հայերեն
Խոհարարական սպասք պատրաստելու համար օգտագործվող մետաղական նյութերի շրջանակը շատ նեղ է։ Քանի որ կաթսան լավ ջերմահաղորդականության և կայուն քիմիական հատկությունների կարիք ունի, հակառակ դեպքում կաթսայի սննդի համը կփոխվի։ Շատ մետաղներ ունեն լավ ջերմային հաղորդունակություն, բայց չափազանց քիմիապես անկայուն են, ուստի պիտանի չեն սնունդ պատրաստելու համար: Բայց որոշ դեպքերում կաթսան կարող է պատրաստվել շատ անկայուն մետաղից, այնուհետև պատել այլ կայուն նյութի շերտով: Շուկայում առկա են հինգ սովորական խոհանոցային սպասքի մետաղներ՝ ալյումին, պղինձ, չժանգոտվող պողպատ, չուգուն և ածխածնային պողպատ: Այս հոդվածում ես դրանք մեկ առ մեկ կներկայացնեմ, ցույց կտամ որոշ օրինակներ և կքննարկեմ յուրաքանչյուրի դրական և բացասական կողմերը:
Անկախ նրանից՝ դուք փնտրում եք բարձրորակ սպասք, թե բազմաֆունկցիոնալ սպասք, ինչպիսին է stackable cookware հավաքածու, շարժական բռնակով սպասք, ձուլածո ալյումինե սպասքև այլն, պետք է հաշվի առնել հետևյալ կարևոր գործոնները. Այս գործոնները հիմնականում ներառում են ջերմության բաշխումը, ջերմային հզորությունը, ինդուկցիոն համատեղելիությունը և ռեակտիվությունը:
Ալյումինն այսօր ամենահայտնի տապակի նյութերից մեկն է: Ալյումինը գերազանց ջերմային հաղորդունակությամբ մետաղ է։ Այն չի ժանգոտվում և դիմացկուն է կոռոզիայի բազմաթիվ ձևերի նկատմամբ: Ալյումինե տարաները կփոխեն սննդի համը, եթե դրանք շփվեն որոշ թթու մթերքների հետ: Ալյումինը սովորաբար գոյություն ունի ձգվող, ձուլված կամ անոդացված տեսքով: Ձգված ալյումինը ձևավորվում է պտտվող դրոշմման միջոցով: Այս մետաղի փափուկ բնույթի շնորհիվ այն հիմնականում պատրաստված է ալյումինի համաձուլվածքից՝ մագնեզիումով, պղնձով կամ բրոնզով, որպեսզի մեծացնի իր ամրությունը: Ձգված ալյումինը լայնորեն օգտագործվում է թխելու ափսեներում, հյութի ափսեներում, թխվածքաբլիթների կեքսների տապակներում, ապուրի կաթսաներում, գոլորշու կաթսաներում, մակարոնեղենի կաթսաներում և նույնիսկ բլիթներում:
Ձուլվածները հաճախ ավելի հաստ են, քան ձգվածները, ինչը նրանց ավելի հարմար է դարձնում ապուրի կաթսաների, հոլանդական կաթսաների և ծանր թխելու համար: Որովհետեւ ձուլածո ալյումինե տապակ ձուլման գործընթացում առաջացնում է մանրադիտակային տեսանելի կատարողական ծակոտիներ, դրա ջերմային հաղորդունակությունը ցածր է, քան ձգված ալյումինե թավան.
Անոդացված ալյումինը բնականաբար ունի ալյումինի օքսիդի շերտ, որը դժվար է և դժվար է արձագանքել այլ նյութերի հետ: Այս տեխնիկան հաճախ օգտագործվում է հյութի կաթսաներ, շոգեխաշած կաթսաներ, թխելու կաթսաներ և հոլանդական թխման կաթսաներ պատրաստելու համար:
Ալյումինե կաթսաների բազմաթիվ տեսակներ կան, այդ թվում ալյումինե չկպչող սպասք՝ շարվող, սեղմել ալյումինե անջատվող սպասք, ձուլածո ալյումինից անջատվող սպասք և կեղծված ալյումինե սպասք.
Ալյումինն ունի թեթև հյուսվածք, լավ ջերմություն է ցրում և էժան: Թերությունն այն է, որ դրա ջերմամեկուսացումը լավ չէ, իսկ մետաղը փափուկ է և հեշտությամբ քերծվում և փորվում է:
Ինդուկցիոն վառարանների աճող ժողովրդականության պայմաններում խոհարարական սպասք արտադրողներն օգտագործում են չժանգոտվող պողպատից թխելու տապակներ թավայի հատակին: Քանի որ պողպատը երկաթ է պարունակում, սկավառակներով ալյումինե տապակները կարող են օգտագործվել ինդուկցիոն կերակուր պատրաստելու համար:
Թեև պղինձը հիանալի կերպով ցրում է ջերմությունը, այն ծանր է և թանկ: Համեմատած ալյումինի հետ՝ պղնձը շատ բարձր խտություն ունի, ինչը նույնպես կարևոր պատճառ է պղնձե սպասքի երկարակեցության համար։ Պղնձի թերությունները զգալի են. Այն չի կարող օգտագործվել զգայական տիրույթում և փոխազդելու է թթվային մթերքների հետ:
Չուգունից պատրաստված սպասքը դանդաղ է տաքանում, բայց երբ ջերմաստիճանը բարձրանում է, այն կարող է դիմակայել բարձր ջերմաստիճանին: Այսպիսով, այն իդեալական կաթսա է տաք ջերմաստիճանում տաքացնելու համար: Որպես ռեակտիվ նյութ՝ այն հակված է որոշակի սննդամթերքի հետ քիմիական ռեակցիաների։ Բացի այդ, որոշ մթերքներ, ինչպիսիք են սպանախը, կսևանան, երբ եփվեն կարմիր չուգունի վրա: Չուգունի թավան ծակոտկեն նյութ է, որը հեշտ է ժանգոտվում:
Վերջին տարիներին ածխածնային պողպատը, որպես չուգունի թեթև այլընտրանք, որոշակի ուշադրություն է գրավել: Ածխածնային պողպատից պատրաստված սպասքը ավելի բարակ է և ավելի հեշտ է մշակել: Թերությունն այն է, որ ջերմության պահպանումը նվազում է, իսկ ջերմահաղորդունակությունը այնքան էլ լավ չէ, ինչը կհանգեցնի որոշ մթերքների անհավասար եփման։
Չժանգոտվող պողպատի առավելությունն այն է, որ այն դիմացկուն է կոռոզիայից և հեշտությամբ չի քերծվում կամ փորվում: Խոհարարության համար չժանգոտվող պողպատից օգտագործելու թերությունն այն է, որ ջերմային հաղորդակցությունը բավականին վատ է: Հետևաբար, չժանգոտվող պողպատից պատրաստված կաթսաները սովորաբար ջերմություն են հաղորդում հատակին պղնձի կամ ալյումինի հետ: