1. 1. produk daging simulasi

Dibandhingake karo protein kewan, produksi protein serangga entuk beban lingkungan sing luwih murah, biaya pakan, lan ngasilake gas omah kaca. Mula, ngembangake protein serangga minangka pengganti daging ing mangsa ngarep minangka salah sawijining solusi kanggo ngatasi pertumbuhan populasi lan degradasi lingkungan ing mangsa ngarep.

Nggunakake wêdakakêna mealworm kuning, wêdakakêna mealworm kuning defatted, utawa protein mealworm kuning minangka sulih kanggo sawetara daging kewan ing produk daging bisa ngindhari keengganan konsumen kanggo morfologi serangga sing ndadékaké kanggo kaputusan konsumsi. Orkusz nliti lan mbandhingake nilai nutrisi saka macem-macem produk daging lan serangga, lan nemokake manawa serangga lan produk daging nduweni kandungan protein sing padha, isi asam amino esensial, lan isi asam lemak esensial, kabeh bisa nyedhiyakake nutrisi sing dibutuhake kanggo awak manungsa. Kajaba iku, serangga uga bisa nyedhiyakake vitamin C lan serat panganan.

Cho lan Ryul nambahake wêdakakêna mealworm kuning ing produk daging simulasi protein nabati, kanthi bahan dasar sing ngemot 65% bubuk kedelai sing dibuang lemak, 25% isolat protein kedelai, lan 10% pati jagung. Mealworm kuning ditambahake ing 15% lan 30% saka bahan dasar, lan daging simulasi dipikolehi liwat ekstrusi twin-screw. Wêdakakêna mealworm kuning nambah kelarutan protein, digestibility, lan aktivitas antioksidan, nanging nyuda karakteristik tekstur daging simulasi.

Iki bisa uga amarga kelemahane interaksi molekuler ing jaringan protein kedelai kanthi bubuk mealworm kuning, sing padha karo efek nambah bubuk mealworm kuning menyang jaringan gluten. Dibandhingake karo bahan mentah mealworm kuning beku, bahan mentah mealworm kuning sing garing lan gelombang mikro nduweni aroma sing luwih apik, sing bisa uga amarga reaksi Maillard sing kedadeyan sajrone proses pangatusan amarga kenaikan suhu.

2. 2. Aplikasi lenga mealworm kuning

Minangka serangga kanthi isi lenga sing akeh, cacing kuning ora mung nyedhiyakake protein sing akeh nanging uga bisa digunakake kanggo ngekstrak minyak cacing kuning, biasane nggunakake metode ekstraksi pelarut organik.

Komposisi asam lemak saka lenga kasebut ditampilake ing Tabel 3, sing ngandhut asam lemak ora jenuh sing dhuwur, kanthi asam oleat lan asam linoleat sing paling akeh. Kandungan vitamin E ing lenga mealworm kuning diukur dening Son et al. yaiku 144,3 mg / 1000g lenga, sing luwih dhuwur tinimbang lenga asale kewan lan rada luwih murah tinimbang kandungan vitamin E ing lenga tanduran. Jeon et al. nyinaoni efek nggoreng ing suhu 200 ℃ sajrone 5 nganti 15 menit ing lenga mealworm kuning lan nemokake yen nggoreng bakal nambah warna lenga lan nambah isi asam oleat lan tokoferol.

Lenga mealworm kuning goreng uga nuduhake stabilitas oksidasi lenga sing luwih apik, sing bisa uga amarga produk reaksi Maillard sing diprodhuksi sajrone proses penggorengan sing nduweni sifat antioksidan tartamtu.

3. Aplikasi saka protein mealworm kuning: Defatted wêdakakêna mealworm kuning luwih diresiki kanggo njupuk dhuwur-kemurnian protein mealworm kuning. Panaliten sadurunge wis ngukur kelarutan, sifat pengemulsi, sifat berbusa, lan karakteristik fungsional produk hidrolisis protein mealworm kuning. Yoo et al. hydrolysates disiapake saka protein serangga kayata protein mealworm kuning nggunakake enzim rasa, protease alkalin, utawa campuran saka loro.

Dheweke nemokake manawa kelarutan saya tambah akeh sawise hidrolisis kanthi sawetara metode enzimatik, dene kemampuan busa dikurangi. Pengobatan enzim rasa kanthi nyata ningkatake aktivitas pengemulsi lan stabilitas protein mealworm kuning. Sawise hidrolisis protease alkalin, enzim sing ngowahi angiotensin dicegah sacara signifikan, lan perawatan karo campuran enzim nuduhake efek sing signifikan marang α- Inhibisi efektif saka aktivitas glukosidase.

Karakteristik fungsional protein isolat mealworm kuning bisa dibandhingake karo protein tanduran komersial sing ana lan duweni potensi kanggo ditrapake ing sistem panganan. Preparasi lotion saka protein Tenebrio molitor lan rancangan sistem transportasi zat bioaktif kayata curcumin wis diteliti.

Grossmann et al. protein mealworm kuning dihidrolisis lan reaksi karo xylose ing 98 ℃ kanggo 30 menit ing reaksi Maillard. Reaksi Maillard nambah pait lan seger, nuduhake yen produk hidrolisis protein mealworm kuning bisa digunakake minangka bahan mentah kanggo pangembangan zat rasa anyar.