עִברִית
המונח "דוחן" אינו מתייחס לסוג אחד של דגן אלא למספר מיני עשבים הגדלים עבור זרעיהם האכילים, על פי בריטניקה. למרות שדוחן אולי לא ידוע כמו דגנים אחרים, הוא קיים כבר הרבה זמן. מזון עמילני זה הוא אחד הדגנים התרבותיים העתיקים ביותר בעולם, והוא נמצא באתרים ארכיאולוגיים באסיה ואפריקה בני למעלה מ-7,500 שנה, על פי Oldways Whole Grains Council, קבוצת צרכנים ללא מטרות רווח הפועלת להגברת הבנת הצרכנים וצריכה של דגנים מלאים לבריאות טובה יותר.
כיום, דוחן הוא מרכיב מרכזי במזונות מסורתיים ברחבי העולם, כולל כל דבר, מדייסות ולחמים שטוחים ועד משקאות מותססים. ומכיוון שהוא נטול גלוטן, קמח דוחן משמש בדרך כלל גם להכנת מוצרים ללא גלוטן. זה גם בשימוש נרחב כמזון לבעלי חיים מבויתים או כזרעי ציפורים, על פי Oldways.
מכיוון שדוחן הם גידולים עמידים, בעלי תחזוקה נמוכה, שגדלים במהירות (בכמעט מחצית מהזמן שלוקח לחיטה ואורז להתבגר) ויכולים לשגשג באדמה באיכות ירודה, באקלים יבש ובתקופות של בצורת, הם זכו לתואר משאב רב ערך שיכול להילחם ברעב ובתת תזונה בחלקים בעולם הפגיעים לשינויי אקלים ומשאבי טבע מוגבלים, לפי Oldways.
בשנת 2023, ה ארגון המזון והחקלאות (FAO) של האו"ם כינה את אותה שנה "השנה הבינלאומית של הדוחן" כדרך להדגיש את חשיבות הדוחן באספקת המזון העולמית.
ואז כמובן יש את היתרונות הבריאותיים המשמעותיים שנקשרו באכילת דוחן. "זה דגן מלא, אז יש בו הרבה פחמימות מורכבות וסיבים, והוא גם מקור טוב לחלבון", אומר ג'ון "וסלי" מק'וורטר, DrPH, RDN, דובר לאומי של האקדמיה לתזונה ודיאטה, מנהל רפואת אורח החיים של Suvida Healthcare ושף מקצועי.
מחקר מראה שדוחן עשוי למלא תפקיד בוויסות תפקוד המעיים, שליטה ברמת הסוכר והכולסטרול בדם ובשמירה על בריאות המעיים. לימודים הראו גם שדוחן מכיל רמות גבוהות של נוגדי חמצון, מה שהופך אותו לא רק למעצמה תזונתית אלא למזון שעשוי להוריד את הסיכון לסרטן בבני אדם.