1. 1.Szimulált húskészítmények

Az állati fehérjéhez képest a rovarfehérje előállítása kisebb környezetterhelést, takarmányköltséget és üvegházhatású gázok termelését vonja maga után. Ezért a rovarfehérjék jövőbeli húspótlóként való kifejlesztése az egyik megoldás a jövőbeni népességnövekedés és környezetromlás kezelésére.

A sárga lisztféreg-por, a zsírtalanított sárga lisztféreg-por vagy a sárga lisztféreg-fehérje használata bizonyos állati húsok helyettesítésére a húskészítményekben elkerülheti a fogyasztók ellenszenvét a rovarok morfológiájával szemben, ami fogyasztási döntésekhez vezet. Orkusz áttekintette és összehasonlította a különböző húskészítmények és rovarok tápértékét, és megállapította, hogy a rovarok és a húskészítmények hasonló fehérjetartalommal, esszenciális aminosavtartalommal, esszenciális zsírsavtartalommal rendelkeznek, amelyek mindegyike képes biztosítani az emberi szervezet számára szükséges tápanyagokat. Ezenkívül a rovarok C-vitamint és élelmi rostot is biztosíthatnak.

Cho és Ryul sárga lisztféregport adott a növényi alapú fehérje-szimulált húskészítményekhez, amelynek alapösszetevője 65% zsírtalanított szójabab port, 25% szójafehérje-izolátumot és 10% kukoricakeményítőt tartalmazott. Az alapösszetevő 15%-ában és 30%-ában sárga lisztférget adtunk hozzá, és a szimulált húst ikercsigás extrudálással kaptuk. A sárga lisztféreg por növelte a fehérje oldhatóságát, emészthetőségét és az antioxidáns aktivitást, de csökkentette a szimulált hús textúrájának jellemzőit.

Ennek oka lehet, hogy a sárga lisztféregpor gyengíti a szójabab fehérjehálózatán belüli molekuláris kölcsönhatásokat, ami hasonló ahhoz a hatáshoz, amikor sárga lisztféreg-port adnak a gluténhálózathoz. A fagyasztva szárított sárga lisztkukac alapanyagokhoz képest a szárított és mikrohullámú sütőben szárított sárga lisztkukac alapanyagok jobb aromájúak, ami a szárítás során a hőmérséklet-emelkedés miatt fellépő Maillard-reakciónak köszönhető.

2. 2.Sárga lisztféreg olaj alkalmazása

Bőséges olajtartalmú rovarként a sárga lisztféreg nemcsak bőséges fehérjét biztosít, hanem felhasználható sárga lisztféreg olaj kinyerésére is, általában szerves oldószeres extrakciós módszerrel.

Olajának zsírsav-összetételét a 3. táblázat mutatja, amely nagy mennyiségben tartalmaz telítetlen zsírsavakat, amelyek közül az olajsav és a linolsav a legnagyobb mennyiségben. A sárga lisztféregolaj E-vitamin-tartalmát Son et al. 144,3 mg/1000 g olaj, ami magasabb, mint a legtöbb állati eredetű olaj, és valamivel alacsonyabb, mint a növényi olajok E-vitamin tartalma. Jeon et al. tanulmányozta a 200 ℃-on 5-15 percig tartó sütés hatását sárga lisztféregolajon, és azt találta, hogy a sütés elmélyíti az olaj színét, valamint növeli az olajsav és a tokoferol tartalmát.

A sült sárga lisztféreg olaj jobb olajoxidációs stabilitást is mutatott, ami a sütési folyamat során keletkező Maillard reakciótermékek bizonyos antioxidáns tulajdonságainak köszönhető.

3. Sárga lisztféreg-fehérje alkalmazása: A zsírtalanított sárga lisztféreg-port tovább tisztítják, hogy nagy tisztaságú sárga lisztféreg-fehérjét kapjanak. Korábbi vizsgálatok mérték a sárga lisztféreg fehérje hidrolízistermékeinek oldhatóságát, emulgeáló tulajdonságait, habképző tulajdonságait és funkcionális jellemzőit. Yoo et al. rovarfehérjékből, például sárga lisztféreg fehérjéből készített hidrolizátumok ízesítő enzimek, lúgos proteázok vagy a kettő keverékének felhasználásával.

Megállapították, hogy számos enzimes módszerrel végzett hidrolízis után az oldhatóság jelentősen megnőtt, míg a habzási képesség csökkent. Az íz enzimes kezelés jelentősen javította a sárga lisztféreg fehérje emulgeáló aktivitását és stabilitását. A lúgos proteáz hidrolízist követően az angiotenzin-konvertáló enzim szignifikánsan gátolt, és az enzimkeverékkel végzett kezelés szignifikáns hatást mutatott a glükozidáz aktivitás α- Hatékony gátlására.

A sárga lisztféreg izolátum fehérje funkcionális jellemzői hasonlóak a meglévő kereskedelmi növényi fehérjékhez, és élelmiszerrendszerekben is alkalmazhatók. Tanulmányozták a Tenebrio molitor fehérjéből készült lotion készítését és a bioaktív anyag transzport rendszer, például a kurkumin tervezését.

Grossmann et al. hidrolizált sárga lisztféreg fehérjét, és xilózzal reagáltattuk 98 ℃-on 30 percig Maillard-reakcióban. A Maillard-reakció fokozta a keserűségét és frissességét, jelezve, hogy a sárga lisztféreg fehérje hidrolízisterméke alapanyagként használható új ízanyagok kifejlesztéséhez.