ქართული
ლითონის მასალების სპექტრი, რომლებიც გამოიყენება ჭურჭლის დასამზადებლად, ძალიან ვიწროა. რადგან ქვაბს სჭირდება კარგი თბოგამტარობა და სტაბილური ქიმიური თვისებები, წინააღმდეგ შემთხვევაში გაზქურის საკვების გემო შეიცვლება. ბევრ ლითონს აქვს კარგი თბოგამტარობა, მაგრამ ქიმიურად არასტაბილურია, ამიტომ არ არის შესაფერისი საკვების მოსამზადებლად. მაგრამ ზოგიერთ შემთხვევაში, ქოთანი შეიძლება დამზადდეს ძალიან არასტაბილური ლითონის მასალისგან და შემდეგ დაფარული იყოს სხვა სტაბილური მასალის ფენით. ბაზარზე ხუთი გავრცელებული ჭურჭლის ლითონია, კერძოდ ალუმინი, სპილენძი, უჟანგავი ფოლადი, თუჯის და ნახშირბადოვანი ფოლადი. ამ სტატიაში სათითაოდ გავაცნობ მათ, ვაჩვენებ მაგალითებს და განვიხილავ თითოეულის დადებით და უარყოფით მხარეებს.
ეძებთ მაღალი ხარისხის ჭურჭელს თუ მრავალფუნქციურ ჭურჭელს, როგორიცაა დაწყობადი ჭურჭლის ნაკრები, მოსახსნელი სახელური ჭურჭელი, ჩამოსხმული ალუმინის ჭურჭელიდა ა.შ., თქვენ უნდა გაითვალისწინოთ შემდეგი მნიშვნელოვანი ფაქტორები. ეს ფაქტორები ძირითადად მოიცავს სითბოს განაწილებას, სითბოს სიმძლავრეს, ინდუქციურ თავსებადობას და რეაქტიულობას.
ალუმინი დღეს ერთ-ერთი ყველაზე პოპულარული შემწვარი მასალაა. ალუმინი არის ლითონი შესანიშნავი თბოგამტარობით. ის არ ჟანგდება და მდგრადია კოროზიის მრავალი ფორმის მიმართ. ალუმინის ქილა ცვლის საკვების გემოს, თუ ისინი შეხებაში მოხვდებიან მჟავე საკვებთან. ალუმინი ზოგადად არსებობს დაჭიმული, ჩამოსხმული ან ანოდირებული სახით. დაჭიმული ალუმინი იქმნება მბრუნავი ჭედვით. ამ ლითონის რბილი ბუნების გამო, იგი ძირითადად დამზადებულია ალუმინის შენადნობისგან მაგნიუმთან, სპილენძთან ან ბრინჯაოსთან, მისი სიძლიერის გასაზრდელად. გაჭიმული ალუმინი ფართოდ გამოიყენება საცხობ თეფშებში, წვენის თეფშებში, ნამცხვრის მაფინის ტაფებში, სუპის ქოთნებში, ორთქლის ქოთნებში, მაკარონის ქოთნებში და ვოკებშიც კი.
ჩამოსხმული ქოთნები ხშირად უფრო სქელია ვიდრე დაჭიმული, რაც მათ უფრო უხდება სუპის ქოთნებს, ჰოლანდიურ ქოთნებსა და მძიმე საცხობ ტაფებს. იმიტომ რომ თუჯის ალუმინის ტაფა წარმოქმნის მიკროსკოპულად თვალსაჩინო პერსპექტიულ ფორებს კასტინგის პროცესში, მისი თბოგამტარობა უფრო დაბალია, ვიდრე გაჭიმული ალუმინის ტაფა.
ანოდიზებულ ალუმინს ბუნებრივად აქვს ალუმინის ოქსიდის ფენა, რომელიც რთულია და ძნელია რეაგირება სხვა ნივთიერებებთან. ამ ტექნიკას ხშირად იყენებენ წვენის ქოთნების, ჭურჭლის, საცხობი ქოთნების და ჰოლანდიური საცხობი ქოთნების დასამზადებლად.
არსებობს მრავალი სახის ალუმინის ქოთნები, მათ შორის ალუმინის არაწებვადი ჭურჭელი, დაჭერით ალუმინის მოსახსნელი ჭურჭელი, თუჯის ალუმინის მოსახსნელი ჭურჭელი და ყალბი ალუმინის ჭურჭელი.
ალუმინი მსუბუქი ტექსტურით, კარგი სითბოს გაფრქვევით და იაფია. მინუსი ის არის, რომ მისი თბოიზოლაცია არ არის კარგი, ხოლო ლითონი რბილია და ადვილად იკაწრება და ჭკნება.
ინდუქციური გაზქურების მზარდი პოპულარობით, ჭურჭლის მწარმოებლები იყენებენ უჟანგავი ფოლადის საცხობი ტაფები ტაფის ფსკერზე. ვინაიდან ფოლადი შეიცავს რკინას, ალუმინის ტაფები დისკებით შეიძლება გამოყენებულ იქნას ინდუქციური სამზარეულოსთვის.
მიუხედავად იმისა, რომ სპილენძი შესანიშნავად ანაწილებს სითბოს, ის მძიმე და ძვირია. ალუმინთან შედარებით, სპილენძს აქვს ძალიან მაღალი სიმკვრივე, რაც ასევე მნიშვნელოვანი მიზეზია სპილენძის ჭურჭლის გამძლეობისთვის. სპილენძის ნაკლოვანებები მნიშვნელოვანია. მისი გამოყენება შეუძლებელია სენსორულ დიაპაზონში და რეაგირებს მჟავე საკვებთან.
თუჯის ჭურჭელი ნელა თბება, მაგრამ როგორც კი ტემპერატურა მოიმატებს, ის უძლებს მაღალ ტემპერატურას. ასე რომ, იდეალური ქვაბია ცხელ ტემპერატურაზე გასათბობად. როგორც რეაქტიული მასალა, ის მიდრეკილია ქიმიური რეაქციებისკენ გარკვეულ საკვებთან. გარდა ამისა, ზოგიერთი საკვები, როგორიცაა ისპანახი, გაშავდება წითელ თუჯზე მოხარშვისას. თუჯის ტაფა არის ფოროვანი მასალა, რომელიც ადვილად ჟანგდება.
ბოლო წლებში ნახშირბადოვანი ფოლადი, როგორც თუჯის მსუბუქი ალტერნატივა, მიიპყრო გარკვეული ყურადღება. ნახშირბადოვანი ფოლადის ჭურჭელი უფრო თხელია და ადვილი დასამუშავებელი. მინუსი არის ის, რომ სითბოს შენარჩუნება მცირდება და თბოგამტარობა არ არის ძალიან კარგი, რაც გამოიწვევს ზოგიერთი საკვების არათანაბრად მომზადებას.
უჟანგავი ფოლადის უპირატესობა ის არის, რომ ის მდგრადია კოროზიის მიმართ და ადვილად არ იკაწრება და არ იშლება. სამზარეულოსთვის უჟანგავი ფოლადის გამოყენების მინუსი არის ის, რომ სითბოს გამტარობა საკმაოდ ცუდია. ამიტომ, უჟანგავი ფოლადის ქოთნები, როგორც წესი, ატარებენ სითბოს სპილენძის ან ალუმინის ქვედა ნაწილში.