Maori
Ki te whakatauritea ki te pūmua kararehe, ka iti ake te taumahatanga o te taiao, te utu kai, me te whakatipu hau kati. No reira, ko te whakawhanake i te pūmua pepeke hei whakakapi mīti a muri ake nei ko tetahi o nga otinga hei whakatika i te tipu o te taupori me te paheketanga o te taiao.
Ma te whakamahi i te paura kutukutu kowhai, te paura kutukutu kowhai kua whakakorehia, te pūmua kutukutu kowhai ranei hei whakakapi mo etahi mīti kararehe i roto i nga hua mīti ka karohia e te kaihoko ki te ahua o te pepeke e arai ana ki te whakatau kai. I arotakehia, i whakatairitehia e Orkusz te uara kai o nga momo momo kai me nga pepeke, a, i kitea he rite te ahua o nga hua o te ngarara me nga hua mīti, te ihirangi waikawa amino, me te waikawa ngako tino nui, ka taea e enei katoa te whakarato i nga matūkai e tika ana mo te tinana o te tangata. I tua atu, ka taea e nga pepeke te whakarato huaora C me te muka kai.
I tapirihia e Cho raua ko Ryul te paura kutukutu kowhai ki nga hua mīti whakatairite i runga i te tipu, me te whakauru turanga kei roto 65% te paura soya kua whakakorehia, 25% te pūmua soy wehe, me te 10% te maaka witi. I tapirihia te kutukutu kai kowhai ki te 15% me te 30% o te whakauru taketake, a ka riro mai te mīti whakatairite na roto i te tangohanga mahanga. Ko te paura maalworm kowhai te whakanui ake i te wairewa pūmua, te digestibility, me te mahi antioxidant, engari i heke iho nga ahuatanga kakano o te mīti whakatairite.
Na te ngoikoretanga o nga taunekeneke ngota i roto i te kupenga pūmua soybean na te paura kutukutu kowhai, he rite ki te paanga o te taapiri i te paura kutukutu kowhai ki te whatunga gluten. Ka whakatauritea ki nga rauemi mata kowhai kua whakamaroke-maroke, he pai ake te kakara o nga rauemi mata kowhai kua whakamaroke me te ngaruiti, na te tauhohenga o Maillard i te wa o te whakamaroke na te pikinga o te pāmahana.
I te mea he pepeke he nui te hinu hinu, ehara i te mea he nui noa iho te nui o te pūmua a te kutukutu kai kowhai engari ka taea hoki te whakamahi ki te tango i te hinu noke kai kowhai, ma te whakamahi tikanga tangohanga whakarewa pararopi.
Ko te hanganga o te waikawa ngako o tana hinu e whakaatuhia ana i te Ripanga 3, he nui te ihirangi o nga waikawa ngako haunga kore, ko te waikawa oleic me te waikawa linoleic te mea tino nui. Ko te ihirangi huaora E i roto i te hinu kowhai mealworm i whanganga e Son et al. he 144.3 mg/1000g hinu, he teitei ake i te nuinga o nga hinu i ahu mai i nga kararehe me te iti iho i te huaora E i roto i nga hinu tipu. Jeon et al. i akohia te painga o te parai i te 200 ℃ mo te 5 ki te 15 meneti ki te hinu kowhai mealworm, ka kitea ko te parai ka hohonu te tae o te hinu ka nui ake te ihirangi o te waikawa oleic me te tocopherol.
Ko te hinu parai parai parai i whakaatu hoki i te pai ake o te whakapouritanga o te hinu, na te mea ko nga hua tauhohenga Maillard i puta i te wa o te parai he taonga antioxidant.
3. Te whakamahi i te pūmua kutukutu kowhai: Ka purea ano te paura kutukutu kowhai kua whakakorehia kia whiwhi ai i te pūmua kutukutu kowhai. Kua inehia e nga rangahau o mua te memehatanga, nga ahuatanga whakaewhero, nga huanga pahuka, me nga ahuatanga mahi o nga hua hauwai o te pūmua kutukutu kowhai. Yoo et al. kua oti te hanga hydrolysates o nga pūmua pepeke penei i te pūmua mealworm kowhai ma te whakamahi i nga whākōkī hā, pūmua kawakore, he ranunga ranei o te rua.
I kitea e ratou i tino piki ake te wairewa i muri i te hauwai i te maha o nga tikanga enzymatic, i te mea kua heke te kaha o te pahuka. I tino pai ake te mahi whakaehunga me te pumau o te pūmua noke kai kowhai. I muri i te hauwai o te protease alkaline, i tino aukatihia te angiotensin-converting enzyme, me te maimoatanga me te ranunga enzyme i whakaatu he painga nui ki te α- Te aukati whai hua o te mahi glucosidase.
Ko nga ahuatanga mahi o te pūmua taratahi mealworm kowhai he rite ki nga pūmua tipu arumoni o naianei, ka taea te whakamahi ki nga punaha kai. Kua rangahaua te whakarite wai mai i te pūmua Tenebrio molitor me te hoahoa o te punaha kawe matū koiora penei i te curcumin.
Grossmann et al. ka whakamarohia te pūmua kutukutu kōwhai me te tauhohe ki te xylose i te 98 ℃ mo te 30 meneti i roto i te tauhohenga Maillard. Ko te tauhohenga Maillard i whakanui ake i te kawa me te hou, e tohu ana ka taea te whakamahi i te hua hauwai o te pūmua mealworm kōwhai hei rauemi mata mo te whanaketanga o nga matū hou.