ខ្មែរ
ជួរនៃលោហៈធាតុដែលប្រើសម្រាប់ធ្វើចង្ក្រានគឺតូចចង្អៀតណាស់។ ដោយសារតែឆ្នាំងត្រូវការចរន្តកំដៅល្អ និងលក្ខណៈសម្បត្តិគីមីមានស្ថេរភាព បើមិនដូច្នេះទេរសជាតិនៃអាហារនៅក្នុងចង្ក្រាននឹងផ្លាស់ប្តូរ។ លោហធាតុជាច្រើនមានចរន្តកំដៅល្អ ប៉ុន្តែមិនមានស្ថេរភាពគីមីខ្លាំងពេក ដូច្នេះវាមិនស័ក្តិសមសម្រាប់ចម្អិនអាហារទេ។ ប៉ុន្តែក្នុងករណីខ្លះ ផើងអាចត្រូវបានធ្វើពីវត្ថុធាតុដែកមិនស្ថិតស្ថេរខ្លាំង ហើយបន្ទាប់មកស្រោបដោយស្រទាប់សម្ភារៈដែលមានស្ថេរភាពផ្សេងទៀត។ មានលោហធាតុចង្ក្រានធម្មតាចំនួនប្រាំនៅលើទីផ្សារគឺ អាលុយមីញ៉ូម ទង់ដែង ដែកអ៊ីណុក ដែកវណ្ណះ និងដែកកាបូន។ នៅក្នុងអត្ថបទនេះ ខ្ញុំនឹងណែនាំពួកគេម្តងមួយៗ បង្ហាញឧទាហរណ៍ខ្លះៗ និងពិភាក្សាពីគុណសម្បត្តិ និងគុណវិបត្តិរបស់នីមួយៗ។
មិនថាអ្នកកំពុងស្វែងរកចង្ក្រានបាយដែលមានគុណភាពខ្ពស់ ឬឧបករណ៍ចង្ក្រានពហុមុខងារដូចជា សំណុំចង្ក្រានដែលអាចដាក់ជង់បាន។, ឧបករណ៍ចង្ក្រានដែលអាចដកចេញបាន។, ប្រដាប់ធ្វើម្ហូបអាលុយមីញ៉ូមជាដើម អ្នកត្រូវពិចារណាលើកត្តាសំខាន់ៗដូចខាងក្រោម។ កត្តាទាំងនេះជាចម្បងរួមមានការចែកចាយកំដៅ សមត្ថភាពកំដៅ ភាពឆបគ្នានៃចរន្ត និងប្រតិកម្ម។
អាលុយមីញ៉ូគឺជាសមា្ភារៈខ្ទះចៀនដ៏ពេញនិយមបំផុតមួយនាពេលបច្ចុប្បន្ននេះ។ អាលុយមីញ៉ូមគឺជាលោហៈដែលមានចរន្តកំដៅដ៏ល្អឥតខ្ចោះ។ វានឹងមិនច្រេះ និងមានភាពធន់ទ្រាំទៅនឹងទម្រង់ជាច្រើននៃការច្រេះ។ កំប៉ុងអាលុយមីញ៉ូមនឹងផ្លាស់ប្តូររសជាតិនៃអាហារប្រសិនបើពួកគេប៉ះនឹងអាហារជូរមួយចំនួន។ អាលុយមីញ៉ូមជាទូទៅមាននៅក្នុងទម្រង់នៃការលាតសន្ធឹង ស្លាប់-ខាស ឬ anodized ។ អាលុយមីញ៉ូមដែលលាតសន្ធឹងត្រូវបានបង្កើតឡើងដោយការបោះត្រាបង្វិល។ ដោយសារតែលក្ខណៈទន់នៃលោហៈនេះ ជាទូទៅវាត្រូវបានផលិតពីលោហធាតុអាលុយមីញ៉ូម ជាមួយនឹងម៉ាញេស្យូម ទង់ដែង ឬសំរិទ្ធ ដើម្បីបង្កើនកម្លាំងរបស់វា។ អាលុយមីញ៉ូដែលលាតសន្ធឹងត្រូវបានគេប្រើយ៉ាងទូលំទូលាយនៅក្នុងចានដុតនំ ចានទឹក ខ្ទះនំខេក ផើងស៊ុប ផើងចំហុយ ផើងប៉ាស្តា និងសូម្បីតែ woks ។
ចានដែលប្រឡាក់រួចច្រើនតែក្រាស់ជាងឆ្នាំងដែលធ្វើឱ្យវាកាន់តែស័ក្តិសមសម្រាប់ឆ្នាំងស៊ុប ផើងហូឡង់ និងឆ្នាំងដុតនំធ្ងន់។ ដោយសារតែ ខ្ទះអាលុយមីញ៉ូម ផលិតរន្ធញើសដែលអាចមើលឃើញដោយមីក្រូទស្សន៍នៅក្នុងដំណើរការការខាសស្លាប់ ចរន្តកំដៅរបស់វាគឺទាបជាង បន្ទះអាលុយមីញ៉ូមលាតសន្ធឹង.
