македонски
Во споредба со животинските протеини, производството на протеин од инсекти носи помал еколошки товар, трошоци за добиточна храна и производство на стакленички гасови. Затоа, развојот на протеин од инсекти како идна замена за месо е едно од решенијата за справување со идниот раст на населението и деградацијата на животната средина.
Употребата на жолт прашок од прашок, обезмастениот жолт прашок од брашно или жолт протеин од брашно од црви како замена за некое животинско месо во месните производи може да ја избегне одбивноста на потрошувачите кон морфологијата на инсектите што води до одлуки за потрошувачка. Оркус ја прегледал и споредил хранливата вредност на различни месни производи и инсекти и открил дека инсектите и месните производи имаат слична содржина на протеини, содржина на есенцијални аминокиселини и содржина на есенцијални масни киселини, а сето тоа може да ги обезбеди потребните хранливи материи за човечкото тело. Покрај тоа, инсектите можат да обезбедат и витамин Ц и диетални влакна.
Чо и Риул додадоа жолт прашок од брашно од црв во месни производи симулирани од растително потекло, со основна состојка која содржи 65% обезмастена соја во прав, 25% изолат од соја протеин и 10% пченкарен скроб. Жолта оброшна црви беше додадена на 15% и 30% од основната состојка, а симулираното месо беше добиено преку истиснување со два завртки. Прашокот од жолта брашно ја зголеми растворливоста на протеините, сварливоста и антиоксидантната активност, но ги намали карактеристиките на текстурата на симулираното месо.
Ова може да се должи на слабеењето на молекуларните интеракции во мрежата на протеинот од соја со жолт прашок од брашно, кој е сличен на ефектот на додавање жолт прашок од брашно од глутен во мрежата на глутен. Во споредба со суровините од жолто брашно исушени со замрзнување, сушените и суровините од жолта брашно сушени во микробранова печка имаат подобра арома, што може да се должи на реакцијата на Maillard што се јавува за време на процесот на сушење поради порастот на температурата.
Како инсект со изобилство на масло, жолтите црви не само што обезбедуваат изобилство протеини, туку можат да се користат и за екстракција на масло од жолто брашно, обично користејќи метод на екстракција со органски растворувач.
Составот на масните киселини на неговото масло е прикажан во Табела 3, која содржи висока содржина на незаситени масни киселини, а најзастапени се олеинската киселина и линолеинската киселина. Содржината на витамин Е во маслото од жолто брашно мерено од Son et al. е 144,3 mg/1000g масло, што е повисоко од повеќето масла од животинско потекло и малку пониско од содржината на витамин Е во растителните масла. Џеон и сор. го проучувал ефектот на пржење на 200 ℃ 5 до 15 минути на маслото од жолто брашно и открило дека пржењето ќе ја продлабочи бојата на маслото и ќе ја зголеми содржината на олеинска киселина и токоферол.
Прженото масло од жолто брашно, исто така, покажа подобра стабилност на оксидација на маслото, што може да се должи на производите од реакцијата на Maillard произведени за време на процесот на пржење кои имаат одредени антиоксидантни својства.
3. Примена на жолт протеин од брашно од црви: Омастениот прашок од жолта брашно дополнително се прочистува за да се добие високо-чистотен жолт протеин од брашно. Претходните студии ја измериле растворливоста, својствата на емулгирање, својствата на пенење и функционалните карактеристики на производите за хидролиза на жолтиот протеин од брашно од црви. Јо и сор. приготвени хидролизати на протеини од инсекти, како што е протеинот од жолта брашно, користејќи ензими за вкус, алкални протеази или мешавина од двете.
Тие откриле дека растворливоста е значително зголемена по хидролизата со неколку ензимски методи, додека способноста за пенење била намалена. Третманот со ензимски вкус значително ја подобри емулгирачката активност и стабилноста на протеинот од жолта брашно. По хидролиза на алкална протеаза, ензимот што го конвертира ангиотензин беше значително инхибиран, а третманот со ензимска мешавина покажа значаен ефект врз α- Ефективната инхибиција на активноста на глукозидаза.
Функционалните карактеристики на изолатниот протеин од жолто брашно се споредливи со постоечките комерцијални растителни протеини и имаат потенцијал да се применат во системите за храна. Проучени се подготовката на лосион од протеинот Tenebrio molitor и дизајнот на транспортниот систем на биоактивни супстанци како што е куркуминот.
Гросман и сор. хидролизиран жолт протеин од брашно и реагираше со ксилоза на 98 ℃ 30 минути во реакција на Maillard. Реакцијата на Maillard ја зголеми нејзината горчина и свежина, што покажува дека производот од хидролиза на жолтиот протеин од брашно од црви може да се користи како суровина за развој на нови супстанции за вкус.