1. 1.સિમ્યુલેટેડ માંસ ઉત્પાદનો

પ્રાણી પ્રોટીનની તુલનામાં, જંતુ પ્રોટીનનું ઉત્પાદન ઓછું પર્યાવરણીય બોજ, ખોરાક ખર્ચ અને ગ્રીનહાઉસ ગેસનું ઉત્પાદન કરે છે. તેથી, ભવિષ્યમાં વસ્તી વૃદ્ધિ અને પર્યાવરણીય અધોગતિને સંબોધવા માટે ભાવિ માંસના વિકલ્પ તરીકે જંતુ પ્રોટીનનો વિકાસ કરવો એ એક ઉપાય છે.

પીળા મીલવોર્મ પાવડર, ડીફેટેડ યલો મીલવોર્મ પાવડર, અથવા પીળા મીલવોર્મ પ્રોટીનનો માંસ ઉત્પાદનોમાં કેટલાક પ્રાણી માંસના વિકલ્પ તરીકે ઉપયોગ કરવાથી જંતુના આકારવિજ્ઞાન પ્રત્યે ઉપભોક્તા અણગમો ટાળી શકે છે જે વપરાશના નિર્ણયો તરફ દોરી જાય છે. ઓર્કુઝે વિવિધ માંસ ઉત્પાદનો અને જંતુઓના પોષક મૂલ્યની સમીક્ષા કરી અને તેની તુલના કરી, અને જાણવા મળ્યું કે જંતુઓ અને માંસ ઉત્પાદનોમાં સમાન પ્રોટીન સામગ્રી, આવશ્યક એમિનો એસિડ સામગ્રી અને આવશ્યક ફેટી એસિડ સામગ્રી છે, જે તમામ માનવ શરીર માટે જરૂરી પોષક તત્વો પ્રદાન કરી શકે છે. આ ઉપરાંત, જંતુઓ વિટામિન સી અને ડાયેટરી ફાઇબર પણ આપી શકે છે.

ચો અને રયુલે છોડ આધારિત પ્રોટીન સિમ્યુલેટેડ માંસ ઉત્પાદનોમાં પીળો મીલવોર્મ પાવડર ઉમેર્યો, જેમાં 65% ડીફેટેડ સોયાબીન પાવડર, 25% સોયા પ્રોટીન આઇસોલેટ અને 10% મકાઈનો સ્ટાર્ચ હોય છે. પીળા મીલવોર્મને મૂળ ઘટકના 15% અને 30% પર ઉમેરવામાં આવ્યું હતું, અને સિમ્યુલેટેડ માંસ ટ્વીન-સ્ક્રુ એક્સટ્રુઝન દ્વારા મેળવવામાં આવ્યું હતું. યલો મીલવોર્મ પાવડર પ્રોટીનની દ્રાવ્યતા, પાચનક્ષમતા અને એન્ટીઑકિસડન્ટ પ્રવૃત્તિમાં વધારો કરે છે, પરંતુ સિમ્યુલેટેડ માંસની રચનાની લાક્ષણિકતાઓમાં ઘટાડો કરે છે.

પીળા મીલવોર્મ પાવડર દ્વારા સોયાબીન પ્રોટીન નેટવર્કની અંદર મોલેક્યુલર ક્રિયાપ્રતિક્રિયાઓ નબળી પડી જવાને કારણે આ હોઈ શકે છે, જે ગ્લુટેન નેટવર્કમાં પીળા મીલવોર્મ પાવડર ઉમેરવાની અસર સમાન છે. ફ્રીઝ-સૂકા પીળા મીલવોર્મ કાચા માલની તુલનામાં, સૂકા અને માઇક્રોવેવ સૂકા પીળા મીલવોર્મ કાચા માલમાં વધુ સારી સુગંધ હોય છે, જે તાપમાનમાં વધારો થવાને કારણે સૂકવણીની પ્રક્રિયા દરમિયાન થતી મેલાર્ડ પ્રતિક્રિયાને કારણે હોઈ શકે છે.

2. 2.પીળા મીલવોર્મ તેલનો ઉપયોગ

વિપુલ પ્રમાણમાં તેલની સામગ્રી સાથેના જંતુ તરીકે, પીળા મીલવોર્મ્સ માત્ર વિપુલ પ્રમાણમાં પ્રોટીન પ્રદાન કરે છે પરંતુ તેનો ઉપયોગ પીળા મીલવોર્મ તેલ કાઢવા માટે પણ થઈ શકે છે, સામાન્ય રીતે કાર્બનિક દ્રાવક નિષ્કર્ષણ પદ્ધતિનો ઉપયોગ કરીને.

