Frysk
Yn ferliking mei dierproteïne bringt de produksje fan ynsektenproteïne minder miljeulêsten, feedkosten en generaasje fan broeikasgassen op. Dêrom is it ûntwikkeljen fan ynsektenproteïne as in takomstige fleisferfanger ien fan 'e oplossingen om takomstige befolkingsgroei en miljeudegradaasje oan te pakken.
It brûken fan giele mealworm poeder, defetted giel mealworm poeder, of giel mealworm proteïne as ferfanging foar guon dier fleis yn fleis produkten kin mije konsumint aversion nei insect morfology dy't liedt ta konsumpsje besluten. Orkusz beoardiele en fergelike de fiedingswearde fan ferskate fleisprodukten en ynsekten, en fûn dat ynsekten en fleisprodukten ferlykbere proteïne-ynhâld, essensjele aminosoeren en essensjele fatty acid-ynhâld hawwe, dy't allegear de nedige fiedingsstoffen foar it minsklik lichem leverje kinne. Derneist kinne ynsekten ek fitamine C en fiedingsfasers leverje.
Cho en Ryul tafoege giel mealwormpoeder oan plant-basearre proteïne-simulearre fleisprodukten, mei in basisyngrediïnt mei 65% ûntfette sojapoeder, 25% sojaproteinisolaat, en 10% maiszetmeel. Giele mealworm waard tafoege oan 15% en 30% fan de basis yngrediïnt, en it simulearre fleis waard krigen troch twin-screw extrusion. Giel mealworm poeder ferhege proteïne-oplosberens, digestibility, en antioxidant aktiviteit, mar fermindere de tekstuer skaaimerken fan simulearre fleis.
Dit kin wêze troch it ferswakjen fan molekulêre ynteraksjes binnen it sojabeanproteinnetwurk troch giele mealwormpulver, wat fergelykber is mei it effekt fan it tafoegjen fan giel mealwormpulver oan it glutennetwurk. Yn ferliking mei gevriesdroogde giele mealworm grûnstoffen, droege en magnetron droege giele mealworm grûnstoffen hawwe better aroma, dat kin wêze te tankjen oan de Maillard reaksje optreedt tidens it drogen proses fanwege temperatuer stiging.
As in ynsekt mei in oerfloed fan oalje-ynhâld, leverje giele mealworms net allinich oerfloedich proteïne, mar kinne ek brûkt wurde om giele mealworm-oalje te ekstrahearjen, meastentiids mei help fan organyske solvent-ekstraksjemetoade.
De fatty acid gearstalling fan syn oalje wurdt werjûn yn Tabel 3, dy't befettet in hege ynhâld fan unsaturated fatty soeren, mei oleic acid en linoleic acid binne de meast oerfloedich. De ynhâld fan vitamine E yn giele mealworm oalje mjitten troch Son et al. is 144,3 mg / 1000g oalje, dat is heger as de measte dier ôflaat oaljes en wat leger as de fitamine E ynhâld yn plantaardige oaljes. Jeon et al. studearre it effekt fan frying by 200 ℃ foar 5 oant 15 minuten op giele mealworm oalje en fûn dat frying soe ferdjipje de kleur fan 'e oalje en fergrutsje de ynhâld fan oleic acid en tocopherol.
De spiisde giele mealworm oalje eksposearre ek bettere oalje oksidaasje stabiliteit, wat kin te tankjen oan de Maillard reaksje produkten produsearre tidens it frying proses hawwende bepaalde antioxidant eigenskippen.
3. Tapassing fan giele mealwormprotein: Defette giele mealwormpulver wurdt fierder suvere om hege suverens giel mealwormprotein te krijen. Eardere stúdzjes hawwe mjitten de oplosberens, emulgearjen eigenskippen, skomjende eigenskippen, en funksjonele skaaimerken fan de hydrolyse produkten fan giel mealworm proteïne. Jo et al. taret hydrolysates fan ynsekten aaiwiten lykas giel mealworm aaiwyt mei help fan smaak enzymen, alkaline proteases, of in mingsel fan de twa.
Se fûnen dat de oplosberens signifikant ferhege waard nei hydrolyse troch ferskate enzymatyske metoaden, wylst de foamingfermogen waard fermindere. Smaak enzyme behanneling signifikant ferbettere de emulsifying aktiviteit en stabiliteit fan giel mealworm proteïne. Nei alkaline protease hydrolyse, angiotensin-konvertearjende enzyme waard signifikant remme, en behanneling mei enzyme mingsel toande in signifikant effekt op α- Effektive remming fan glucosidase aktiviteit.
De funksjonele skaaimerken fan giel mealworm isolate proteïne binne te fergelykjen mei besteande kommersjele plant aaiwiten en hawwe it potinsjeel om te wurde tapast yn iten systemen. De tarieding fan lotion fan Tenebrio molitorprotein en it ûntwerp fan bioaktive substansjetransportsysteem lykas curcumin binne studearre.
Grossmann et al. hydrolysearre giel mealwormprotein en reagearre it mei xylose by 98 ℃ foar 30 minuten yn in Maillard-reaksje. De Maillard-reaksje fersterke har bitterheid en frisheid, wat oanjout dat it hydrolyseprodukt fan giel mealwormprotein kin wurde brûkt as grûnstof foar de ûntwikkeling fan nije smaakstoffen.