Американың тумасы, бүйрек бұршақтары пішініне байланысты осылай аталады және піл сүйегінен ақ қан қызыл және қараға дейін өте көп мөлшерде және түстерде болады. Дәмі мен сыртқы түрі бойынша аздап ерекшеленсе де, олар рецепт бойынша жиі ауыстырылады.

Алғашқы пісіру кезінде 20 минут бойы қатты қайнатпаса, қызыл бұршақ улы болып табылады. Құпия - оларды суға батырылған суда пісіру емес, оны ағызып, тұщы суға салмас бұрын жақсылап шайып тастау. Ылғалданған су ішекті бұзатын ингредиенттің көп бөлігін сіңіреді.

Кептірілген бұршақтарды түні бойы сіңіру керек. Егер сізде көп уақыт болмаса, оларды ыстық суда бастаңыз, содан кейін төрт-бес сағат жеткілікті болуы керек. Бұршақтар толық және сәл жұмсақ болған кезде және қабықтары мыжылған кезде суланған суды тастаңыз (кіріспеді қараңыз). Оларды жақсылап шайыңыз. Оларды кез келген басқа тағамға қоспас бұрын, тіпті пісірілген бұршақ немесе қызанақ қосылған бұқтырылған тағамдар, әсіресе тұзды бекон сияқты рецепттер үшін, тұзсыз суда пісіру керек. Сонда ғана олар басқа дәмдерді сіңіруге мүмкіндік беретін қосымша баяу пісіруді алады. Кейбір тағамдарда оларды қалыңырақ эмульсияланған соус жасағанша ыдырағанша пісіру әдеттегідей.

Консервіленген бұршақтарды ағызып, шаюға, содан кейін бірден басқа ингредиенттермен бірге қолдануға болады.

Барлық бұршақтарды пісіргеннен кейін салқын күйде салатта жеуге болады немесе май қосып пюре жасап, суға салып беруге болады. Қызыл бұршақ жиі чили кон карнемен байланысты.

Чили кон карнін қалай жасауға болатыны туралы біздің қадамдық нұсқаулықты қараңыз.

Қарапайым бұршақ карриін, жұмсақ чили мен бұршақтан жасалған макарон пісіруді, тауық еті мен бұршақтан жасалған энчиладаларды немесе классикалық француз дәмі бар баяу пісірілген бұршақ кәстрөлін қолданып көріңіз.
Кішкене басқа нәрсе үшін, езбеге балама ретінде ұсақталған бұршақтар қосылған қой етінің котлеттерін қолданып көріңіз.

Кептірілген бұршақ зиянкестерден қауіпсіз құрғақ, қараңғы жерде сақталса, жылдар бойы сақталады. Консервіленген пісірілген бұршақтар ұзақ сақталады және әрбір дүкен шкафында негізгі болуы керек.

Консервіленген, алдын ала пісірілген бұршақтар кептірілген сорттарға қарағанда оңай қол жетімді. Бұл тағам дайындау үшін өте жақсы таңдау, күтім сағаттарын үнемдейді, бірақ қолданар алдында әрқашан ағызып, шаю керек.

Барлық түрдегі кептірілген бұршақтар тұтас және жылтыр болуы керек. Ұзақ сақтау оларды жәндіктердің енуіне бейім етеді, сондықтан жаппай сатып алсаңыз, мұқият тексеріңіз. Алдын ала оралған кептірілген бұршақтар әдетте сенімдірек.
Консервіленген алдын ала пісірілген бұршақтар ешқандай қиындық тудырмайды. Кейбіреулер бұршақта табиғи түрде өндірілген крахмалмен қоюландырылған суға оралған, бірақ оның құрамында консерванттар болуы мүмкін, сондықтан оны шайып тастау керек.

Шабыт алу үшін біздің бүйрек бұршақтарының рецепттерінің топтамасын қолданып көріңіз.