អាលុយមីញ៉ូម Anodized ធម្មជាតិមានស្រទាប់នៃអុកស៊ីដអាលុយមីញ៉ូមដែលរឹង និងពិបាកក្នុងការប្រតិកម្មជាមួយសារធាតុផ្សេងទៀត។ បច្ចេកទេសនេះត្រូវបានគេប្រើជាញឹកញាប់ដើម្បីធ្វើផើងទឹក ផើងចង្កឹះ ផើងដុតនំ និងផើងដុតនំហូឡង់។
មានផើងអាលុយមីញ៉ូមជាច្រើនប្រភេទ រួមទាំង ប្រដាប់ធ្វើម្ហូបអាលុយមីញ៉ូមមិនស្អិត, ចុចឧបករណ៍ផ្ទះបាយដែលអាចផ្ដាច់ចេញពីអាលុយមីញ៉ូម, ប្រដាប់ធ្វើម្ហូបអាលុយមីញ៉ូមដែលអាចផ្ដាច់បាន។ និង ចង្ក្រានអាលុយមីញ៉ូមក្លែងក្លាយ.
អាលុយមីញ៉ូគឺស្រាលនៅក្នុងវាយនភាពល្អក្នុងការសាយភាយកំដៅនិងមានតំលៃថោក។ គុណវិបត្តិគឺថា អ៊ីសូឡង់កម្ដៅរបស់វាមិនសូវល្អទេ ហើយលោហៈគឺទន់ ហើយងាយនឹងកោស និងប្រឡាក់។
ជាមួយនឹងការកើនឡើងនូវប្រជាប្រិយភាពនៃចង្រ្កានអាំងឌុចទ័រ អ្នកផលិតឧបករណ៍ចង្ក្រានប្រើប្រាស់ ខ្ទះដុតនំដែកអ៊ីណុក នៅលើបាតនៃខ្ទះ។ ដោយសារដែកថែបមានជាតិដែក បន្ទះអាលុយមីញ៉ូមដែលមានឌីសអាចប្រើសម្រាប់ចម្អិនអាហារអាំងឌុចទ័រ។
ថ្វីត្បិតតែទង់ដែងគឺល្អឥតខ្ចោះក្នុងការរំសាយកំដៅក៏ដោយ វាមានទម្ងន់ធ្ងន់ និងមានតម្លៃថ្លៃ។ បើប្រៀបធៀបជាមួយអាលុយមីញ៉ូម ទង់ដែងមានដង់ស៊ីតេខ្ពស់ ដែលជាហេតុផលសំខាន់សម្រាប់ភាពធន់នៃចង្ក្រានស្ពាន់។ គុណវិបត្តិនៃទង់ដែងគឺសំខាន់។ វាមិនអាចប្រើក្នុងកម្រិតចាប់អារម្មណ៍បានទេ ហើយនឹងមានប្រតិកម្មជាមួយនឹងអាហារដែលមានជាតិអាស៊ីត។
ចង្ក្រានដែកដេញឡើងកំដៅយឺត ប៉ុន្តែនៅពេលដែលសីតុណ្ហភាពកើនឡើង វាអាចទប់ទល់នឹងសីតុណ្ហភាពខ្ពស់។ ដូច្នេះវាគឺជាសក្តានុពលដ៏ល្អសម្រាប់កំដៅនៅសីតុណ្ហភាពក្តៅ។ ក្នុងនាមជាវត្ថុធាតុប្រតិកម្ម វាងាយនឹងប្រតិកម្មគីមីជាមួយអាហារមួយចំនួន។ លើសពីនេះ អាហារមួយចំនួនដូចជា spinach នឹងប្រែជាខ្មៅនៅពេលចម្អិននៅលើជាតិដែកពណ៌ក្រហម។ ខ្ទះដែកជាសម្ភារៈដែលងាយនឹងច្រេះ។
ក្នុងរយៈពេលប៉ុន្មានឆ្នាំចុងក្រោយនេះ ដែកថែបកាបូនដែលជាជម្រើសស្រាលសម្រាប់ដែកវណ្ណះបានទាក់ទាញការចាប់អារម្មណ៍មួយចំនួន។ ចង្ក្រានដែកកាបូនគឺស្តើងជាង និងងាយស្រួលកាន់។ គុណវិបត្តិគឺថាការរក្សាកំដៅត្រូវបានកាត់បន្ថយ ហើយចរន្តកំដៅមិនសូវល្អ ដែលនឹងធ្វើឱ្យអាហារខ្លះចម្អិនមិនស្មើគ្នា។
គុណសម្បត្តិនៃដែកអ៊ីណុក គឺវាមានភាពធន់នឹងការច្រេះ និងមិនងាយកោស ឬប្រេះ។ គុណវិបត្តិនៃការប្រើប្រាស់ដែកអ៊ីណុកសម្រាប់ចម្អិនអាហារគឺថាចរន្តកំដៅគឺខ្សោយណាស់។ ដូច្នេះ ផើងដែកអ៊ីណុកជាធម្មតាធ្វើកំដៅដោយទង់ដែង ឬអាលុយមីញ៉ូមនៅខាងក្រោម។