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조리기구를 만드는 데 사용되는 금속 재료의 범위는 매우 좁습니다. 냄비에는 좋은 열 전도성과 안정적인 화학적 특성이 필요하기 때문에 그렇지 않으면 밥솥에 담긴 음식의 맛이 바뀔 것입니다. 많은 금속은 열전도율이 좋지만 화학적으로 너무 불안정하여 음식 조리에 적합하지 않습니다. 그러나 어떤 경우에는 냄비가 매우 불안정한 금속 재료로 만들어진 다음 다른 안정된 재료로 코팅될 수 있습니다. 시중에는 알루미늄, 구리, 스테인리스강, 주철, 탄소강 등 5가지 일반적인 조리기구 금속이 있습니다. 이번 글에서는 그것들을 하나씩 소개하고 몇 가지 예를 보여주며 각각의 장단점에 대해 논의하겠습니다.
고품질 조리기구를 찾고 계시거나 다음과 같은 다기능 조리기구를 찾고 계시나요? 쌓을 수 있는 조리기구 세트, 이동식 손잡이 조리기구, 다이캐스트 알루미늄 조리기구등의 경우 다음과 같은 중요한 요소를 고려해야 합니다. 이러한 요소에는 주로 열 분포, 열용량, 유도 호환성 및 반응성이 포함됩니다.
알루미늄은 오늘날 가장 인기 있는 프라이팬 소재 중 하나입니다. 알루미늄은 열전도율이 뛰어난 금속입니다. 녹슬지 않으며 다양한 형태의 부식에 강합니다. 알루미늄 캔이 신맛이 나는 음식과 접촉하면 음식의 맛이 변합니다. 알루미늄은 일반적으로 연신, 다이캐스트 또는 양극 산화 처리된 형태로 존재합니다. 신장된 알루미늄은 회전 스탬핑에 의해 형성됩니다. 이 금속은 부드러운 특성 때문에 일반적으로 강도를 높이기 위해 마그네슘, 구리 또는 청동과 알루미늄 합금으로 만들어집니다. 신장된 알루미늄은 베이킹 접시, 주스 접시, 케이크 머핀 팬, 수프 냄비, 스팀 냄비, 파스타 냄비, 심지어 냄비에도 널리 사용됩니다.
다이캐스트 제품은 늘어난 제품보다 두꺼운 경우가 많아 수프 냄비, 더치 냄비, 무거운 베이킹 팬에 더 적합합니다. 왜냐하면 다이캐스트 알루미늄 팬 다이캐스팅 공정에서 현미경으로 볼 수 있는 성능 기공을 생성하며 열전도도가 다이캐스팅보다 낮습니다. 늘어난 알루미늄 팬.
양극산화 알루미늄은 자연적으로 산화알루미늄 층을 갖고 있어 단단하고 다른 물질과 반응하기 어렵습니다. 이 기술은 주스 냄비, 차우더 냄비, 베이킹 냄비 및 더치 베이킹 냄비를 만드는 데 자주 사용됩니다.
알루미늄 냄비에는 다음과 같은 다양한 종류가 있습니다. 알루미늄 붙지 않는 쌓을 수 있는 조리기구, 프레스 알루미늄 분리형 조리기구, 다이캐스트 알루미늄 분리형 조리기구 그리고 단조 알루미늄 조리기구.
알루미늄은 질감이 가볍고 방열성이 좋으며 가격이 저렴합니다. 단점은 보온성이 좋지 않고, 금속이 부드러워 긁히거나 찌그러지기 쉽다는 점이다.
인덕션 쿠커의 인기가 높아짐에 따라 조리기구 제조업체에서는 스테인레스 스틸 베이킹 팬 팬 바닥에. 강철에는 철이 포함되어 있으므로 디스크가 있는 알루미늄 팬을 인덕션 요리에 사용할 수 있습니다.
구리는 열 방출 능력이 뛰어나지만 무겁고 가격이 비쌉니다. 구리는 알루미늄에 비해 밀도가 매우 높으며 이는 구리 조리기구의 내구성에 중요한 이유이기도 합니다. 구리의 단점은 상당합니다. 감지 범위에서는 사용할 수 없으며 산성 식품과 반응합니다.
주철 조리기구는 천천히 가열되지만 일단 온도가 올라가면 고온을 견딜 수 있습니다. 따라서 뜨거운 온도에서 가열하기에 이상적인 냄비입니다. 반응성 물질이기 때문에 특정 식품과 화학반응을 일으키기 쉽습니다. 또한 시금치와 같은 일부 식품은 적주철에 조리하면 검게 변합니다. 주철 팬은 녹슬기 쉬운 다공성 재료입니다.
최근에는 주철의 경량 대체재로 탄소강이 주목을 받고 있습니다. 탄소강 조리기구는 더 얇고 다루기가 더 쉽습니다. 단점은 보온성이 떨어지고 열전도도가 좋지 않아 일부 음식이 고르지 않게 조리된다는 것입니다.
스테인레스 스틸의 장점은 부식에 강하고 쉽게 긁히거나 찌그러지지 않는다는 점입니다. 스테인레스 스틸을 요리에 사용하는 단점은 열전도가 상당히 좋지 않다는 것입니다. 따라서 스테인리스 냄비는 대개 바닥에 구리나 알루미늄을 깔아 열을 전도한다.