ខ្មែរ
បើប្រៀបធៀបទៅនឹងប្រូតេអ៊ីនសត្វ ការផលិតប្រូតេអ៊ីនសត្វល្អិតមានបន្ទុកបរិស្ថានតិចជាងមុន តម្លៃចំណី និងការបង្កើតឧស្ម័នផ្ទះកញ្ចក់។ ដូច្នេះ ការអភិវឌ្ឍប្រូតេអ៊ីនសត្វល្អិតជាអាហារជំនួសសាច់នាពេលអនាគត គឺជាដំណោះស្រាយមួយដើម្បីដោះស្រាយកំណើនប្រជាជននាពេលអនាគត និងការរិចរិលបរិស្ថាន។
ការប្រើប្រាស់ម្សៅដង្កូវនាងពណ៌លឿង ម្សៅដង្កូវនាងពណ៌លឿង ឬប្រូតេអ៊ីនដង្កូវនាងពណ៌លឿង ជំនួសសាច់សត្វមួយចំនួននៅក្នុងផលិតផលសាច់អាចជៀសវាងការមិនពេញចិត្តរបស់អ្នកប្រើប្រាស់ចំពោះរូបសត្វសត្វល្អិតដែលនាំទៅដល់ការសម្រេចចិត្តប្រើប្រាស់។ Orkusz បានពិនិត្យ និងប្រៀបធៀបតម្លៃអាហារូបត្ថម្ភនៃផលិតផលសាច់ និងសត្វល្អិតផ្សេងៗ ហើយបានរកឃើញថា សត្វល្អិត និងផលិតផលសាច់មានប្រូតេអ៊ីនស្រដៀងគ្នា មាតិកាអាស៊ីតអាមីណូសំខាន់ៗ និងអាស៊ីតខ្លាញ់សំខាន់ៗ ដែលសារធាតុទាំងអស់នេះអាចផ្តល់សារធាតុចិញ្ចឹមចាំបាច់សម្រាប់រាងកាយមនុស្ស។ លើសពីនេះ សត្វល្អិតក៏អាចផ្តល់វីតាមីន C និងជាតិសរសៃអាហារផងដែរ។
Cho និង Ryul បានបន្ថែមម្សៅដង្កូវនាងពណ៌លឿងទៅនឹងផលិតផលសាច់ដែលក្លែងធ្វើប្រូតេអ៊ីនដែលមានមូលដ្ឋានលើរុក្ខជាតិ ជាមួយនឹងធាតុផ្សំមូលដ្ឋានដែលមានម្សៅសណ្តែកសៀង 65% ប្រូតេអ៊ីនសណ្តែកសៀង 25% និងម្សៅពោត 10% ។ ដង្កូវមេអំបៅពណ៌លឿងត្រូវបានបន្ថែមក្នុងអត្រា 15% និង 30% នៃសារធាតុមូលដ្ឋាន ហើយសាច់ដែលក្លែងធ្វើត្រូវបានទទួលតាមរយៈការបញ្ចូលវីសភ្លោះ។ ម្សៅដង្កូវនាងពណ៌លឿងបង្កើនការរលាយប្រូតេអ៊ីន ការរំលាយអាហារ និងសកម្មភាពប្រឆាំងអុកស៊ីតកម្ម ប៉ុន្តែបានបន្ថយលក្ខណៈវាយនភាពនៃសាច់ក្លែងធ្វើ។
នេះអាចបណ្តាលមកពីការចុះខ្សោយនៃអន្តរកម្មម៉ូលេគុលនៅក្នុងបណ្តាញប្រូតេអ៊ីនសណ្តែកសៀងដោយម្សៅដង្កូវនាងពណ៌លឿង ដែលស្រដៀងទៅនឹងឥទ្ធិពលនៃការបន្ថែមម្សៅដង្កូវនាងពណ៌លឿងទៅក្នុងបណ្តាញ gluten ។ បើប្រៀបធៀបទៅនឹងវត្ថុធាតុដើមដង្កូវនាងពណ៌លឿងស្ងួត និងស្ងួត វត្ថុធាតុដើមដង្កូវនាងពណ៌លឿងស្ងួត និងមីក្រូវ៉េវ មានក្លិនក្រអូបប្រសើរជាង ដែលវាអាចបណ្តាលមកពីប្រតិកម្ម Maillard កើតឡើងក្នុងអំឡុងពេលដំណើរការស្ងួតដោយសារការកើនឡើងសីតុណ្ហភាព។
ជាសត្វល្អិតដែលមានបរិមាណប្រេងច្រើន ដង្កូវនាងពណ៌លឿងមិនត្រឹមតែផ្តល់ប្រូតេអ៊ីនច្រើនប៉ុណ្ណោះទេ ប៉ុន្តែវាក៏អាចប្រើដើម្បីទាញយកប្រេងដង្កូវនាងពណ៌លឿងផងដែរ ជាធម្មតាដោយប្រើវិធីសាស្ត្រទាញយកសារធាតុរំលាយសរីរាង្គ។
