Malagasy
Raha ampitahaina amin'ny proteinina biby, ny famokarana proteinina bibikely dia miteraka enta-mavesatry ny tontolo iainana, ny vidin'ny sakafo ary ny famokarana entona mampidi-doza. Noho izany, ny famolavolana proteinina bibikely ho solon'ny hena ho avy dia iray amin'ireo vahaolana hamahana ny fitomboan'ny mponina amin'ny ho avy sy ny fahasimban'ny tontolo iainana.
Ny fampiasana vovon-tsakafo mavo, vovon-kankana mavo tsy matavy, na proteinina mavo ho solon'ny henan'omby amin'ny vokatra hena dia mety hisoroka ny fandavan'ny mpanjifa ny firafitry ny bibikely izay mitondra any amin'ny fanapahan-kevitra momba ny fihinanana. Orkusz dia nandinika sy nampitaha ny hasarobidin'ny sakafon'ny hena sy ny bibikely isan-karazany, ary nahita fa ny bibikely sy ny hena dia manana proteinina mitovy amin'izany, asidra amine tena ilaina, ary asidra matavy tena ilaina, izay afaka manome ny otrikaina ilaina ho an'ny vatan'olombelona. Ankoatra izany, ny bibikely dia afaka manome vitaminina C sy fibre.
Cho sy Ryul dia nanampy vovon-kanina mavo ho an'ny vokatra hena noforonina avy amin'ny proteinina, miaraka amin'ny akora fototra misy vovobony soja 65%, 25% soja proteinina mitoka-monina ary 10% varimbazaha. Nampiana kankana mavo tamin'ny 15% sy 30% amin'ny akora fototra, ary azo tamin'ny alalan'ny extrusion kambana vy ny hena natao simulate. Ny vovon-kanina mavo dia nampitombo ny famahana ny proteinina, ny fandevonan-kanina, ary ny fiasan'ny antioxidant, saingy nampihena ny toetran'ny nofon-kena.
Izany dia mety noho ny fihenan'ny fifandraisana molekiola ao anatin'ny tambajotra proteinina soja amin'ny alàlan'ny vovon-tsakafo mavo, izay mitovy amin'ny fiantraikan'ny fampidirana vovobony mavo amin'ny tambajotra gluten. Raha ampitahaina amin'ny akora manta maina mavo maina, maina sy mikraoba maina mavo mealworm akora manana hanitra tsara kokoa, izay mety ho noho ny Maillard fanehoan-kevitra mitranga mandritra ny dingana fanamainana noho ny fiakaran'ny mari-pana.
Amin'ny maha-bibikely misy menaka be dia be, ny kankana mavo dia tsy vitan'ny hoe manome proteinina be dia be fa azo ampiasaina ihany koa mba hanesorana menaka mavo, matetika mampiasa fomba fitrandrahana solvent organika.
Ny firafitry ny asidra matavy amin'ny menaka ao aminy dia aseho amin'ny tabilao 3, izay misy asidra matavy tsy mahavoky be dia be, miaraka amin'ny asidra oleika sy asidra linoleika no betsaka indrindra. Ny votoatin'ny vitamin E ao amin'ny menaka mavo mealworm norefesiny Son et al. dia 144.3 mg/1000g menaka, izay ambony noho ny ankamaroan'ny menaka avy amin'ny biby ary ambany kely noho ny vitaminina E ao amin'ny menaka zavamaniry. Jeon et al. nandinika ny fiantraikan'ny endasina amin'ny 200 ℃ mandritra ny 5 ka hatramin'ny 15 minitra amin'ny menaka mavo mavo ny mealworm ary hita fa ny endasina dia hanalefaka ny lokon'ny menaka ary hampitombo ny votoatin'ny asidra oleika sy tocopherol.
Ny menaka mealworm mavo nendasina ihany koa dia naneho ny fahamarinan-toeran'ny oxidation menaka tsara kokoa, izay mety ho noho ny vokatra fanehoan-kevitr'i Maillard novokarina nandritra ny dingan'ny fanandroana manana fananana antioxidant sasany.
3. Fampiharana proteinina mealworm mavo: voadio kokoa ny vovon-kanina mavo efa nodiovina mba hahazoana proteinina mavo madio tsara. Ny fanadihadiana teo aloha dia nandrefy ny fandrefesana, ny fananana emulsifying, ny fananan'ny fo, ary ny toetra mampiavaka ny vokatra hydrolysis amin'ny proteinina mealworm mavo. Yoo et al. hydrolysate voaomana amin'ny proteinina bibikely toy ny proteinina mealworm mavo amin'ny fampiasana enzymes tsiro, protease alkaline, na fifangaroan'ny roa.
Hitan'izy ireo fa nitombo be ny solubility taorian'ny hydrolysis tamin'ny alàlan'ny fomba enzymatic maromaro, raha nihena ny fahaiza-manaon'ny fo. Ny fitsaboana anzima amin'ny tsiro dia nanatsara be ny asan'ny emulsifying sy ny fahamarinan'ny proteinina mealworm mavo. Taorian'ny hydrolysis protease alkaline, dia voasakana be ny angiotensin-converting enzyme, ary ny fitsaboana miaraka amin'ny fangaro anzima dia nahitana fiantraikany lehibe teo amin'ny α- Fanakanana mahomby ny hetsika glucosidase.
Ny toetra mampiavaka ny proteinina mitoka-monina mavo mealworm dia azo oharina amin'ny proteinina zavamaniry ara-barotra efa misy ary azo ampiharina amin'ny rafitra sakafo. Ny fanomanana lotion avy amin'ny proteinina Tenebrio molitor sy ny famolavolana ny rafitra fitaterana akora bioactive toy ny curcumin dia nodinihina.
Grossmann et al. proteinina mealworm mavo hydrolyzé ary nihetsika tamin'ny xylose tamin'ny 98 ℃ nandritra ny 30 minitra tamin'ny fanehoan-kevitra Maillard. Ny fanehoan-kevitr'i Maillard dia nanatsara ny mangidy sy ny hatsaràna, izay manondro fa ny vokatra hydrolysis amin'ny proteinina mealworm mavo dia azo ampiasaina ho akora ho an'ny famokarana akora vaovao.