galego
A gama de materiais metálicos utilizados para facer utensilios de cociña é moi estreita. Debido a que a pota necesita unha boa condutividade térmica e propiedades químicas estables, se non, o sabor dos alimentos na cociña cambiará. Moitos metais teñen unha boa condutividade térmica, pero son demasiado inestables químicamente, polo que non son axeitados para cociñar alimentos. Pero nalgúns casos, a pota pode estar feita dun material metálico moi inestable e despois recuberta cunha capa doutro material estable. No mercado hai cinco metais de utensilios de cociña comúns, a saber, aluminio, cobre, aceiro inoxidable, ferro fundido e aceiro carbono. Neste artigo, presentareinos un por un, mostrarei algúns exemplos e comentarei os pros e os contras de cada un.
Tanto se estás buscando utensilios de cociña de alta calidade como utensilios de cociña multifunción, como conxunto de utensilios de cociña apilables, utensilios de cociña con asa extraíble, utensilios de cociña de aluminio fundido, etc., ten que ter en conta os seguintes factores importantes. Estes factores inclúen principalmente a distribución de calor, a capacidade calorífica, a compatibilidade de indución e a reactividade.
O aluminio é un dos materiais de tixola máis populares na actualidade. O aluminio é un metal cunha excelente condutividade térmica. Non se oxida e é resistente a moitas formas de corrosión. As latas de aluminio cambiarán o sabor dos alimentos se entran en contacto con algúns alimentos ácidos. O aluminio xeralmente existe en forma de estirado, fundido a presión ou anodizado. O aluminio estirado está formado por estampación rotativa. Debido á natureza branda deste metal, en xeral está feito de aliaxe de aluminio con magnesio, cobre ou bronce para aumentar a súa resistencia. O aluminio estirado úsase amplamente en pratos de forno, pratos de zume, moldes para muffins para bolos, potas de sopa, potas de vapor, potas de pasta e ata woks.
As fundidas a presión adoitan ser máis grosas que as estiradas, polo que son máis adecuadas para sopas, potas holandesas e tixolas pesadas. Porque sartén de aluminio fundido produce poros de rendemento microscópicamente visibles no proceso de fundición, a súa condutividade térmica é menor que a de sartén de aluminio estirada.
O aluminio anodizado ten naturalmente unha capa de óxido de aluminio, que é dura e difícil de reaccionar con outras substancias. Esta técnica utilízase a miúdo para facer potas de zume, potas de sopa, potas e potas holandesas.
Hai moitos tipos de potas de aluminio, incluíndo utensilios de cociña apilables antiadherentes de aluminio, utensilios de cociña desmontables de aluminio prensado, utensilios de cociña desmontables de aluminio fundido e utensilios de cociña de aluminio forxado.
O aluminio ten unha textura lixeira, boa disipación de calor e barato. A desvantaxe é que o seu illamento térmico non é bo, e o metal é suave e fácil de rabuñar e abollar.
Coa crecente popularidade das cociñas de indución, os fabricantes de utensilios de cociña usan moldes de cocción de aceiro inoxidable no fondo da pota. Dado que o aceiro contén ferro, pódense usar tixolas de aluminio con discos para cociñar por indución.
Aínda que o cobre é excelente para disipar a calor, é pesado e caro. En comparación co aluminio, o cobre ten unha densidade moi alta, o que tamén é un motivo importante para a durabilidade dos utensilios de cociña de cobre. As desvantaxes do cobre son importantes. Non se pode usar no rango de detección e reaccionará con alimentos ácidos.
Os utensilios de cociña de ferro fundido quéntanse lentamente, pero unha vez que a temperatura aumenta, pode soportar a alta temperatura. Polo que é unha pota ideal para quentar a temperaturas quentes. Como material reactivo, é propenso a reaccións químicas con certos alimentos. Ademais, algúns alimentos como as espinacas volveranse negros cando se cociñan en ferro fundido vermello. A tixola de ferro fundido é un material poroso que é fácil de oxidar.
Nos últimos anos, o aceiro carbono, como alternativa lixeira ao ferro fundido, chamou certa atención. Os utensilios de cociña de aceiro carbono son máis finos e máis fáciles de manexar. A desvantaxe é que a conservación da calor é reducida e a condutividade térmica non é moi boa, o que fará que algúns alimentos se cocen de forma desigual.
A vantaxe do aceiro inoxidable é que é resistente á corrosión e non se raia nin se abolla facilmente. A desvantaxe de usar aceiro inoxidable para cociñar é que a condución da calor é bastante pobre. Polo tanto, as potas de aceiro inoxidable adoitan conducir a calor con cobre ou aluminio no fondo.