lietuvių
Indams gaminti naudojamų metalinių medžiagų asortimentas yra labai siauras. Kadangi puodui reikalingas geras šilumos laidumas ir stabilios cheminės savybės, kitaip viryklėje pasikeis maisto skonis. Daugelis metalų pasižymi geru šilumos laidumu, tačiau yra pernelyg chemiškai nestabilūs, todėl netinka maisto ruošimui. Tačiau kai kuriais atvejais puodas gali būti pagamintas iš labai nestabilios metalinės medžiagos ir vėliau padengtas kitos stabilios medžiagos sluoksniu. Rinkoje yra penki įprasti virtuvės reikmenų metalai, būtent aliuminis, varis, nerūdijantis plienas, ketus ir anglinis plienas. Šiame straipsnyje pristatysiu juos po vieną, parodysiu keletą pavyzdžių ir aptarsiu kiekvieno privalumus ir trūkumus.
Nesvarbu, ar ieškote aukštos kokybės indų, ar daugiafunkcinių indų, pvz surenkamų indų rinkinys, indai su nuimama rankena, štampuoto aliuminio indaiir tt, turite atsižvelgti į šiuos svarbius veiksnius. Šie veiksniai daugiausia apima šilumos paskirstymą, šilumos talpą, suderinamumą su indukcija ir reaktyvumą.
Aliuminis šiandien yra viena iš populiariausių keptuvės medžiagų. Aliuminis yra metalas, pasižymintis puikiu šilumos laidumu. Jis nerūdys ir yra atsparus daugeliui korozijos formų. Aliuminio skardinės pakeis maisto skonį, jei jos liečiasi su kai kuriais rūgštais maisto produktais. Aliuminis paprastai būna ištemptas, liejamas arba anoduotas. Ištemptas aliuminis formuojamas rotacinio štampavimo būdu. Dėl minkšto šio metalo pobūdžio jis paprastai yra pagamintas iš aliuminio lydinio su magniu, variu arba bronza, kad padidintų jo stiprumą. Ištemptas aliuminis plačiai naudojamas kepimo lėkštėse, sulčių lėkštėse, pyragaičių keptuvėse, sriubos puoduose, garų puoduose, makaronų puoduose ir net wok keptuvėse.
Lietieji slegiamieji dažnai yra storesni nei ištempti, todėl labiau tinka sriubos puodams, olandiškiems puodams ir sunkioms kepimo formoms. Nes štampuoto aliuminio keptuvė liejimo procese sukuria mikroskopiškai matomas efektyvias poras, jo šilumos laidumas yra mažesnis nei ištempta aliuminio keptuvė.
Anoduotas aliuminis natūraliai turi aliuminio oksido sluoksnį, kuris kietai ir sunkiai reaguoja su kitomis medžiagomis. Ši technika dažnai naudojama sulčių puodams, sriubos puodams, kepimo puodams ir olandiškiems kepimo puodams gaminti.
Yra daugybė aliuminio puodų tipų, įskaitant aliumininiai nepridegantys, sukraunami indai, presuojami nuimami aliuminio indai, štampuoto aliuminio nuimami virtuvės indai ir kaltiniai aliuminio indai.
Aliuminis yra lengvos tekstūros, gerai išsklaido šilumą ir yra nebrangus. Trūkumas yra tas, kad jo šilumos izoliacija nėra gera, o metalas yra minkštas, lengvai subraižytas ir įlenkiamas.
Didėjant indukcinių viryklių populiarumui, virtuvės reikmenų gamintojai naudojasi nerūdijančio plieno kepimo skardos ant keptuvės dugno. Kadangi pliene yra geležies, indukciniam virimui galima naudoti aliuminio keptuves su diskais.
Nors varis puikiai išsklaido šilumą, jis yra sunkus ir brangus. Palyginti su aliuminiu, varis turi labai didelį tankį, o tai taip pat yra svarbi varinių indų ilgaamžiškumo priežastis. Vario trūkumai yra reikšmingi. Jis negali būti naudojamas jutimo diapazone ir reaguos su rūgštiniu maistu.
Ketaus indai įkaista lėtai, tačiau kai temperatūra pakyla, jie gali atlaikyti aukštą temperatūrą. Taigi tai idealus puodas šildyti karštoje temperatūroje. Kaip reaktyvi medžiaga, ji yra linkusi į chemines reakcijas su tam tikrais maisto produktais. Be to, kai kurie maisto produktai, pavyzdžiui, špinatai, pasidarys juodi, kai jie gaminami ant raudonojo ketaus. Ketaus keptuvė yra porėta medžiaga, kurią lengva rūdyti.
Pastaraisiais metais anglinis plienas, kaip lengva ketaus alternatyva, sulaukė dėmesio. Anglies plieno indai yra plonesni ir lengviau valdomi. Trūkumas yra tas, kad sumažėja šilumos išsaugojimas, o šilumos laidumas nėra labai geras, todėl kai kurie maisto produktai iškeps netolygiai.
Nerūdijančio plieno pranašumas yra tas, kad jis yra atsparus korozijai ir nėra lengvai subraižytas ar įlenkiamas. Nerūdijančio plieno naudojimo maisto ruošimui trūkumas yra tai, kad šilumos laidumas yra gana prastas. Todėl nerūdijančio plieno puodai dažniausiai praleidžia šilumą su vario arba aliuminio dugne.