1. Táirgí feola 1.Insamhladh

I gcomparáid le próitéin ainmhithe, tá níos lú ualach comhshaoil, costas beatha agus giniúint gás ceaptha teasa ag baint le táirgeadh próitéin feithidí. Dá bhrí sin, tá forbairt próitéin feithidí mar ionadach feola sa todhchaí ar cheann de na réitigh chun aghaidh a thabhairt ar fhás daonra sa todhchaí agus ar dhíghrádú comhshaoil.

Trí úsáid a bhaint as púdar péisteanna mine buí, púdar mineworm buí mí-shaillte, nó próitéin péisteanna mine buí mar ionadach ar roinnt feola ainmhithe i dtáirgí feola, is féidir leisce an tomhaltóra a sheachaint do mhoirfeolaíocht feithidí as a dtagann cinntí tomhaltais. Rinne Orkusz athbhreithniú agus comparáid idir luach cothaithe táirgí feola agus feithidí éagsúla, agus fuair sé amach go bhfuil ábhar próitéin den chineál céanna, ábhar aimínaigéad riachtanach, agus ábhar aigéad sailleach riachtanach ag feithidí agus táirgí feola, agus is féidir leo go léir na cothaithigh riachtanacha a sholáthar don chorp daonna. Ina theannta sin, is féidir le feithidí vitimín C agus snáithín cothaithe a sholáthar freisin.

Chuir Cho agus Ryul púdar mineworm buí le táirgí feola insamhlaithe próitéine atá bunaithe ar phlandaí, le bun-chomhábhar ina raibh 65% de phúdar pónaire soighe díshaillte, aonróg próitéin soighe 25%, agus stáirse arbhar 10%. Cuireadh mealworm buí leis ag 15% agus 30% den bhun-chomhábhar, agus fuarthas an fheoil insamhladh trí easbhrúite cúpla-scriú. Mhéadaigh púdar mealworm buí tuaslagthacht próitéine, díleáiteacht, agus gníomhaíocht frithocsaídeach, ach laghdaigh sé tréithe uigeachta na feola insamhladh.

D'fhéadfadh sé seo a bheith mar gheall ar lagú idirghníomhaíochtaí móilíneacha laistigh den líonra próitéin pónaire soighe ag púdar mealworm buí, atá cosúil leis an éifeacht a bhaineann le púdar mealworm buí a chur leis an ngréasán glútan. I gcomparáid le hamhábhair mealworm buí reoite-triomaithe, tá aroma níos fearr ag amhábhair mealworm buí triomaithe agus micreathonn, rud a d'fhéadfadh a bheith mar gheall ar imoibriú Maillard le linn an phróisis thriomú mar gheall ar ardú teochta.

2. 2. Iarratas a dhéanamh ar ola mealworm buí

Mar fheithidí le cion ola flúirseach, ní hamháin go soláthraíonn péisteanna mine buí próitéin flúirseach ach is féidir iad a úsáid freisin chun ola mealworm buí a bhaint as, de ghnáth ag baint úsáide as modh eastósctha tuaslagóirí orgánacha.

Taispeántar comhdhéanamh aigéad sailleach a ola i dTábla 3, ina bhfuil cion ard aigéid shailleacha neamhsháithithe, agus aigéad oiléach agus aigéad linóleic ar na cinn is flúirseach. An t-ábhar vitimín E in ola mineworm buí arna thomhas ag Son et al. Is é 144.3 mg/1000g ola, atá níos airde ná an chuid is mó olaí díorthaithe ainmhithe agus beagán níos ísle ná an cion vitimín E in olaí plandaí. Dúirt Jeon et al. staidéar ar an éifeacht friochadh ag 200 ℃ ar feadh 5 go 15 nóiméad ar ola mineworm buí agus fuarthas amach go ndéanfadh an friochadh dath an ola a dhoimhniú agus ábhar aigéad oiléach agus tócaifearóil a mhéadú.

Léirigh an ola mealworm buí friochta cobhsaíocht ocsaídiúcháin ola níos fearr freisin, rud a d'fhéadfadh a bheith mar gheall ar na táirgí imoibriúcháin Maillard a tháirgtear le linn an phróisis friochta a bhfuil airíonna frithocsaídeacha áirithe acu.

3. Cur i bhfeidhm próitéine mineworm buí: Déantar púdar mineworm buí íonaithe a íonú tuilleadh chun próitéin mineworm buí ard-íonachta a fháil. Tá staidéir roimhe seo tar éis tuaslagthacht, airíonna eiblithe, airíonna cúrála, agus tréithe feidhmiúla táirgí hidrealú próitéine mineworm buí a thomhas. Tá Yoo et al. hidrealáití ullmhaithe de phróitéiní feithidí mar phróitéin bhlais bhuí ag baint úsáide as einsímí blais, próitéisí alcaileacha, nó meascán den dá rud.

Fuair ​​​​siad amach gur tháinig méadú suntasach ar an tuaslagthacht tar éis hidrealú trí roinnt modhanna einsímeacha, agus laghdaíodh an cumas cúrála. Chuir cóireáil einsím blais feabhas suntasach ar ghníomhaíocht eiblithe agus ar chobhsaíocht próitéine mineworm buí. Tar éis hidrealú protease alcaileach, cuireadh bac suntasach ar einsím a thiontú angiotensin, agus léirigh cóireáil le meascán einsím tionchar suntasach ar α- Cosc éifeachtach ar ghníomhaíocht glucosidase.

Tá tréithe feidhmiúla próitéine aonrúcháin péisteanna buí inchomparáide le próitéiní plandaí tráchtála atá ann cheana agus d’fhéadfaí iad a chur i bhfeidhm i gcórais bia. Tá staidéar déanta ar ullmhú lóis ó phróitéin molitor Tenebrio agus ar dhearadh córais iompair substaintí bithghníomhacha ar nós curcumin.

Grossmann et al. próitéin mealworm buí hidrolyzed agus d'imoibrigh sé le xylose ag 98 ℃ ar feadh 30 nóiméad in imoibriú Maillard. Chuir imoibriú Maillard feabhas ar a searbhas agus a úire, rud a léiríonn gur féidir an táirge hidrealú próitéine mineworm buí a úsáid mar amhábhar chun substaintí blas nua a fhorbairt.