1. 1.Imituoti mėsos gaminiai

Palyginti su gyvūniniais baltymais, vabzdžių baltymų gamyba patiria mažesnę naštą aplinkai, pašarų sąnaudas ir šiltnamio efektą sukeliančių dujų susidarymą. Todėl vabzdžių baltymų kaip būsimo mėsos pakaitalo kūrimas yra vienas iš sprendimų, kaip spręsti būsimo populiacijos augimo ir aplinkos blogėjimo problemas.

Geltonųjų miltų miltelių, nuriebalintų geltonųjų miltų kirmėlių miltelių arba geltonojo miltų baltymo naudojimas kaip tam tikros gyvulinės mėsos pakaitalą mėsos produktuose gali išvengti vartotojų pasibjaurėjimo vabzdžių morfologijai, o tai lemia vartojimo sprendimus. Orkusz apžvelgė ir palygino įvairių mėsos produktų ir vabzdžių maistinę vertę ir nustatė, kad vabzdžiai ir mėsos gaminiai turi panašų baltymų kiekį, nepakeičiamųjų aminorūgščių kiekį ir nepakeičiamųjų riebalų rūgščių kiekį – visa tai gali aprūpinti žmogaus organizmą būtinomis maistinėmis medžiagomis. Be to, vabzdžiai taip pat gali aprūpinti vitaminu C ir maistinėmis skaidulomis.

Cho ir Ryul į augalinės kilmės baltymų imituotus mėsos produktus pridėjo geltonųjų miltų miltelių, kurių pagrindiniame ingrediente yra 65% nuriebalintų sojų pupelių miltelių, 25% sojos baltymų izoliato ir 10% kukurūzų krakmolo. Geltonojo miltų kirmėlė buvo pridėta 15% ir 30% pagrindinės sudedamosios dalies, o imituota mėsa buvo gauta ekstruzijos būdu dviem sraigtais. Geltonieji miltų kirmėlių milteliai padidino baltymų tirpumą, virškinamumą ir antioksidacinį aktyvumą, tačiau sumažino imituotos mėsos tekstūros ypatybes.

Tai gali būti dėl to, kad geltonųjų miltų miltelių susilpnėja molekulinė sąveika sojos pupelių baltymų tinkle, o tai panašu į geltonųjų miltų miltelių pridėjimą į glitimo tinklą. Lyginant su liofilizuotomis geltonųjų miltų sliekų žaliavomis, džiovintos ir mikrobangų krosnelėje džiovintos geltonųjų miltų žaliavos turi geresnį aromatą, o tai gali būti dėl Maillardo reakcijos, vykstančios džiovinimo proceso metu, kylant temperatūrai.

2. 2.Geltonojo miltų aliejaus užtepimas

Kaip vabzdys, turintis daug aliejaus, geltonosios miltų kirmėlės ne tik suteikia daug baltymų, bet ir gali būti naudojamos geltonųjų miltų kirmėlių aliejui išgauti, paprastai naudojant organinio tirpiklio ekstrahavimo metodą.

Jo aliejaus riebalų rūgščių sudėtis parodyta 3 lentelėje, kurioje yra daug nesočiųjų riebalų rūgščių, iš kurių gausiausios yra oleino ir linolo rūgšties. Vitamino E kiekis geltonųjų miltų aliejuje, išmatuotas Son ir kt. yra 144,3 mg/1000 g aliejaus, o tai yra daugiau nei daugumoje gyvulinės kilmės aliejų ir šiek tiek mažiau nei vitamino E kiekis augaliniuose aliejuose. Jeon ir kt. ištyrė geltonojo miltų kirmėlių aliejaus kepimo 200 ℃ temperatūroje poveikį 5–15 minučių ir nustatė, kad kepimas pagilins aliejaus spalvą ir padidins oleino rūgšties bei tokoferolio kiekį.

Keptas geltonasis miltų aliejus taip pat pasižymėjo geresniu aliejaus oksidacijos stabilumu, o tai gali būti dėl Maillardo reakcijos produktų, susidarančių kepimo metu, turinčių tam tikrų antioksidacinių savybių.

3. Geltonojo miltų kirmėlių baltymo panaudojimas: Geltonųjų miltų kirmėlių milteliai, iš kurių pašalinti riebalai, toliau valomi, kad būtų gautas labai grynas geltonasis miltų kirmėlių baltymas. Ankstesniuose tyrimuose buvo išmatuotas geltonųjų miltų baltymų hidrolizės produktų tirpumas, emulsinimo savybės, putojimo savybės ir funkcinės savybės. Yoo ir kt. paruošti vabzdžių baltymų hidrolizatai, pavyzdžiui, geltonųjų miltų baltymų, naudojant skonio fermentus, šarmines proteazes arba jų mišinį.

Jie nustatė, kad po hidrolizės, naudojant kelis fermentinius metodus, tirpumas žymiai padidėjo, o putojimo gebėjimas sumažėjo. Apdorojimas skonio fermentais žymiai pagerino geltonojo miltų kirmėlių baltymo emulsinį aktyvumą ir stabilumą. Po šarminės proteazės hidrolizės angiotenziną konvertuojantis fermentas buvo reikšmingai slopinamas, o gydymas fermentų mišiniu parodė reikšmingą poveikį α- Efektyviam gliukozidazės aktyvumo slopinimui.

Geltonųjų miltų kirmėlių izoliato baltymo funkcinės savybės yra panašios į esamus komercinius augalinius baltymus ir gali būti pritaikytos maisto sistemose. Ištirtas losjono paruošimas iš Tenebrio molitor proteino ir bioaktyvių medžiagų transportavimo sistemos, tokios kaip kurkuminas, projektavimas.

Grossmann ir kt. hidrolizuotas geltonasis miltų kirmėlių baltymas ir 30 minučių 98 ℃ temperatūroje reaguoja su ksiloze Maillard reakcija. Maillardo reakcija padidino jo kartumą ir šviežumą, o tai rodo, kad geltonojo miltų baltymo hidrolizės produktas gali būti naudojamas kaip žaliava kuriant naujas skonio medžiagas.