1. 1.Simulated feòil bathar

An coimeas ri pròtain bheathaichean, bidh cinneasachadh pròtain biastagan a’ toirt nas lugha de eallach àrainneachd, cosgais biadhaidh, agus gineadh gas taigh-glainne. Mar sin, tha a bhith a’ leasachadh pròtain bhiastagan mar ionad-feòil san àm ri teachd mar aon de na fuasglaidhean gus dèiligeadh ri fàs àireamh-sluaigh san àm ri teachd agus truailleadh na h-àrainneachd.

Le bhith a’ cleachdadh pùdar cnuimh-bìdh buidhe, pùdar cnuimheach buidhe millte, no pròtain cnuimheach buidhe an àite cuid de dh’fheòil bheathaichean ann am bathar feòla faodaidh sin seachain luchd-cleachdaidh ri morf-eòlas biastagan a thig gu co-dhùnaidhean caitheamh. Rinn Orkusz ath-sgrùdadh agus coimeas air luach beathachaidh diofar thoraidhean feòla agus bhiastagan, agus lorg e gu bheil susbaint pròtain coltach ri biastagan agus toraidhean feòil, susbaint amino-aigéid riatanach, agus susbaint searbhag geir riatanach, agus faodaidh iad sin uile am beathachadh riatanach a thoirt seachad airson bodhaig an duine. A bharrachd air an sin, faodaidh biastagan cuideachd vitimín C agus fiber daithead a thoirt seachad.

Chuir Cho agus Ryul pùdar cnuimhe buidhe ri toraidhean feòil coltach ri pròtain stèidhichte air planntrais, le tàthchuid bunaiteach anns a bheil 65% pùdar pòna soighe millte, 25% pròtain soy aonaranach, agus stalc arbhair 10%. Chaidh cnuimh-bìdh buidhe a chuir ris aig 15% agus 30% den tàthchuid bunaiteach, agus chaidh an fheòil atharrais fhaighinn tro eas-tharraing dà-sgriubha. Mheudaich pùdar cnuimhe buidhe solubility pròtain, cnàmhadh, agus gnìomhachd antioxidant, ach lughdaich e feartan inneach feòil atharrais.

Dh’ fhaodadh seo a bhith mar thoradh air lagachadh eadar-obrachaidhean moileciuil taobh a-staigh lìonra pròtain soybean le pùdar buidhe mineworm, a tha coltach ris a’ bhuaidh a bhith a’ cur pùdar buidhe mineworm ris an lìonra gluten. An coimeas ri stuthan amh cnuimhean buidhe air an tiormachadh le reothadh, tha aroma nas fheàrr aig stuthan amh cnuimhean buidhe tiormaichte agus microwave, a dh’ fhaodadh a bhith mar thoradh air freagairt Maillard a tha a ’tachairt tron ​​​​phròiseas tiormachaidh mar thoradh air àrdachadh teòthachd.

2. 2.Application ola mealworm buidhe

Mar bhiastag le pailteas ola, chan e a-mhàin gu bheil cnuimhean buidhe a’ toirt seachad pailteas phròtain ach faodar an cleachdadh cuideachd airson ola cnuimhean buidhe a thoirt a-mach, mar as trice a’ cleachdadh dòigh às-tharraing fuasglaidh organach.

Tha co-dhèanamh searbhag geir na h-ola aige ri fhaicinn ann an Clàr 3, anns a bheil susbaint àrd de dh’ aigéid shailleil neo-shàthaichte, le searbhag oleic agus searbhag linoleic mar an fheadhainn as pailte. An susbaint vitimín E ann an ola cnuimhean buidhe air a thomhas le Son et al. Is e 144.3 mg / 1000g ola, a tha nas àirde na a ’mhòr-chuid de dh’ olaichean a thig bho bheathaichean agus beagan nas ìsle na susbaint vitimín E ann an olan planntrais. Jeon et al. sgrùdadh air buaidh friogais aig 200 ℃ airson 5 gu 15 mionaidean air ola cnuimhean buidhe agus lorg e gum biodh friogais a’ doimhneachadh dath na h-ola agus ag àrdachadh susbaint searbhag oleic agus tocopherol.

Bha an ola cnuimhean buidhe friogais cuideachd a’ taisbeanadh seasmhachd oxidation ola nas fheàrr, a dh’ fhaodadh a bhith air sgàth gu bheil cuid de fheartan antioxidant aig toraidhean ath-bhualadh Maillard a chaidh a thoirt a-mach tron ​​​​phròiseas friogais.

3. Cur an sàs pròtain cnuimhean buidhe: Thathas a’ glanadh tuilleadh pùdar cnuimh-bìdh buidhe gus pròtain cnuimhean buidhe àrd-ghlan fhaighinn. Tha sgrùdaidhean roimhe air tomhas a dhèanamh air solubility, feartan emulsifying, feartan foaming, agus feartan gnìomh toraidhean hydrolysis pròtain cnuimhean buidhe. Yoo et al. hydrolysates ullaichte de phròtainean meanbh-bhiastagan leithid pròtain cnuimhean buidhe a’ cleachdadh enzyman blas, proteases alcaileach, no measgachadh den dhà.

Fhuair iad a-mach gun deach an solubility àrdachadh gu mòr às deidh uisgeachadh le grunn dhòighean enzymatic, fhad ‘s a chaidh an comas foaming a lughdachadh. Leasaich làimhseachadh enzyme blas gu mòr gnìomhachd emulsachaidh agus seasmhachd pròtain cnuimhean buidhe. Às deidh hydrolysis protease alcalin, chaidh bacadh mòr a chuir air enzyme tionndadh angiotensin, agus sheall làimhseachadh le measgachadh enzyme buaidh mhòr air α- Bacadh èifeachdach air gnìomhachd glucosidase.

Tha feartan gnìomh pròtain aonaranach cnuimhean buidhe an coimeas ri pròtanan planntrais malairteach a th’ ann agus tha comas aca a bhith air an cur an sàs ann an siostaman bìdh. Chaidh sgrùdadh a dhèanamh air ullachadh lotion bho phròtain molitor Tenebrio agus dealbhadh siostam còmhdhail stuthan bith-ghnìomhach leithid curcumin.

Grossmann et al. pròtain mineworm buidhe hydrolyzed agus fhreagair e le xylose aig 98 ℃ airson 30 mionaid ann am freagairt Maillard. Leasaich freagairt Maillard cho searbh agus cho ùr ‘s a tha e, a’ nochdadh gum faodar toradh hydrolysis pròtain cnuimhean buidhe a chleachdadh mar stuth amh airson stuthan blas ùr a leasachadh.