1. 1.Simulēti gaļas produkti

Salīdzinot ar dzīvnieku olbaltumvielām, kukaiņu olbaltumvielu ražošana rada mazāku vides slogu, barības izmaksas un siltumnīcefekta gāzu veidošanos. Tāpēc kukaiņu proteīna kā nākotnes gaļas aizstājēja izstrāde ir viens no risinājumiem, kā risināt turpmāko iedzīvotāju skaita pieaugumu un vides degradāciju.

Izmantojot dzelteno miltu tārpu pulveri, attaukotu dzelteno miltu tārpu pulveri vai dzelteno miltu tārpu proteīnu kā dažu dzīvnieku gaļas aizstājēju gaļas produktos, var izvairīties no patērētāju nepatikas pret kukaiņu morfoloģiju, kas liek pieņemt lēmumus par patēriņu. Orkušs pārskatīja un salīdzināja dažādu gaļas produktu un kukaiņu uzturvērtību, un atklāja, ka kukaiņiem un gaļas produktiem ir līdzīgs olbaltumvielu saturs, neaizvietojamo aminoskābju saturs un neaizvietojamo taukskābju saturs, un tas viss var nodrošināt cilvēka ķermenim nepieciešamās uzturvielas. Turklāt kukaiņi var nodrošināt arī C vitamīnu un uztura šķiedrvielas.

Cho un Ryul pievienoja dzelteno miltu tārpu pulveri augu proteīnu imitētiem gaļas produktiem, kuru pamata sastāvdaļa satur 65% attaukotu sojas pupu pulveri, 25% sojas proteīna izolātu un 10% kukurūzas cieti. Dzeltenais miltu tārps tika pievienots 15% un 30% no pamatsastāvdaļas, un imitētā gaļa tika iegūta ar divu skrūvju ekstrūzijas palīdzību. Dzeltenais miltu tārpu pulveris palielināja olbaltumvielu šķīdību, sagremojamību un antioksidantu aktivitāti, bet samazināja imitētās gaļas tekstūras īpašības.

Tas var būt saistīts ar to, ka dzeltenā miltu tārpu pulveris vājina molekulāro mijiedarbību sojas pupu olbaltumvielu tīklā, kas ir līdzīgs dzeltenā miltu tārpu pulvera pievienošanas efektam lipekļa tīklam. Salīdzinot ar liofilizētām dzelteno miltu tārpu izejvielām, žāvētām un mikroviļņu krāsnī kaltētām dzelteno miltu tārpu izejvielām ir labāks aromāts, kas var būt saistīts ar Maillard reakciju, kas notiek žāvēšanas procesā temperatūras paaugstināšanās dēļ.

2. 2.Dzeltenās miltu tārpu eļļas uzklāšana

Kā kukainis ar bagātīgu eļļas saturu dzeltenie miltu tārpi ne tikai nodrošina bagātīgu olbaltumvielu daudzumu, bet arī tos var izmantot dzeltenās miltu tārpu eļļas ekstrahēšanai, parasti izmantojot organisko šķīdinātāju ekstrakcijas metodi.

Tās eļļas taukskābju sastāvs ir parādīts 3. tabulā, kurā ir augsts nepiesātināto taukskābju saturs, no kuriem visvairāk ir oleīnskābe un linolskābe. E vitamīna saturs dzeltenajā miltu tārpu eļļā, ko mēra Son et al. ir 144,3 mg/1000 g eļļas, kas ir augstāks par lielāko daļu dzīvnieku izcelsmes eļļu un nedaudz zemāks par E vitamīna saturu augu eļļās. Jeon et al. pētīja dzeltenās miltu tārpu eļļas cepšanas 200 ℃ temperatūrā 5 līdz 15 minūšu ietekmi un atklāja, ka cepšana padziļinātu eļļas krāsu un palielinātu oleīnskābes un tokoferola saturu.

Ceptai dzeltenajai miltu tārpu eļļai bija arī labāka eļļas oksidācijas stabilitāte, kas varētu būt saistīts ar Maillard reakcijas produktiem, kas radušies cepšanas procesā, kam piemīt noteiktas antioksidanta īpašības.

3. Dzeltenā miltu tārpu proteīna lietošana: Attaukotu dzelteno miltu tārpu pulveri tālāk attīra, lai iegūtu augstas tīrības pakāpes dzelteno miltu tārpu proteīnu. Iepriekšējos pētījumos tika mērīta dzeltenā miltu tārpu proteīna hidrolīzes produktu šķīdība, emulģējošās īpašības, putošanas īpašības un funkcionālās īpašības. Yoo et al. sagatavoti kukaiņu proteīnu hidrolizāti, piemēram, dzelteno miltu tārpu proteīns, izmantojot garšas enzīmus, sārmainās proteāzes vai abu maisījumu.

Viņi atklāja, ka pēc hidrolīzes ar vairākām fermentatīvām metodēm ievērojami palielinājās šķīdība, savukārt putošanas spēja tika samazināta. Apstrāde ar garšas enzīmu ievērojami uzlaboja dzeltenā miltu tārpu proteīna emulģējošo aktivitāti un stabilitāti. Pēc sārmainās proteāzes hidrolīzes angiotenzīnu konvertējošais enzīms tika ievērojami inhibēts, un apstrāde ar enzīmu maisījumu uzrādīja būtisku ietekmi uz α- Efektīvu glikozidāzes aktivitātes inhibīciju.

Dzeltenā miltu tārpu izolāta proteīna funkcionālās īpašības ir salīdzināmas ar esošajām komerciālajām augu olbaltumvielām, un tās var izmantot pārtikas sistēmās. Tika pētīta losjona pagatavošana no Tenebrio molitor proteīna un bioaktīvo vielu transportēšanas sistēmas, piemēram, kurkumīna, konstrukcija.

Grossmann et al. hidrolizēja dzelteno miltu tārpu proteīnu un 30 minūtes Maillard reakcijā reaģēja ar ksilozi 98 ℃ temperatūrā. Maillard reakcija pastiprināja tā rūgtumu un svaigumu, norādot, ka dzelteno miltu tārpu proteīna hidrolīzes produktu var izmantot kā izejvielu jaunu garšas vielu izstrādei.