សមាសធាតុអាស៊ីតខ្លាញ់នៃប្រេងរបស់វាត្រូវបានបង្ហាញក្នុងតារាងទី 3 ដែលមានមាតិកាខ្ពស់នៃអាស៊ីតខ្លាញ់មិនឆ្អែត ដោយអាស៊ីត oleic និងអាស៊ីត linoleic មានច្រើនបំផុត។ មាតិកាវីតាមីន E នៅក្នុងប្រេងដង្កូវនាងពណ៌លឿង វាស់ដោយ Son et al ។ គឺប្រេង 144.3 mg/1000g ដែលខ្ពស់ជាងប្រេងដែលមកពីសត្វភាគច្រើន និងទាបជាងមាតិកាវីតាមីន E បន្តិចនៅក្នុងប្រេងរុក្ខជាតិ។ Jeon et al ។ បានសិក្សាពីឥទ្ធិពលនៃការចៀននៅសីតុណ្ហភាព 200 ℃ ពី 5 ទៅ 15 នាទីលើប្រេងដង្កូវនាងពណ៌លឿង ហើយបានរកឃើញថាការចៀននឹងធ្វើឱ្យពណ៌ប្រេងកាន់តែស៊ីជម្រៅ និងបង្កើនមាតិកាអាស៊ីត oleic និង tocopherol ។
ប្រេងដង្កូវនាងលឿងចៀនក៏បង្ហាញពីស្ថិរភាពអុកស៊ីតកម្មប្រេងបានល្អប្រសើរផងដែរ ដែលអាចដោយសារផលិតផលប្រតិកម្ម Maillard ដែលផលិតក្នុងកំឡុងដំណើរការចៀនមានលក្ខណៈសម្បត្តិប្រឆាំងអុកស៊ីតកម្មជាក់លាក់។
3. ការប្រើប្រាស់ប្រូតេអ៊ីនដង្កូវនាងពណ៌លឿង៖ ម្សៅដង្កូវនាងពណ៌លឿងត្រូវបានបន្សុតបន្ថែមទៀតដើម្បីទទួលបានប្រូតេអ៊ីនដង្កូវនាងពណ៌លឿងដែលមានភាពបរិសុទ្ធខ្ពស់។ ការសិក្សាពីមុនបានវាស់ស្ទង់ភាពរលាយ លក្ខណៈសម្បត្តិ emulsifying លក្ខណៈសម្បត្តិ foaming និងលក្ខណៈមុខងារនៃផលិតផល hydrolysis នៃប្រូតេអ៊ីន mealworm លឿង។ យូ et al ។ បានរៀបចំ hydrolysates នៃប្រូតេអ៊ីនសត្វល្អិត ដូចជាប្រូតេអ៊ីនដង្កូវនាងពណ៌លឿង ដោយប្រើអង់ស៊ីមរសជាតិ អាល់កាឡាំង proteases ឬល្បាយនៃទាំងពីរ។
ពួកគេបានរកឃើញថាភាពរលាយត្រូវបានកើនឡើងយ៉ាងខ្លាំងបន្ទាប់ពី hydrolysis ដោយវិធីសាស្ត្រអង់ស៊ីមជាច្រើន ខណៈពេលដែលសមត្ថភាពបង្កើតពពុះត្រូវបានកាត់បន្ថយ។ ការព្យាបាលដោយអង់ស៊ីមរសជាតិបានធ្វើឱ្យប្រសើរឡើងយ៉ាងខ្លាំងនូវសកម្មភាព emulsifying និងស្ថេរភាពនៃប្រូតេអ៊ីនដង្កូវនាងពណ៌លឿង។ បន្ទាប់ពី hydrolysis អាល់កាឡាំង protease hydrolysis អង់ស៊ីមបំប្លែង angiotensin ត្រូវបានរារាំងយ៉ាងខ្លាំង ហើយការព្យាបាលដោយល្បាយអង់ស៊ីមបានបង្ហាញពីឥទ្ធិពលយ៉ាងសំខាន់ទៅលើ α- ការទប់ស្កាត់យ៉ាងមានប្រសិទ្ធភាពនៃសកម្មភាព glucosidase ។
លក្ខណៈមុខងារនៃប្រូតេអ៊ីនដាច់ដោយឡែកពីដង្កូវនាងពណ៌លឿងគឺអាចប្រៀបធៀបទៅនឹងប្រូតេអ៊ីនរុក្ខជាតិដែលមានស្រាប់ ហើយមានសក្តានុពលសម្រាប់អនុវត្តនៅក្នុងប្រព័ន្ធអាហារ។ ការរៀបចំឡេពីប្រូតេអ៊ីន Tenebrio molitor និងការរចនានៃប្រព័ន្ធដឹកជញ្ជូនសារធាតុសកម្មជីវសាស្រ្តដូចជា curcumin ត្រូវបានសិក្សា។
Grossmann et al ។ ប្រូតេអ៊ីនដង្កូវនាងលឿង hydrolyzed និងប្រតិកម្មវាជាមួយ xylose នៅ 98 ℃ 30 នាទីនៅក្នុងប្រតិកម្ម Maillard ។ ប្រតិកម្ម Maillard បានបង្កើនភាពជូរចត់ និងស្រស់របស់វា ដែលបង្ហាញថាផលិតផល hydrolysis នៃប្រូតេអ៊ីនដង្កូវនាងពណ៌លឿង អាចត្រូវបានប្រើជាវត្ថុធាតុដើមសម្រាប់ការបង្កើតសារធាតុរសជាតិថ្មី។