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कुकवेयर बनाने के लिए इस्तेमाल की जाने वाली धातु सामग्री की सीमा बहुत संकीर्ण है। क्योंकि बर्तन को अच्छी तापीय चालकता और स्थिर रासायनिक गुणों की आवश्यकता होती है, अन्यथा कुकर में भोजन का स्वाद बदल जाएगा। कई धातुओं में अच्छी तापीय चालकता होती है, लेकिन वे रासायनिक रूप से बहुत अस्थिर होती हैं, इसलिए वे भोजन पकाने के लिए उपयुक्त नहीं होती हैं। लेकिन कुछ मामलों में, बर्तन को बहुत अस्थिर धातु सामग्री से बनाया जा सकता है और फिर अन्य स्थिर सामग्री की एक परत के साथ लेपित किया जा सकता है। बाजार में पाँच आम कुकवेयर धातुएँ हैं, अर्थात् एल्यूमीनियम, तांबा, स्टेनलेस स्टील, कच्चा लोहा और कार्बन स्टील। इस लेख में, मैं उन्हें एक-एक करके पेश करूँगा, कुछ उदाहरण दिखाऊँगा, और प्रत्येक के फायदे और नुकसान पर चर्चा करूँगा।
चाहे आप उच्च गुणवत्ता वाले कुकवेयर या बहु-कार्यात्मक कुकवेयर की तलाश कर रहे हों, जैसे स्टैकेबल कुकवेयर सेट, हटाने योग्य हैंडल कुकवेयर, डाई कास्ट एल्युमिनियम कुकवेयरआदि, आपको निम्नलिखित महत्वपूर्ण कारकों पर विचार करना होगा। इन कारकों में मुख्य रूप से ऊष्मा वितरण, ऊष्मा क्षमता, प्रेरण संगतता और प्रतिक्रियाशीलता शामिल हैं।
एल्युमिनियम आज सबसे लोकप्रिय फ्राइंग पैन सामग्री में से एक है। एल्युमिनियम एक ऐसी धातु है जिसमें उत्कृष्ट तापीय चालकता होती है। यह जंग नहीं लगाएगा और कई प्रकार के संक्षारण के लिए प्रतिरोधी है। एल्युमिनियम के डिब्बे अगर कुछ खट्टे खाद्य पदार्थों के संपर्क में आते हैं तो वे भोजन का स्वाद बदल देंगे। एल्युमिनियम आम तौर पर स्ट्रेच्ड, डाई-कास्ट या एनोडाइज्ड के रूप में मौजूद होता है। स्ट्रेच्ड एल्युमिनियम रोटरी स्टैम्पिंग द्वारा बनता है। इस धातु की नरम प्रकृति के कारण, इसे आम तौर पर इसकी ताकत बढ़ाने के लिए मैग्नीशियम, तांबे या कांस्य के साथ एल्यूमीनियम मिश्र धातु से बनाया जाता है। स्ट्रेच्ड एल्युमिनियम का व्यापक रूप से बेकिंग प्लेट, जूस प्लेट, केक मफिन पैन, सूप पॉट, स्टीम पॉट, पास्ता पॉट और यहां तक कि वोक में भी उपयोग किया जाता है।
डाई-कास्ट वाले अक्सर स्ट्रेच किए गए वाले से मोटे होते हैं, जिससे वे सूप पॉट, डच पॉट और भारी बेकिंग पैन के लिए अधिक उपयुक्त होते हैं। क्योंकि डाई कास्ट एल्युमिनियम पैन डाई-कास्टिंग प्रक्रिया में सूक्ष्म रूप से दृश्यमान प्रदर्शन छिद्र उत्पन्न करता है, इसकी ऊष्मीय चालकता इसकी तुलना में कम है फैला हुआ एल्युमिनियम पैन.
एनोडाइज्ड एल्युमीनियम में प्राकृतिक रूप से एल्युमीनियम ऑक्साइड की एक परत होती है, जो कठोर होती है और अन्य पदार्थों के साथ प्रतिक्रिया करना मुश्किल होता है। इस तकनीक का इस्तेमाल अक्सर जूस पॉट, चाउडर पॉट, बेकिंग पॉट और डच बेकिंग पॉट बनाने के लिए किया जाता है।
एल्युमीनियम के बर्तन कई प्रकार के होते हैं, जिनमें शामिल हैं एल्युमिनियम नॉन-स्टिक स्टैकेबल कुकवेयर, प्रेस एल्यूमीनियम वियोज्य कुकवेयर, डाई कास्ट एल्युमिनियम डिटैचेबल कुकवेयर और जाली एल्यूमीनियम कुकवेयर.
एल्युमीनियम की बनावट हल्की होती है, यह गर्मी को अच्छी तरह से सोख लेता है और सस्ता भी होता है। इसका नुकसान यह है कि इसका थर्मल इन्सुलेशन अच्छा नहीं होता है, और धातु नरम होती है और इसमें खरोंच और डेंट लगना आसान होता है।
इंडक्शन कुकर की बढ़ती लोकप्रियता के साथ, कुकवेयर निर्माता इसका उपयोग करते हैं स्टेनलेस स्टील बेकिंग पैन पैन के नीचे। चूंकि स्टील में लोहा होता है, इसलिए डिस्क के साथ एल्यूमीनियम पैन का उपयोग इंडक्शन कुकिंग के लिए किया जा सकता है।
हालाँकि तांबा गर्मी को नष्ट करने में उत्कृष्ट है, यह भारी और महंगा है। एल्यूमीनियम की तुलना में, तांबे का घनत्व बहुत अधिक है, जो तांबे के बर्तनों के स्थायित्व का एक महत्वपूर्ण कारण भी है। तांबे के नुकसान महत्वपूर्ण हैं। इसका उपयोग संवेदन सीमा में नहीं किया जा सकता है और यह अम्लीय खाद्य पदार्थों के साथ प्रतिक्रिया करेगा।
कच्चे लोहे के बर्तन धीरे-धीरे गर्म होते हैं, लेकिन एक बार तापमान बढ़ने पर, यह उच्च तापमान को झेल सकता है। इसलिए यह गर्म तापमान पर गर्म करने के लिए एक आदर्श बर्तन है। एक प्रतिक्रियाशील पदार्थ के रूप में, यह कुछ खाद्य पदार्थों के साथ रासायनिक प्रतिक्रियाओं के लिए प्रवण है। इसके अलावा, पालक जैसे कुछ खाद्य पदार्थ लाल कच्चे लोहे पर पकाने पर काले हो जाएंगे। कच्चा लोहा पैन एक छिद्रपूर्ण पदार्थ है जो जंग लगने में आसान है।
हाल के वर्षों में, कास्ट आयरन के हल्के विकल्प के रूप में कार्बन स्टील ने कुछ लोगों का ध्यान आकर्षित किया है। कार्बन स्टील के बर्तन पतले होते हैं और उन्हें संभालना आसान होता है। नुकसान यह है कि गर्मी संरक्षण कम हो जाता है और थर्मल चालकता बहुत अच्छी नहीं होती है, जिससे कुछ खाद्य पदार्थ असमान रूप से पकते हैं।
स्टेनलेस स्टील का लाभ यह है कि यह जंग के प्रति प्रतिरोधी है और आसानी से खरोंच या डेंट नहीं होता है। खाना पकाने के लिए स्टेनलेस स्टील का उपयोग करने का नुकसान यह है कि गर्मी का संचालन काफी खराब है। इसलिए, स्टेनलेस स्टील के बर्तन आमतौर पर नीचे तांबे या एल्यूमीनियम के साथ गर्मी का संचालन करते हैं।