Raspon metalnih materijala koji se koriste za izradu posuđa vrlo je uzak. Jer lonac treba dobru toplinsku vodljivost i stabilna kemijska svojstva, inače će se okus hrane u kuhalu promijeniti. Mnogi metali imaju dobru toplinsku vodljivost, ali su previše kemijski nestabilni, pa nisu prikladni za kuhanje hrane. Ali u nekim slučajevima, posuda može biti izrađena od vrlo nestabilnog metalnog materijala i zatim presvučena slojem drugog stabilnog materijala. Na tržištu postoji pet uobičajenih metala za posuđe, a to su aluminij, bakar, nehrđajući čelik, lijevano željezo i ugljični čelik. U ovom ću ih članku predstaviti jednog po jednog, pokazati neke primjere i raspraviti o prednostima i manama svakog od njih.

Bilo da tražite visokokvalitetno posuđe ili višenamjensko posuđe, kao što je set posuđa koji se može složiti, posuđe s uklonjivom ručkom, posuđe od tlačno lijevanog aluminija, itd., morate uzeti u obzir sljedeće važne čimbenike. Ovi čimbenici uglavnom uključuju distribuciju topline, toplinski kapacitet, kompatibilnost indukcije i reaktivnost.

Aluminij

Aluminij je danas jedan od najpopularnijih materijala za tavu. Aluminij je metal s izvrsnom toplinskom vodljivošću. Ne hrđa i otporan je na mnoge oblike korozije. Aluminijske limenke će promijeniti okus hrane ako dođu u dodir s nekom kiselom hranom. Aluminij općenito postoji u obliku istegnutog, tlačno lijevanog ili eloksiranog. Istegnuti aluminij se oblikuje rotacijskim utiskivanjem. Zbog meke prirode ovog metala, općenito se izrađuje od legure aluminija s magnezijem, bakrom ili broncom kako bi se povećala njegova čvrstoća. Rastegnuti aluminij naširoko se koristi u pločama za pečenje, pločama za sok, posudama za kolače, loncima za juhu, loncima na pari, loncima za tjesteninu, pa čak i wokovima.

Oni lijevani pod tlakom često su deblji od rastegnutih, što ih čini prikladnijima za lonce za juhu, nizozemske lonce i teške posude za pečenje. Jer posuda od tlačno lijevanog aluminija proizvodi mikroskopski vidljive pore performansi u procesu tlačnog lijevanja, njegova toplinska vodljivost niža je od rastegnuta aluminijska posuda.

Anodizirani aluminij prirodno ima sloj aluminijevog oksida, koji je tvrd i teško reagira s drugim tvarima. Ova se tehnika često koristi za izradu posuda za sok, posuda za juhu, posuda za pečenje i nizozemskih posuda za pečenje.

Postoje mnoge vrste aluminijskih lonaca, uključujući aluminijsko neljepljivo posuđe koje se može složiti, press aluminijsko odvojivo posuđe, odvojivo posuđe od lijevanog aluminija i posuđe od kovanog aluminija.

Aluminij je lagane teksture, dobro odvodi toplinu i nije skup. Nedostatak je što mu toplinska izolacija nije dobra, a metal je mekan te se lako grebe i udubljuje.

Uz sve veću popularnost indukcijskih kuhala, proizvođači posuđa koriste posude za pečenje od nehrđajućeg čelika na dnu posude. Budući da čelik sadrži željezo, aluminijske posude s diskovima mogu se koristiti za indukcijsko kuhanje.

Bakar

Iako bakar izvrsno odvodi toplinu, težak je i skup. U usporedbi s aluminijem, bakar ima vrlo visoku gustoću, što je također važan razlog trajnosti bakrenog posuđa. Nedostaci bakra su značajni. Ne može se koristiti u rasponu osjetila i reagirat će s kiselom hranom.

Lijevano željezo

Posuđe od lijevanog željeza zagrijava se sporo, ali kad temperatura poraste, može izdržati visoku temperaturu. Stoga je idealan lonac za grijanje na visokim temperaturama. Kao reaktivan materijal, sklon je kemijskim reakcijama s određenim namirnicama. Osim toga, neke namirnice poput špinata će pocrniti kada se kuhaju na crvenom lijevanom željezu. Posuda od lijevanog željeza je porozan materijal koji lako hrđa.

Ugljični čelik

Posljednjih je godina ugljični čelik, kao lagana alternativa lijevanom željezu, privukao pozornost. Posuđe od ugljičnog čelika je tanje i lakše se njime rukuje. Nedostatak je što je očuvanje topline smanjeno i toplinska vodljivost nije baš dobra, što će uzrokovati neravnomjerno kuhanje nekih namirnica.

Ne hrđajući Čelik

Prednost nehrđajućeg čelika je u tome što je otporan na koroziju i nije ga lako ogrebati ili ulubiti. Nedostatak korištenja nehrđajućeg čelika za kuhanje je što je vrlo loša provodljivost topline. Stoga posude od nehrđajućeg čelika obično provode toplinu s bakrenim ili aluminijskim dnom.