Magyar
Az edények készítéséhez használt fémanyagok köre nagyon szűk. Mivel az edénynek jó hővezető képességre és stabil kémiai tulajdonságokra van szüksége, különben megváltozik az étel íze a tűzhelyben. Sok fém jó hővezető képességgel rendelkezik, de kémiailag túl instabil, ezért nem alkalmas ételek főzésére. De bizonyos esetekben az edény nagyon instabil fémanyagból készülhet, majd bevonható más stabil anyagréteggel. Öt általános edényfém található a piacon, nevezetesen alumínium, réz, rozsdamentes acél, öntöttvas és szénacél. Ebben a cikkben egyenként mutatom be őket, mutatok néhány példát, és megvitatom mindegyik előnyeit és hátrányait.
Akár jó minőségű edényt, akár többfunkciós edényt keres, mint pl egymásra rakható edénykészlet, kivehető fogantyús edény, öntött alumínium edényekstb., a következő fontos tényezőket kell figyelembe vennie. Ezek a tényezők főként a hőeloszlást, a hőkapacitást, az indukciós kompatibilitást és a reakcióképességet foglalják magukban.
Az alumínium manapság az egyik legnépszerűbb serpenyőanyag. Az alumínium kiváló hővezető képességgel rendelkező fém. Nem rozsdásodik, és ellenáll a korrózió számos formájának. Az alumíniumdobozok megváltoztatják az ételek ízét, ha érintkezésbe kerülnek néhány savanyú étellel. Az alumínium általában feszített, fröccsöntött vagy eloxált formában létezik. A feszített alumíniumot rotációs sajtolás útján alakítják ki. Ennek a fémnek a puha természete miatt általában alumíniumötvözetből készül magnéziummal, rézzel vagy bronzzal, hogy növelje szilárdságát. A feszített alumíniumot széles körben használják sütőlapokban, gyümölcsleves tányérokban, sütemény muffin serpenyőkben, leveses edényekben, párolóedényekben, tésztaedényekben és még wokban is.
A fröccsöntöttek gyakran vastagabbak, mint a nyújtottak, így alkalmasabbak leveses fazekakba, holland fazekakba és nehéz tepsibe. Mert öntött alumínium serpenyő mikroszkopikusan látható teljesítménypórusokat hoz létre a présöntési folyamat során, hővezető képessége alacsonyabb, mint a feszített alumínium serpenyő.
Az eloxált alumínium természetesen alumínium-oxid réteggel rendelkezik, amely kemény és nehezen reagál más anyagokkal. Ezt a technikát gyakran használják gyümölcslé, húsleves edények, sütőedények és holland sütőedények készítéséhez.
Sokféle alumínium edény létezik, beleértve alumínium tapadásmentes, egymásra rakható edények, préselhető alumínium levehető edény, öntött alumínium levehető edények és kovácsolt alumínium edények.
Az alumínium könnyű szerkezetű, jó hőelvezetésű és olcsó. Hátránya, hogy nem jó a hőszigetelése, a fém pedig puha, könnyen karcolódik, horpad.
Az indukciós tűzhelyek növekvő népszerűségével az edénygyártók használják rozsdamentes acél tepsi a serpenyő alján. Mivel az acél vasat tartalmaz, indukciós főzéshez korongos alumínium serpenyők használhatók.
Bár a réz kiválóan vezeti el a hőt, nehéz és drága. Az alumíniumhoz képest a réznek nagyon nagy a sűrűsége, ami szintén fontos oka a réz edények tartósságának. A réz hátrányai jelentősek. Nem használható az érzékelési tartományban, és reakcióba lép savas élelmiszerekkel.
Az öntöttvas edények lassan melegszenek fel, de ha a hőmérséklet emelkedik, akkor ellenáll a magas hőmérsékletnek. Így ideális edény meleg hőmérsékleten való melegítéshez. Reaktív anyagként hajlamos kémiai reakciókra bizonyos élelmiszerekkel. Ezenkívül egyes ételek, például a spenót megfeketednek, ha vörösöntvényen főzik. Az öntöttvas serpenyő porózus anyag, amely könnyen rozsdásodik.
Az elmúlt években a szénacél, mint az öntöttvas könnyű alternatívája felkeltette a figyelmet. A szénacél edények vékonyabbak és könnyebben kezelhetők. Hátránya, hogy csökken a hőmegőrzés és a hővezető képesség sem túl jó, ami miatt egyes ételek egyenetlenül sülnek meg.
A rozsdamentes acél előnye, hogy ellenáll a korróziónak, és nem könnyen karcolódik vagy horpad. A főzéshez használt rozsdamentes acél hátránya, hogy a hővezetés meglehetősen rossz. Ezért a rozsdamentes acél edények általában hőt vezetnek rézzel vagy alumíniummal az alján.