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पशु प्रोटीन की तुलना में, कीट प्रोटीन के उत्पादन से पर्यावरण पर कम बोझ पड़ता है, चारे की लागत कम होती है और ग्रीनहाउस गैसों का उत्पादन कम होता है। इसलिए, भविष्य में मांस के विकल्प के रूप में कीट प्रोटीन का विकास करना भविष्य की जनसंख्या वृद्धि और पर्यावरण क्षरण को संबोधित करने के समाधानों में से एक है।
मांस उत्पादों में कुछ जानवरों के मांस के विकल्प के रूप में पीले मीलवर्म पाउडर, वसा रहित पीले मीलवर्म पाउडर या पीले मीलवर्म प्रोटीन का उपयोग करने से कीट आकृति विज्ञान के प्रति उपभोक्ता की घृणा से बचा जा सकता है जो उपभोग निर्णयों की ओर ले जाता है। ऑर्कुज़ ने विभिन्न मांस उत्पादों और कीड़ों के पोषण मूल्य की समीक्षा और तुलना की, और पाया कि कीड़ों और मांस उत्पादों में समान प्रोटीन सामग्री, आवश्यक अमीनो एसिड सामग्री और आवश्यक फैटी एसिड सामग्री होती है, जो सभी मानव शरीर के लिए आवश्यक पोषक तत्व प्रदान कर सकते हैं। इसके अलावा, कीड़े विटामिन सी और आहार फाइबर भी प्रदान कर सकते हैं।
चो और रयूल ने प्लांट-बेस्ड प्रोटीन सिम्युलेटेड मीट उत्पादों में येलो मीलवर्म पाउडर मिलाया, जिसमें बेस इंग्रीडिएंट में 65% डीफ़ैटेड सोयाबीन पाउडर, 25% सोया प्रोटीन आइसोलेट और 10% कॉर्न स्टार्च शामिल था। येलो मीलवर्म को बेस इंग्रीडिएंट के 15% और 30% पर मिलाया गया, और सिम्युलेटेड मीट को ट्विन-स्क्रू एक्सट्रूज़न के ज़रिए प्राप्त किया गया। येलो मीलवर्म पाउडर ने प्रोटीन की घुलनशीलता, पाचनशक्ति और एंटीऑक्सीडेंट गतिविधि को बढ़ाया, लेकिन सिम्युलेटेड मीट की बनावट विशेषताओं को कम कर दिया।
यह सोयाबीन प्रोटीन नेटवर्क के भीतर पीले मीलवर्म पाउडर द्वारा आणविक अंतःक्रियाओं के कमजोर होने के कारण हो सकता है, जो ग्लूटेन नेटवर्क में पीले मीलवर्म पाउडर को जोड़ने के प्रभाव के समान है। फ्रीज-सूखे पीले मीलवर्म कच्चे माल की तुलना में, सूखे और माइक्रोवेव में सुखाए गए पीले मीलवर्म कच्चे माल में बेहतर सुगंध होती है, जो तापमान वृद्धि के कारण सुखाने की प्रक्रिया के दौरान होने वाली मेलार्ड प्रतिक्रिया के कारण हो सकती है।
प्रचुर मात्रा में तेल सामग्री वाले कीट के रूप में, पीले मीलवर्म न केवल प्रचुर मात्रा में प्रोटीन प्रदान करते हैं, बल्कि इनका उपयोग पीले मीलवर्म तेल निकालने के लिए भी किया जा सकता है, आमतौर पर कार्बनिक विलायक निष्कर्षण विधि का उपयोग करके।
इसके तेल की फैटी एसिड संरचना तालिका 3 में दिखाई गई है, जिसमें असंतृप्त फैटी एसिड की उच्च सामग्री होती है, जिसमें ओलिक एसिड और लिनोलिक एसिड सबसे प्रचुर मात्रा में होते हैं। सोन एट अल द्वारा मापी गई पीले मीलवर्म तेल में विटामिन ई की मात्रा 144.3 मिलीग्राम / 1000 ग्राम तेल है, जो कि अधिकांश जानवरों से प्राप्त तेलों से अधिक है और पौधे के तेलों में विटामिन ई की मात्रा से थोड़ा कम है। जियोन एट अल ने पीले मीलवर्म तेल पर 5 से 15 मिनट के लिए 200 ℃ पर तलने के प्रभाव का अध्ययन किया और पाया कि तलने से तेल का रंग गहरा हो जाएगा और ओलिक एसिड और टोकोफेरॉल की मात्रा बढ़ जाएगी।
तले हुए पीले मीलवर्म तेल ने भी बेहतर तेल ऑक्सीकरण स्थिरता प्रदर्शित की, जो संभवतः तलने की प्रक्रिया के दौरान उत्पादित मेलार्ड प्रतिक्रिया उत्पादों के कारण है, जिनमें कुछ एंटीऑक्सीडेंट गुण होते हैं।
3. पीले मीलवर्म प्रोटीन का अनुप्रयोग: वसा रहित पीले मीलवर्म पाउडर को उच्च शुद्धता वाले पीले मीलवर्म प्रोटीन प्राप्त करने के लिए और अधिक शुद्ध किया जाता है। पिछले अध्ययनों ने पीले मीलवर्म प्रोटीन के हाइड्रोलिसिस उत्पादों की घुलनशीलता, पायसीकारी गुण, झाग बनाने वाले गुण और कार्यात्मक विशेषताओं को मापा है। यू एट अल. ने फ्लेवर एंजाइम, क्षारीय प्रोटीज या दोनों के मिश्रण का उपयोग करके पीले मीलवर्म प्रोटीन जैसे कीट प्रोटीन के हाइड्रोलाइज़ेट तैयार किए।
उन्होंने पाया कि कई एंजाइमेटिक तरीकों से हाइड्रोलिसिस के बाद घुलनशीलता में काफी वृद्धि हुई, जबकि झाग बनाने की क्षमता कम हो गई। फ्लेवर एंजाइम उपचार ने पीले मीलवर्म प्रोटीन की पायसीकारी गतिविधि और स्थिरता में काफी सुधार किया। क्षारीय प्रोटीज हाइड्रोलिसिस के बाद, एंजियोटेंसिन-परिवर्तित एंजाइम को काफी हद तक बाधित किया गया था, और एंजाइम मिश्रण के साथ उपचार ने α- ग्लूकोसिडेस गतिविधि के प्रभावी निषेध पर एक महत्वपूर्ण प्रभाव दिखाया।
पीले मीलवर्म आइसोलेट प्रोटीन की कार्यात्मक विशेषताएँ मौजूदा वाणिज्यिक पादप प्रोटीन के बराबर हैं और खाद्य प्रणालियों में लागू होने की क्षमता रखती हैं। टेनेब्रियो मोलिटर प्रोटीन से लोशन की तैयारी और करक्यूमिन जैसे बायोएक्टिव पदार्थ परिवहन प्रणाली के डिजाइन का अध्ययन किया गया है।
ग्रॉसमैन एट अल. ने पीले मीलवर्म प्रोटीन को हाइड्रोलाइज़ किया और इसे 98 डिग्री सेल्सियस पर 30 मिनट के लिए मेलार्ड प्रतिक्रिया में ज़ाइलोज़ के साथ प्रतिक्रिया दी। मेलार्ड प्रतिक्रिया ने इसकी कड़वाहट और ताज़गी को बढ़ाया, जो दर्शाता है कि पीले मीलवर्म प्रोटीन के हाइड्रोलिसिस उत्पाद का उपयोग नए स्वाद पदार्थों के विकास के लिए कच्चे माल के रूप में किया जा सकता है।