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La gamma di materiali metallici utilizzati per realizzare le pentole è molto ristretta. Perché la pentola necessita di una buona conduttività termica e di proprietà chimiche stabili, altrimenti il sapore del cibo nella pentola cambierà. Molti metalli hanno una buona conduttività termica, ma sono troppo instabili chimicamente, quindi non sono adatti alla cottura dei cibi. Ma in alcuni casi, il vaso può essere realizzato con un materiale metallico molto instabile e poi rivestito con uno strato di altro materiale stabile. Esistono cinque metalli comuni per le pentole sul mercato: alluminio, rame, acciaio inossidabile, ghisa e acciaio al carbonio. In questo articolo li presenterò uno per uno, mostrerò alcuni esempi e discuterò i pro e i contro di ciascuno.
Se stai cercando pentole di alta qualità o pentole multifunzione, come ad es set di pentole impilabili, pentole con manico removibile, pentole in alluminio pressofuso, ecc., è necessario considerare i seguenti importanti fattori. Questi fattori includono principalmente la distribuzione del calore, la capacità termica, la compatibilità con l'induzione e la reattività.
L'alluminio è uno dei materiali per padelle più popolari oggi. L'alluminio è un metallo con un'eccellente conduttività termica. Non arrugginisce ed è resistente a molte forme di corrosione. Le lattine di alluminio cambieranno il sapore del cibo se entrano in contatto con alcuni cibi acidi. L'alluminio generalmente esiste sotto forma di stirato, pressofuso o anodizzato. L'alluminio stirato è formato mediante stampaggio rotativo. A causa della natura morbida di questo metallo, è generalmente realizzato in lega di alluminio con magnesio, rame o bronzo per aumentarne la resistenza. L'alluminio stirato è ampiamente utilizzato nelle piastre da forno, nei piatti per succhi, negli stampi per muffin, nelle pentole per zuppe, nelle pentole a vapore, nelle pentole per la pasta e persino nei wok.
Quelli pressofusi sono spesso più spessi di quelli allungati, il che li rende più adatti per pentole per zuppe, pentole olandesi e teglie pesanti. Perché padella in alluminio pressofuso produce pori prestazionali microscopicamente visibili nel processo di pressofusione, la sua conduttività termica è inferiore a quella di teglia in alluminio stirato.
L'alluminio anodizzato ha naturalmente uno strato di ossido di alluminio, che è duro e difficile da reagire con altre sostanze. Questa tecnica viene spesso utilizzata per realizzare pentole per succhi, pentole per zuppe, teglie e teglie olandesi.
Esistono molti tipi di pentole in alluminio, inclusi pentole impilabili in alluminio antiaderente, premere pentole staccabili in alluminio, pentole staccabili in alluminio pressofuso E pentole in alluminio forgiato.
L'alluminio ha una struttura leggera, buona dissipazione del calore ed è poco costoso. Lo svantaggio è che il suo isolamento termico non è buono e il metallo è morbido e facile da graffiare e ammaccare.
Con la crescente popolarità delle cucine a induzione, i produttori di pentole utilizzano teglie in acciaio inox sul fondo della padella. Poiché l'acciaio contiene ferro, per la cottura a induzione è possibile utilizzare pentole in alluminio con dischi.
Sebbene il rame sia eccellente nel dissipare il calore, è pesante e costoso. Rispetto all'alluminio, il rame ha una densità molto elevata, che è anche un motivo importante per la durata delle pentole in rame. Gli svantaggi del rame sono significativi. Non può essere utilizzato nel campo di rilevamento e reagisce con gli alimenti acidi.
Le pentole in ghisa si riscaldano lentamente, ma una volta che la temperatura aumenta, possono resistere all'alta temperatura. Quindi è una pentola ideale per il riscaldamento a temperature calde. Essendo un materiale reattivo, è soggetto a reazioni chimiche con determinati alimenti. Inoltre, alcuni alimenti come gli spinaci diventeranno neri se cotti sulla ghisa rossa. La padella in ghisa è un materiale poroso facile da arrugginire.
Negli ultimi anni, l’acciaio al carbonio, come alternativa leggera alla ghisa, ha attirato una certa attenzione. Le pentole in acciaio al carbonio sono più sottili e più facili da maneggiare. Lo svantaggio è che la conservazione del calore è ridotta e la conduttività termica non è molto buona, il che può causare una cottura non uniforme di alcuni alimenti.
Il vantaggio dell'acciaio inossidabile è che è resistente alla corrosione e non si graffia o si ammacca facilmente. Lo svantaggio di utilizzare l’acciaio inossidabile per cucinare è che la conduzione del calore è piuttosto scarsa. Pertanto, le pentole in acciaio inossidabile solitamente conducono il calore con rame o alluminio sul fondo.