да се користи во опсегот на сензори и ќе реагира со кисела храна.
Садот за готвење од леано железо полека се загрева, но штом температурата ќе се зголеми, може да ја издржи високата температура. Значи, тоа е идеално тенџере за загревање на топли температури. Како реактивен материјал, тој е склон на хемиски реакции со одредена храна. Дополнително, некои намирници како спанаќот ќе поцрнат кога ќе се зготват на црвено леано железо. Тавата од леано железо е порозен материјал кој лесно се рѓосува.
Во последниве години, јаглеродниот челик, како лесна алтернатива на леано железо, привлече одредено внимание. Садовите за готвење од јаглероден челик се потенки и полесни за ракување. Недостаток е што зачувувањето на топлината е намалено и топлинската спроводливост не е многу добра, што ќе предизвика нерамномерно готвење на некои намирници.
Предноста на нерѓосувачкиот челик е тоа што е отпорен на корозија и не се гребе лесно или вдлабнува. Недостаток од користењето нерѓосувачки челик за готвење е тоа што топлинската спроводливост е прилично слаба. Затоа, садовите од нерѓосувачки челик обично спроведуваат топлина со бакар или алуминиум на дното.