1. 1. Simulirani mesni proizvodi

U usporedbi sa životinjskim bjelančevinama, proizvodnja bjelančevina insekata manje opterećuje okoliš, smanjuje troškove hrane i stvara stakleničke plinove. Stoga je razvoj proteina kukaca kao buduće zamjene za meso jedno od rješenja za rješavanje problema budućeg rasta populacije i degradacije okoliša.

Korištenje praha žutog brašnara, odmašćenog praha žutog brašnara ili proteina žutog brašnara kao zamjene za meso nekih životinja u mesnim proizvodima može izbjeći odbojnost potrošača prema morfologiji insekata koja dovodi do odluka o konzumaciji. Orkusz je pregledao i usporedio nutritivnu vrijednost različitih mesnih proizvoda i insekata te otkrio da kukci i mesni proizvodi imaju sličan sadržaj proteina, sadržaj esencijalnih aminokiselina i sadržaj esencijalnih masnih kiselina, a svi oni mogu osigurati potrebne hranjive tvari za ljudsko tijelo. Osim toga, insekti također mogu osigurati vitamin C i dijetalna vlakna.

Cho i Ryul dodali su prah žutog brašnara mesnim proizvodima simuliranim biljnim proteinima, s osnovnim sastojkom koji sadrži 65% odmašćenog praha soje, 25% izolata sojinog proteina i 10% kukuruznog škroba. Žuti brašnar je dodan u količini od 15% i 30% osnovnog sastojka, a simulirano meso dobiveno je ekstruzijom s dva puža. Prašak žutog brašnara povećao je topljivost proteina, probavljivost i antioksidativno djelovanje, ali je smanjio karakteristike teksture simuliranog mesa.

To može biti posljedica slabljenja molekularnih interakcija unutar mreže sojinih proteina prahom žutog brašnara, što je slično učinku dodavanja praha žutog brašnara mreži glutena. U usporedbi sa liofiliziranim sirovinama žutog brašnara, sušene i mikrovalno osušene sirovine žutog brašnara imaju bolju aromu, što može biti posljedica Maillardove reakcije koja se odvija tijekom procesa sušenja zbog porasta temperature.

2. 2.Primjena ulja žutog brašnara

Kao kukac s obilnim sadržajem ulja, žuti brašnar ne samo da daje obilje proteina, već se može koristiti i za ekstrakciju ulja žutog brašnara, obično koristeći metodu ekstrakcije organskim otapalom.

Masnokiselinski sastav njegovog ulja prikazan je u tablici 3., koje sadrži visok udio nezasićenih masnih kiselina, od kojih su najzastupljenije oleinska i linolna kiselina. Sadržaj vitamina E u ulju žutog brašnara izmjeren od strane Son et al. iznosi 144,3 mg/1000 g ulja, što je više od većine ulja životinjskog podrijetla i malo niže od sadržaja vitamina E u biljnim uljima. Jeon i sur. proučavali su učinak prženja na 200 ℃ 5 do 15 minuta na ulje žutog brašnara i otkrili da bi prženje produbilo boju ulja i povećalo sadržaj oleinske kiseline i tokoferola.

Prženo ulje žutog brašnara također je pokazalo bolju oksidacijsku stabilnost ulja, što može biti posljedica toga što proizvodi Maillardove reakcije nastali tijekom procesa prženja imaju određena antioksidativna svojstva.

3. Primjena proteina žutog brašnara: Odmašćeni prah žutog brašnara dalje se pročišćava kako bi se dobio protein žutog brašnara visoke čistoće. Prethodne studije mjerile su topljivost, svojstva emulgiranja, svojstva pjenjenja i funkcionalne karakteristike proizvoda hidrolize proteina žutog brašnara. Yoo i sur. pripremljeni hidrolizati proteina insekata kao što je protein žutog brašnara korištenjem enzima okusa, alkalnih proteaza ili mješavine to dvoje.

Utvrdili su da je topljivost značajno povećana nakon hidrolize nekoliko enzimskih metoda, dok je sposobnost pjenjenja smanjena. Obrada enzimima okusa značajno je poboljšala aktivnost emulgiranja i stabilnost proteina žutog brašnara. Nakon hidrolize alkalne proteaze, angiotenzin-konvertirajući enzim bio je značajno inhibiran, a tretman mješavinom enzima pokazao je značajan učinak na α- Učinkovita inhibicija aktivnosti glukozidaze.

Funkcionalne karakteristike proteina izolata žutog brašnara usporedive su s postojećim komercijalnim biljnim proteinima i imaju potencijal za primjenu u prehrambenim sustavima. Proučavana je priprema losiona od proteina Tenebrio molitor i dizajn transportnog sustava bioaktivnih tvari kao što je kurkumin.

Grossmann i sur. hidrolizirao protein žutog brašnara i reagirao s ksilozom na 98 ℃ tijekom 30 minuta u Maillardovoj reakciji. Maillardova reakcija pojačala je njegovu gorčinu i svježinu, što ukazuje da se proizvod hidrolize proteina žutog brašnara može koristiti kao sirovina za razvoj novih tvari okusa.