lëtzebuergesch
D'Gamme vu Metallmaterialien, déi benotzt gi fir Kachgeschir ze maachen, ass ganz schmuel. Well de Pot brauch eng gutt thermesch Konduktivitéit a stabil chemesch Eegeschaften, soss ännert sech de Goût vum Iessen am Kachmaschinn. Vill Metaller hunn eng gutt thermesch Konduktivitéit, awer sinn ze chemesch onbestänneg, sou datt se net gëeegent sinn fir Liewensmëttel ze kachen. Awer an e puer Fäll kann de Pot aus engem ganz onbestänneg Metallmaterial gemaach ginn an dann mat enger Schicht vun anere stabile Material beschichtet ginn. Et gi fënnef allgemeng Kachgeschir Metaller um Maart, nämlech Aluminium, Kupfer, Edelstol, Goss a Kuelestol. An dësem Artikel wäert ech se een nom aneren virstellen, e puer Beispiller weisen an d'Virdeeler an Nodeeler vun all diskutéieren.
Ob Dir sicht héichwäerteg Kachgeschir oder Multi-Funktioun Kachgeschir, wéi z stackbar Kachgeschir Set, eraushuelbare Grëff Kachgeschir, gegoss Aluminium Kachgeschir, etc., Dir musst déi folgend wichteg Faktoren berücksichtegen. Dës Faktoren enthalen haaptsächlech Hëtztverdeelung, Hëtztkapazitéit, Induktiounskompatibilitéit a Reaktivitéit.
Aluminium ass haut ee vun de populäersten Bratpfannematerialien. Aluminium ass e Metall mat exzellenter thermescher Konduktivitéit. Et rust net an ass resistent géint vill Forme vu Korrosioun. Aluminiumdosen änneren de Goût vu Liewensmëttel wann se a Kontakt mat e puer sauere Liewensmëttel kommen. Aluminium existéiert allgemeng a Form vu gestreckt, gestreift oder anodiséierter. Gestreckt Aluminium gëtt geformt duerch Rotary Stamping. Wéinst der mëller Natur vun dësem Metal ass et allgemeng aus Aluminiumlegierung mat Magnesium, Kupfer oder Bronze gemaach fir seng Kraaft ze erhéijen. Ausgestreckt Aluminium gëtt wäit a Bakplacken, Jussplacken, Kuchmuffinpfannen, Zoppdëppen, Dampdëppen, Nuddelen a souguer Wok benotzt.
Die-casted sinn dacks méi déck wéi gestreckt, sou datt se méi gëeegent sinn fir Zoppdëppen, hollännesch Dëppen a schwéier Bakpfannen. Well gegoss Aluminium Pan produzéiert mikroskopesch siichtbar Leeschtungsporen am Stierfgossprozess, seng thermesch Konduktivitéit ass manner wéi déi vun ausgestreckt Al Pan.
Anodiséiert Aluminium huet natierlech eng Schicht Aluminiumoxid, déi schwéier a schwéier ass mat anere Substanzen ze reagéieren. Dës Technik gëtt dacks benotzt fir Jusdëppen, Chowderdëppen, Bakdëppen an hollännesche Bakdëppen ze maachen.
Et gi vill Zorte vun Al Poten, dorënner Aluminium non-stick stackbar Kachgeschir, Press Aluminium eraushuelbare Kachgeschir, gegoss Aluminium eraushuelbare Kachgeschir an geschmieden Aluminium Kachgeschir.
Aluminium ass liicht an der Textur, gutt an der Hëtztofléisung a preiswert. Den Nodeel ass datt seng thermesch Isolatioun net gutt ass, an d'Metall ass mëll an einfach ze kraazt an ze knacken.
Mat der wuessender Popularitéit vun Induktiounskacher benotze Kachgeschir Hiersteller Edelstahl Bakblech um ënnen vun der Pan. Well Stahl Eisen enthält, kënnen Aluminiumpfannen mat Scheiwen fir Induktiounskachen benotzt ginn.
Och wann Kupfer exzellent ass fir Hëtzt ze verleeden, ass et schwéier an deier. Am Verglach mat Aluminium huet Kupfer eng ganz héich Dicht, wat och e wichtege Grond fir d'Haltbarkeet vu Kupfer Kachgeschir ass. D'Nodeeler vu Kupfer si bedeitend. Et kann net am Sensingberäich benotzt ginn a reagéiert mat sauerem Iessen.
Goss Kachgeschir erhëtzt lues, awer wann d'Temperatur eropgeet, kann et déi héich Temperatur widderstoen. Also ass et en idealen Dëppe fir bei waarmen Temperaturen z'erhëtzen. Als reaktivt Material ass et ufälleg fir chemesch Reaktioune mat bestëmmte Liewensmëttel. Zousätzlech ginn e puer Liewensmëttel wéi Spinat schwaarz wann se op roude Goss gekacht ginn. Goss Pan ass e poröse Material dat einfach ass ze rustéieren.
An de leschte Joeren huet Kuelestol, als liicht Alternativ zum Goss, e puer Opmierksamkeet ugezunn. Kuelestahl Kachgeschir ass méi dënn a méi einfach ze handhaben. Den Nodeel ass datt d'Wärmekonservatioun reduzéiert gëtt an d'thermesch Konduktivitéit net ganz gutt ass, wat e puer Liewensmëttel ongläichméisseg kachen.
De Virdeel vum Edelstahl ass datt et korrosiounsbeständeg ass an net einfach kraazt oder gedréckt gëtt. Den Nodeel vum Edelstahl fir ze kachen ass datt d'Wärmeleitung zimlech schlecht ass. Dofir féieren Edelstahldëppen normalerweis Hëtzt mat Kupfer oder Aluminium um Buedem.