તેના તેલની ફેટી એસિડ રચના કોષ્ટક 3 માં દર્શાવવામાં આવી છે, જેમાં અસંતૃપ્ત ફેટી એસિડની ઉચ્ચ સામગ્રી છે, જેમાં ઓલિક એસિડ અને લિનોલીક એસિડ સૌથી વધુ પ્રમાણમાં છે. સન એટ અલ દ્વારા માપવામાં આવેલા પીળા મીલવોર્મ તેલમાં વિટામિન ઇ સામગ્રી. 144.3 mg/1000g તેલ છે, જે મોટા ભાગના પ્રાણીઓમાંથી મેળવેલા તેલ કરતાં વધારે છે અને વનસ્પતિ તેલમાં વિટામિન Eની સામગ્રી કરતાં સહેજ ઓછું છે. જીઓન એટ અલ. પીળા મીલવોર્મ તેલ પર 5 થી 15 મિનિટ માટે 200 ℃ પર તળવાની અસરનો અભ્યાસ કર્યો અને જાણવા મળ્યું કે તળવાથી તેલનો રંગ ઊંડો થાય છે અને ઓલિક એસિડ અને ટોકોફેરોલની સામગ્રીમાં વધારો થાય છે.

તળેલા પીળા મીલવોર્મ તેલમાં તેલની સારી ઓક્સિડેશન સ્થિરતા પણ પ્રદર્શિત થાય છે, જે ફ્રાઈંગ પ્રક્રિયા દરમિયાન ઉત્પાદિત મેલાર્ડ પ્રતિક્રિયા ઉત્પાદનોને કારણે હોઈ શકે છે જેમાં ચોક્કસ એન્ટીઑકિસડન્ટ ગુણધર્મો હોય છે.

3. પીળા મીલવોર્મ પ્રોટીનનો ઉપયોગ: ઉચ્ચ શુદ્ધતાવાળા પીળા મીલવોર્મ પ્રોટીન મેળવવા માટે ડીફેટેડ પીળા મીલવોર્મ પાવડરને વધુ શુદ્ધ કરવામાં આવે છે. અગાઉના અભ્યાસોએ પીળા મીલવોર્મ પ્રોટીનના હાઇડ્રોલિસિસ ઉત્પાદનોની દ્રાવ્યતા, પ્રવાહી મિશ્રણ ગુણધર્મો, ફોમિંગ ગુણધર્મો અને કાર્યાત્મક લાક્ષણિકતાઓને માપી છે. યુ એટ અલ. ફ્લેવર એન્ઝાઇમ્સ, આલ્કલાઇન પ્રોટીઝ અથવા બેના મિશ્રણનો ઉપયોગ કરીને જંતુના પ્રોટીન જેવા કે પીળા મીલવોર્મ પ્રોટીનના હાઇડ્રોલિસેટ્સ તૈયાર કરે છે.

તેઓએ જોયું કે ઘણી એન્ઝાઈમેટિક પદ્ધતિઓ દ્વારા હાઇડ્રોલિસિસ પછી દ્રાવ્યતા નોંધપાત્ર રીતે વધી હતી, જ્યારે ફોમિંગ ક્ષમતામાં ઘટાડો થયો હતો. ફ્લેવર એન્ઝાઇમ ટ્રીટમેન્ટથી પીળા મીલવોર્મ પ્રોટીનની ઇમલ્સિફાઇંગ પ્રવૃત્તિ અને સ્થિરતામાં નોંધપાત્ર સુધારો થયો છે. આલ્કલાઇન પ્રોટીઝ હાઇડ્રોલિસિસ પછી, એન્જીયોટેન્સિન-કન્વર્ટિંગ એન્ઝાઇમને નોંધપાત્ર રીતે અટકાવવામાં આવ્યું હતું, અને એન્ઝાઇમ મિશ્રણ સાથેની સારવાર α- ગ્લુકોસિડેઝ પ્રવૃત્તિના અસરકારક નિષેધ પર નોંધપાત્ર અસર દર્શાવે છે.

પીળા મીલવોર્મ આઇસોલેટ પ્રોટીનની કાર્યાત્મક લાક્ષણિકતાઓ હાલના વ્યાપારી વનસ્પતિ પ્રોટીન સાથે સરખાવી શકાય છે અને ખોરાક પ્રણાલીમાં લાગુ કરવાની ક્ષમતા ધરાવે છે. ટેનેબ્રિઓ મોલિટર પ્રોટીનમાંથી લોશનની તૈયારી અને કર્ક્યુમિન જેવા બાયોએક્ટિવ પદાર્થ પરિવહન પ્રણાલીની રચનાનો અભ્યાસ કરવામાં આવ્યો છે.

ગ્રોસમેન એટ અલ. પીળા મીલવોર્મ પ્રોટીનને હાઇડ્રોલાઇઝ્ડ કર્યું અને મેલાર્ડ પ્રતિક્રિયામાં 30 મિનિટ માટે 98 ℃ પર ઝાયલોઝ સાથે પ્રતિક્રિયા આપી. મેલાર્ડ પ્રતિક્રિયાએ તેની કડવાશ અને તાજગીમાં વધારો કર્યો છે, જે સૂચવે છે કે પીળા મીલવોર્મ પ્રોટીનના હાઇડ્રોલિસિસ ઉત્પાદનનો ઉપયોગ નવા સ્વાદના પદાર્થોના વિકાસ માટે કાચા માલ તરીકે થઈ શકે છે.