қазақ
Ыдыс жасау үшін қолданылатын металл материалдардың ауқымы өте тар. Өйткені кастрюль жақсы жылу өткізгіштік пен тұрақты химиялық қасиеттерді қажет етеді, әйтпесе пештегі тағамның дәмі өзгереді. Көптеген металдар жақсы жылу өткізгіштікке ие, бірақ тым химиялық тұрақсыз, сондықтан олар тағам дайындауға жарамайды. Бірақ кейбір жағдайларда кастрюль өте тұрақсыз металл материалдан жасалуы мүмкін, содан кейін басқа тұрақты материалдың қабатымен жабылуы мүмкін. Нарықта бес кәдімгі ыдыс металдары бар, атап айтқанда алюминий, мыс, тот баспайтын болат, шойын және көміртекті болат. Бұл мақалада мен оларды бір-бірлеп таныстырамын, бірнеше мысалдар көрсетемін және әрқайсысының жақсы және жаман жақтарын талқылаймын.
сияқты жоғары сапалы ыдыстарды немесе көп функциялы ыдыстарды іздесеңіз де жиналмалы ыдыс жинағы, алынбалы тұтқасы бар ыдыс, алюминийден құйылған ыдысжәне т.б. үшін келесі маңызды факторларды ескеру қажет. Бұл факторларға негізінен жылуды бөлу, жылу сыйымдылығы, индукциялық үйлесімділік және реактивтілік жатады.
Алюминий - бүгінгі таңда ең танымал табаға арналған материалдардың бірі. Алюминий - тамаша жылу өткізгіштігі бар металл. Ол тот баспайды және коррозияның көптеген түрлеріне төзімді. Алюминий банкалар кейбір қышқыл тағамдармен байланыста болса, тағамның дәмін өзгертеді. Алюминий әдетте созылған, құйылған немесе анодталған түрінде болады. Созылған алюминий айналмалы штамптау арқылы қалыптасады. Бұл металдың жұмсақ табиғатына байланысты оның беріктігін арттыру үшін әдетте магний, мыс немесе қола қосылған алюминий қорытпасынан жасалған. Созылған алюминий пісіру табақтарында, шырын табақтарында, торт тоқаштарына, сорпаға арналған кәстрөлдерде, буға арналған кәстрөлдерде, макарон кәстрөлдерінде және тіпті воктарда кеңінен қолданылады.
Қалыппен құйылғандар жиі созылғандарға қарағанда қалыңырақ болады, бұл оларды сорпаға арналған кәстрөлдерге, голландиялық кәстрөлдерге және ауыр пісірме табаларға қолайлы етеді. Өйткені құйылған алюминий таба құю процесінде микроскопиялық көрінетін өнімділік кеуектерін жасайды, оның жылу өткізгіштігі оның жылу өткізгіштігінен төмен. созылған алюминий таба.
Анодталған алюминийде табиғи түрде алюминий оксидінің қабаты бар, ол қатты және басқа заттармен әрекеттесу қиын. Бұл әдіс көбінесе шырын кәстрөлдерін, нан пісіретін кәстрөлдерді, пісіру кәстрөлдерін және голландиялық пісіру кәстрөлдерін жасау үшін қолданылады.
Алюминий кәстрөлдердің көптеген түрлері бар, соның ішінде жабыспайтын алюминий ыдыс, пресс алюминийден жасалған алынбалы ыдыс, құйылған алюминий алынбалы ыдыс және жалған алюминий ыдыс.
Алюминий құрылымы бойынша жеңіл, жылуды жақсы өткізеді және арзан. Кемшілігі - оның жылу оқшаулауы жақсы емес, ал металл жұмсақ және оңай сызылып, майысып қалады.
Индукциялық пештердің танымалдылығының артуына байланысты ыдыс өндірушілері пайдаланады тот баспайтын болаттан жасалған пісірме табалар табаның түбінде. Болаттың құрамында темір болғандықтан, индукциялық пісіру үшін дискілері бар алюминий табаларды пайдалануға болады.
Мыс жылуды өте жақсы шығарғанымен, ол ауыр және қымбат. Алюминиймен салыстырғанда мыс өте жоғары тығыздыққа ие, бұл да мыс ыдыстарының беріктігінің маңызды себебі болып табылады. Мыстың кемшіліктері айтарлықтай. Оны сезу диапазонында пайдалану мүмкін емес және қышқыл тағамдармен әрекеттеседі.
Шойыннан жасалған ыдыс баяу қызады, бірақ температура көтерілгеннен кейін ол жоғары температураға төтеп бере алады. Сондықтан бұл ыстық температурада жылыту үшін тамаша кастрюль. Реактивті материал ретінде белгілі бір тағамдармен химиялық реакцияларға бейім. Сонымен қатар, шпинат сияқты кейбір тағамдар қызыл шойынға пісірілгенде қара болады. Шойын таба - тот басатын кеуекті материал.
Соңғы жылдары шойынға жеңіл балама ретінде көміртекті болат біршама назар аударды. Көміртекті болаттан жасалған ыдыс жұқа және өңдеуге оңай. Кемшілігі - жылуды сақтау азаяды және жылу өткізгіштік өте жақсы емес, бұл кейбір тағамдардың біркелкі емес пісірілуіне әкеледі.
Тот баспайтын болаттың артықшылығы оның коррозияға төзімділігі және оңай сызылып, ойылмайды. Пісіру үшін тот баспайтын болатты пайдаланудың кемшілігі - жылу өткізгіштігінің айтарлықтай нашарлығы. Сондықтан, тот баспайтын болаттан жасалған кәстрөлдер әдетте төменгі жағында мыс немесе алюминиймен жылу өткізеді.