lëtzebuergesch
Am Verglach zum Déiereprotein entstinn d'Produktioun vun Insektprotein manner Ëmweltbelaaschtung, Fudderkäschten an Treibhausgasgeneratioun. Dofir ass d'Entwécklung vun Insektprotein als zukünfteg Fleeschersatz eng vun de Léisunge fir zukünfteg Bevëlkerungswuesstem an Ëmweltdegradatioun unzegoen.
Benotzt giel Mehlworm Pudder, defetted giel Mehlworm Pudder, oder giel Mehlworm Protein als Ersatz fir e puer Déier Fleesch a Fleeschprodukter kann Konsument Aversioun zu Insekt Morphologie vermeiden, datt zu Konsum Décisiounen féiert. Orkusz huet den Ernärungswäert vu verschiddene Fleeschprodukter an Insekten iwwerpréift a verglach, a fonnt datt Insekten a Fleeschprodukter ähnlechen Proteingehalt, essentielle Aminosaiergehalt an essentielle Fettsäuregehalt hunn, déi all déi néideg Nährstoffer fir de mënschleche Kierper ubidden. Zousätzlech kënnen Insekten och Vitamin C an Diätfaser ubidden.
De Cho a Ryul hunn giel Mehlwormpuder zu Planzbaséierte Proteinsimuléierte Fleeschprodukter bäigefüügt, mat engem Basisbestanddeel mat 65% entfette Sojabohnpulver, 25% Sojaproteinisolat, an 10% Maisstärke. Giel Mehlworm gouf bei 15% an 30% vum Basisbestanddeel bäigefüügt, an dat simuléiert Fleesch gouf duerch Zwilling-Schrauwen-Extrusioun kritt. Giel Mehlworm Puder huet d'Proteinléislechkeet, d'Verdaubarkeet an d'Antioxidant Aktivitéit erhéicht, awer d'Texturcharakteristike vum simuléierte Fleesch reduzéiert.
Dëst kann wéinst der Schwächung vu molekulare Interaktiounen am Soja-Protein-Netzwierk duerch giel Mehlworm-Pulver sinn, wat ähnlech ass wéi den Effekt vun der Additioun vu giel Mehlworm-Pulver zum Glutennetz. Am Verglach mat gefruer getrocknene giel Mehlworm Matière première, gedréchent a Mikrowell gedréchent giel Mehlworm Rohmaterialien hunn e besseren Aroma, wat wéinst der Maillard Reaktioun geschitt ass während dem Trocknungsprozess wéinst Temperaturerhéijung.
Als Insekt mat villen Ueleggehalt liwweren giel Mehlwürmer net nëmmen reichend Protein, awer kënnen och benotzt ginn fir giel Mehlworm Ueleg ze extrahieren, normalerweis mat der organescher Léisungsmëttelextraktiounsmethod.
D'Fettsäure Zesummesetzung vu sengem Ueleg gëtt an der Tabell 3 gewisen, déi en héije Inhalt vun onsaturéierte Fettsäuren enthält, mat Olinsäure a Linolsäure am meeschte reichend. De Vitamin E Inhalt am giel Mehlworm Ueleg gemooss vu Son et al. ass 144,3 mg / 1000g Ueleg, wat méi héich ass wéi déi meescht Déiere-ofgeleet Ueleger a liicht manner wéi de Vitamin E Inhalt an Planzöle. Jeon et al. studéiert den Effekt vum Fritten bei 200 ℃ fir 5 bis 15 Minutten op giel Mehlworm Ueleg a fonnt datt Fritten d'Faarf vum Ueleg verdéiwen an den Inhalt vun Olinsäure an Tocopherol erhéijen.
De frittéiert giel Meelworm Ueleg huet och eng besser Uelegoxidatiounsstabilitéit gewisen, wat wéinst der Maillard Reaktiounsprodukter, déi während dem Fritteprozess produzéiert goufen, bestëmmte antioxidant Eegeschaften hunn.
3. Uwendung vu giel Mehlworm Protein: Defettéiert giel Mehlworm Pudder gëtt weider gereinegt fir héich Puritéit giel Mehlworm Protein ze kréien. Virdrun Studien hunn d'Léisbarkeet, d'Emulgéierungseigenschaften, d'Schaumeigenschaften, an d'funktionell Charakteristike vun den Hydrolyseprodukter vum giele Meelwormprotein gemooss. Yoo et al. preparéiert Hydrolysate vun Insektproteine wéi giel Mehlwormprotein mat Aromaenzyme, alkalesche Proteasen oder eng Mëschung vun deenen zwee.
Si hu festgestallt datt d'Léisbarkeet wesentlech erhéicht gouf no der Hydrolyse duerch verschidde enzymatesch Methoden, während d'Schaumfäegkeet reduzéiert gouf. Aroma-Enzymbehandlung huet d'emulgéierend Aktivitéit an d'Stabilitéit vum giel Mehlworm Protein wesentlech verbessert. No der alkalescher Protease Hydrolyse gouf den Angiotensin-konvertéierende Enzym wesentlech hemmt, an d'Behandlung mat Enzymmëschung huet e wesentlechen Effekt op α- Effektiv Hemmung vun der Glucosidase Aktivitéit gewisen.
D'funktionell Charakteristiken vu giel Mehlworm Isolatprotein si vergläichbar mat existéierende kommerziellen Planzproteine an hunn d'Potenzial fir a Liewensmëttelsystemer applizéiert ze ginn. D'Virbereedung vu Lotion aus Tenebrio Molitor Protein an den Design vum bioaktiven Substanz Transportsystem wéi Curcumin goufe studéiert.
Grossmann et al. hydrolyséiert giel Mehlworm Protein a reagéiert et mat Xylose bei 98 ℃ fir 30 Minutten an enger Maillard Reaktioun. D'Maillard Reaktioun huet seng Batterkeet a Frëschheet verbessert, wat beweist datt d'Hydrolyseprodukt vu gieler Mehlwormprotein als Rohmaterial fir d'Entwécklung vun neie Goûtstoffer benotzt ka ginn.