bahasa Indonesia
Kisaran bahan logam yang digunakan untuk membuat peralatan masak sangat sempit. Karena panci membutuhkan konduktivitas termal yang baik dan sifat kimia yang stabil, jika tidak, rasa makanan di dalam kompor akan berubah. Banyak logam memiliki konduktivitas termal yang baik tetapi terlalu tidak stabil secara kimia sehingga tidak cocok untuk memasak makanan. Namun dalam beberapa kasus, pot dapat dibuat dari bahan logam yang sangat tidak stabil dan kemudian dilapisi dengan lapisan bahan stabil lainnya. Ada lima logam peralatan masak yang umum beredar di pasaran, yaitu aluminium, tembaga, baja tahan karat, besi tuang, dan baja karbon. Pada artikel ini, saya akan memperkenalkannya satu per satu, menunjukkan beberapa contoh, dan membahas kelebihan dan kekurangan masing-masing.
Apakah Anda sedang mencari peralatan masak berkualitas tinggi atau peralatan masak multifungsi, seperti set peralatan masak yang dapat ditumpuk, peralatan masak dengan pegangan yang dapat dilepas, peralatan masak aluminium die cast, dll., Anda harus mempertimbangkan faktor-faktor penting berikut. Faktor-faktor ini terutama mencakup distribusi panas, kapasitas panas, kompatibilitas induksi, dan reaktivitas.
Aluminium merupakan salah satu bahan penggorengan yang paling populer saat ini. Aluminium adalah logam dengan konduktivitas termal yang sangat baik. Itu tidak akan berkarat dan tahan terhadap berbagai bentuk korosi. Kaleng aluminium akan mengubah rasa makanan jika bersentuhan dengan makanan asam. Aluminium umumnya ada dalam bentuk stretch, die-cast atau anodized. Aluminium yang diregangkan dibentuk dengan stempel putar. Karena sifat lunak dari logam ini, umumnya dibuat dari paduan aluminium dengan magnesium, tembaga atau perunggu untuk meningkatkan kekuatannya. Aluminium yang diregangkan banyak digunakan dalam loyang, piring jus, loyang muffin kue, panci sup, panci kukus, panci pasta, dan bahkan wajan.
Cetakan cetakan seringkali lebih tebal daripada cetakan yang diregangkan, sehingga lebih cocok untuk panci sup, panci Belanda, dan loyang berat. Karena panci aluminium die cast menghasilkan pori-pori kinerja yang terlihat secara mikroskopis dalam proses die-casting, konduktivitas termalnya lebih rendah daripada panci aluminium yang diregangkan.
Aluminium anodized secara alami memiliki lapisan aluminium oksida yang keras dan sulit bereaksi dengan zat lain. Teknik ini sering digunakan untuk membuat panci jus, panci sup krim, panci kue, dan panci kue belanda.
Ada banyak jenis pot aluminium, diantaranya peralatan masak aluminium anti lengket yang dapat ditumpuk, tekan peralatan masak aluminium yang bisa dilepas, peralatan masak aluminium die cast yang dapat dilepas Dan peralatan masak aluminium palsu.
Aluminium memiliki tekstur yang ringan, pembuangan panas yang baik, dan murah. Kerugiannya adalah insulasi termalnya kurang baik, logamnya lunak serta mudah tergores dan penyok.
Dengan semakin populernya kompor induksi, produsen peralatan masak pun menggunakannya loyang baja tahan karat di bagian bawah panci. Karena baja mengandung besi, panci aluminium dengan cakram dapat digunakan untuk memasak induksi.
Meskipun tembaga sangat baik dalam menghilangkan panas, namun berat dan mahal. Dibandingkan dengan aluminium, tembaga memiliki kepadatan yang sangat tinggi, yang juga menjadi alasan penting ketahanan peralatan masak tembaga. Kerugian dari tembaga sangat signifikan. Ini tidak dapat digunakan dalam rentang penginderaan dan akan bereaksi dengan makanan asam.
Peralatan masak dari besi cor memanas dengan lambat, tetapi begitu suhunya naik, peralatan tersebut dapat menahan suhu tinggi. Jadi ini adalah panci yang ideal untuk memanaskan pada suhu panas. Sebagai bahan reaktif, rentan terhadap reaksi kimia dengan makanan tertentu. Selain itu, beberapa makanan seperti bayam akan berubah warna menjadi hitam jika dimasak di atas besi cor merah. Panci besi cor merupakan bahan berpori yang mudah berkarat.
Dalam beberapa tahun terakhir, baja karbon, sebagai alternatif ringan dari besi tuang, telah menarik perhatian. Peralatan masak baja karbon lebih tipis dan lebih mudah ditangani. Kerugiannya adalah pelestarian panas berkurang dan konduktivitas termal tidak terlalu baik, yang akan menyebabkan beberapa makanan matang tidak merata.
Keunggulan dari bahan stainless steel adalah tahan terhadap korosi dan tidak mudah tergores atau penyok. Kerugian menggunakan baja tahan karat untuk memasak adalah konduksi panasnya yang buruk. Oleh karena itu, panci stainless steel biasanya menghantarkan panas dengan tembaga atau aluminium di bagian bawahnya.