Kreyòl ayisyen
Konpare ak pwoteyin bèt, pwodiksyon an nan pwoteyin ensèk gen mwens fado anviwònman an, pri manje, ak jenerasyon gaz lakòz efè tèmik. Se poutèt sa, devlope pwoteyin ensèk kòm yon ranplasan vyann nan lavni se youn nan solisyon yo pou adrese kwasans popilasyon nan lavni ak degradasyon anviwònman an.
Sèvi ak poud jòn mealworm, degras jòn mealworm poud, oswa pwoteyin jòn mealworm kòm yon ranplasan pou kèk vyann bèt nan pwodwi vyann yo ka evite degoutans konsomatè nan mòfoloji ensèk ki mennen nan desizyon konsomasyon. Orkusz revize ak konpare valè nitrisyonèl divès kalite pwodwi vyann ak ensèk, epi li te jwenn ke ensèk ak pwodwi vyann yo gen menm kontni pwoteyin, kontni esansyèl asid amine, ak kontni esansyèl asid gra, tout nan yo ki ka bay eleman nitritif ki nesesè pou kò imen an. Anplis de sa, ensèk yo ka bay vitamin C ak fib dyetetik.
Cho ak Ryul te ajoute poud jòn mealworm nan pwodwi vyann ki simulation pwoteyin ki baze sou plant, ak yon engredyan de baz ki gen 65% poud soya degras, 25% izole pwoteyin soya, ak 10% lanmidon mayi. Yo te ajoute jòn mealworm nan 15% ak 30% nan engredyan debaz la, epi yo te jwenn vyann lan simulation nan extrusion jimo-vis. Poud jòn mealworm ogmante solubility pwoteyin, dijèstibilite, ak aktivite antioksidan, men diminye karakteristik sa yo teksti nan vyann simulation.
Sa a ka akòz febli nan entèraksyon molekilè nan rezo a pwoteyin soya pa poud jòn mealworm, ki se menm jan ak efè a nan ajoute poud jòn mealworm nan rezo a gluten. Konpare ak matyè premyè jele-seche jòn mealworm, sèk ak mikwo ond seche matyè premyè jòn mealworm gen pi bon bon sant, ki ka akòz reyaksyon an Maillard ki fèt pandan pwosesis la siye akòz ogmantasyon tanperati.
Kòm yon ensèk ak kontni lwil oliv abondan, mealworms jòn pa sèlman bay pwoteyin abondan, men tou yo ka itilize yo ekstrè lwil oliv mealworm jòn, anjeneral, lè l sèvi avèk metòd ekstraksyon sòlvan òganik.
Konpozisyon asid gra nan lwil oliv li yo montre nan Tablo 3, ki gen yon kontni segondè nan asid gra enstore, ak asid oleik ak asid linoleik ki pi abondan. Kontni vitamin E nan lwil jòn mealworm mezire pa Son et al. se 144.3 mg / 1000g lwil oliv, ki pi wo pase pi fò lwil bèt ki sòti ak yon ti kras pi ba pase vitamin E kontni an nan lwil plant. Jeon et al. etidye efè fri nan 200 ℃ pou 5 a 15 minit sou lwil jòn mealworm epi li te jwenn ke fri ta apwofondi koulè lwil la ak ogmante kontni an nan asid oleik ak tokoferol.
Lwil oliv fri jòn mealworm la te montre tou pi bon estabilite oksidasyon lwil oliv, ki ka akòz pwodwi reyaksyon Maillard ki te pwodwi pandan pwosesis fri ki gen sèten pwopriyete antioksidan.
3. Aplikasyon nan pwoteyin jòn mealworm: Degras poud jòn mealworm pirifye pou jwenn wo-pite pwoteyin jòn mealworm. Etid anvan yo te mezire solubility, pwopriyete emulsifyan, pwopriyete kimen, ak karakteristik fonksyonèl nan pwodwi idroliz nan pwoteyin jòn mealworm. Yoo et al. prepare idrolize nan pwoteyin ensèk tankou pwoteyin jòn mealworm lè l sèvi avèk anzim gou, proteaz alkalin, oswa yon melanj de la.
Yo te jwenn ke solubility la te siyifikativman ogmante apre idroliz pa plizyè metòd anzimatik, pandan y ap kapasite kimen an te redwi. Tretman anzim gou siyifikativman amelyore aktivite a emulsifyan ak estabilite nan pwoteyin jòn mealworm. Apre idroliz proteaz alkalin, anjyotansin-konvèti anzim te siyifikativman anpeche, ak tretman ak melanj anzim te montre yon efè enpòtan sou α- Anpèchman efikas nan aktivite glikozidaz.
Karakteristik fonksyonèl pwoteyin jòn mealworm izole yo konparab ak pwoteyin plant komèsyal ki egziste deja epi yo gen potansyèl pou yo aplike nan sistèm manje. Yo te etidye preparasyon losyon ki soti nan pwoteyin Tenebrio molitor ak konsepsyon sistèm transpò sibstans byoaktif tankou kurkumin.
Grossmann et al. idrolize pwoteyin jòn mealworm epi li reyaji ak ksiloz nan 98 ℃ pou 30 minit nan yon reyaksyon Maillard. Reyaksyon an Maillard amelyore anmè ak fraîcheur li yo, ki endike ke pwodwi idroliz nan pwoteyin jòn mealworm ka itilize kòm yon matyè premyè pou devlopman nan nouvo sibstans ki sou gou.