Frysk
It oanbod fan metalen materialen brûkt foar it meitsjen fan cookware is tige smel. Om't de pot in goede termyske konduktiviteit en stabile gemyske eigenskippen nedich is, oars feroaret de smaak fan it iten yn 'e koer. In protte metalen hawwe goede termyske conductivity, mar binne te chemysk ynstabyl, sadat se binne net geskikt foar cooking iten. Mar yn guon gefallen kin de pot wurde makke fan in tige ynstabyl metaal materiaal en dan bedekt mei in laach fan oar stabyl materiaal. Der binne fiif gewoane cookware metalen op 'e merk, nammentlik aluminium, koper, RVS, getten izer en koalstof stiel. Yn dit artikel sil ik se ien foar ien yntrodusearje, wat foarbylden sjen litte en de foar- en neidielen fan elk besprekke.
Oft jo op syk binne nei hege kwaliteit cookware of multi-funksje cookware, lykas stapelbere cookware set, útnimbere handgreep cookware, die getten aluminium cookware, ensfh, Jo moatte beskôgje de folgjende wichtige faktoaren. Dizze faktoaren omfetsje benammen waarmteferdieling, waarmtekapasiteit, ynduksjekompatibiliteit en reaktiviteit.
Aluminium is hjoed ien fan 'e populêrste materialen foar frettenpanne. Aluminium is in metaal mei poerbêste termyske konduktiviteit. It sil net roastje en is resistint foar in protte foarmen fan korrosysje. Aluminium blikjes sille de smaak fan iten feroarje as se yn kontakt komme mei wat soer iten. Aluminium bestiet oer it algemien yn 'e foarm fan stretch, die-cast of anodisearre. Stretched aluminium wurdt foarme troch rotearjende stamping. Troch it sêfte karakter fan dit metaal wurdt it oer it generaal makke fan aluminiumlegering mei magnesium, koper of brûns om syn krêft te fergrutsjen. Stretched aluminium wurdt in protte brûkt yn bakplaten, sapplaten, cakemuffinpannen, soppotten, stoompotten, pastapotten en sels wokken.
Die-casted lju binne faak dikker as spande ones, wêrtroch se mear geskikt foar sop potten, Nederlânske potten, en swiere baking pannen. Omdat die getten aluminium pan produseart mikroskopysk sichtbere prestaasjespoaren yn it die-castingproses, syn termyske konduktiviteit is leger dan dy fan spand aluminium pan.
Anodisearre aluminium hat fansels in laach fan aluminium okside, dat is hurd en dreech te reagearjen mei oare stoffen. Dizze technyk wurdt faak brûkt foar it meitsjen fan sappotten, chowder potten, bakpotten en Nederlânske bakpotten.
Der binne in protte soarten fan aluminium potten, ynklusyf aluminium non-stick stapelbere cookware, druk aluminium útnimbere cookware, die cast aluminium útnimbere cookware en smeid aluminium cookware.
Aluminium is ljocht yn tekstuer, goed yn waarmte dissipaasje en goedkeap. It neidiel is dat syn termyske isolaasje is net goed, en it metaal is sêft en maklik te krassen en dent.
Mei de tanimmende populariteit fan induksjekokers brûke cookware-fabrikanten roestfrij stiel baking pannen op 'e boaiem fan' e panne. Sûnt stiel befettet izer, aluminium pannen mei skiven kinne brûkt wurde foar induction cooking.
Hoewol koper is poerbêst by it dissipearjen fan waarmte, it is swier en djoer. Yn ferliking mei aluminium hat koper in tige hege tichtens, wat ek in wichtige reden is foar de duorsumens fan koperen cookware. De neidielen fan koper binne signifikant. It kin net brûkt wurde yn it sensingberik en sil reagearje mei soere iten.
Gietijzeren cookware ferwaarmt stadich, mar as de temperatuer ienris opkomt, kin it de hege temperatuer ferneare. Sa is it in ideale pot foar ferwaarming op hege temperatueren. As reaktyf materiaal is it gefoelich foar gemyske reaksjes mei bepaalde iten. Derneist sille guon iten lykas spinaazje swart wurde as se op read getten izer kocht wurde. Gietijzeren panne is in poreus materiaal dat maklik te roastjen is.
De lêste jierren hat koalstofstiel, as in lichtgewicht alternatyf foar getten izer, wat oandacht lutsen. Koalstof stiel cookware is tinner en makliker te behanneljen. It neidiel is dat it behâld fan waarmte wurdt fermindere en de termyske konduktiviteit is net heul goed, wêrtroch guon iten ûnjildich koekje.
It foardiel fan RVS is dat it is resistint foar corrosie en is net maklik krassen of dented. It neidiel fan it brûken fan RVS foar koken is dat de waarmte conduction is frij min. Dêrom, roestfrij stiel potten meastal liede waarmte mei koper of aluminium op 'e boaiem.