Jangkoan bahan logam sing digunakake kanggo nggawe peralatan masak sempit banget. Amarga panci butuh konduktivitas termal sing apik lan sifat kimia sing stabil, yen ora, rasa panganan ing kompor bakal ganti. Akeh logam duwe konduktivitas termal sing apik, nanging ora stabil kanthi kimia, mula ora cocog kanggo masak panganan. Nanging ing sawetara kasus, pot bisa digawe saka bahan logam sing ora stabil lan banjur dilapisi lapisan bahan stabil liyane. Ana limang peralatan masak umum ing pasar, yaiku aluminium, tembaga, stainless steel, wesi tuang lan baja karbon. Ing artikel iki, aku bakal ngenalake siji-siji, nuduhake sawetara conto, lan ngrembug babagan pro lan kontra.

Apa sampeyan nggoleki peralatan masak sing berkualitas utawa peralatan masak multi-fungsi, kayata set peralatan masak sing bisa ditumpuk, cookware nangani dipindhah, peralatan masak aluminium die cast, etc., sampeyan kudu nimbang faktor penting ing ngisor iki. Faktor kasebut utamane kalebu distribusi panas, kapasitas panas, kompatibilitas induksi lan reaktivitas.

alumunium

Aluminium minangka salah sawijining bahan wajan sing paling populer saiki. Aluminium minangka logam kanthi konduktivitas termal sing apik banget. Ora bakal teyeng lan tahan kanggo macem-macem bentuk karat. Kaleng aluminium bakal ngganti rasa panganan yen kena kontak karo panganan sing kecut. Aluminium umume ana ing wangun stretched, die-cast utawa anodized. Aluminium digawe dowo digawe dening rotary stamping. Amarga sifat alus saka logam iki, umume digawe saka aluminium alloy karo Magnesium, tembaga utawa tembaga kanggo nambah kekuatan. Aluminium digawe dowo digunakake digunakake ing piring baking, piring jus, panci muffin cake, panci sup, panci uap, panci pasta lan malah wajan.

Die-casted asring luwih kandel tinimbang sing digawe dowo, dadi luwih cocok kanggo panci sup, panci Walanda, lan panci panggang sing abot. Amarga die cast aluminium pan ngasilake pori-pori kinerja mikroskopis ing proses die-casting, konduktivitas termal luwih murah tinimbang sing pan aluminium dowo.

Aluminium anodized alamiah duwe lapisan aluminium oksida, kang hard lan angel kanggo reaksi karo zat liyane. Teknik iki asring digunakake kanggo nggawe panci jus, panci chowder, panci panggang lan panci panggang Walanda.

Ana akeh jinis panci aluminium, kalebu aluminium non-stick stackable cookware, piranti masak aluminium sing bisa dicopot, peralatan masak aluminium die cast sing bisa dicopot lan peralatan masak aluminium palsu.

Aluminium iku entheng ing tektur, apik ing boros panas lan inexpensive. Kerugian kasebut yaiku insulasi termal ora apik, lan logam kasebut alus lan gampang gores lan bosok.

Kanthi nambah popularitas kompor induksi, produsen peralatan masak nggunakake baking pan stainless steel ing ngisor panci. Wiwit baja ngemot wesi, wajan aluminium kanthi cakram bisa digunakake kanggo masak induksi.

Tembaga

Senajan tembaga apik banget kanggo ngilangi panas, nanging abot lan larang. Dibandhingake karo aluminium, tembaga nduweni kapadhetan sing dhuwur banget, sing uga dadi alasan penting kanggo daya tahan peralatan masak tembaga. Kerugian tembaga sing penting. Ora bisa digunakake ing sawetara sensing lan bakal reaksi karo panganan asam.

Cast Iron

Piranti masak wesi dadi panas alon-alon, nanging yen suhu mundhak, bisa tahan suhu dhuwur. Dadi pot sing cocog kanggo dadi panas ing suhu panas. Minangka bahan reaktif, rentan kanggo reaksi kimia karo panganan tartamtu. Kajaba iku, sawetara panganan kayata bayem bakal dadi ireng nalika dimasak ing wesi tuang abang. Panci wesi minangka bahan keropos sing gampang teyeng.

Baja Karbon

Ing taun-taun pungkasan, baja karbon, minangka alternatif entheng kanggo wesi, wis narik kawigaten. Peralatan masak baja karbon luwih tipis lan luwih gampang ditangani. Kerugian kasebut yaiku pengawetan panas dikurangi lan konduktivitas termal ora apik banget, sing bakal nyebabake sawetara panganan masak ora rata.

Baja tahan karat

Kauntungan saka stainless steel yaiku tahan karat lan ora gampang gores utawa penyok. Kerugian nggunakake stainless steel kanggo masak yaiku konduksi panas cukup miskin. Mulane, panci stainless steel biasane nindakake panas karo tembaga utawa aluminium ing ngisor.