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La gamme de matériaux métalliques utilisés pour fabriquer des ustensiles de cuisine est très restreinte. Parce que la casserole a besoin d'une bonne conductivité thermique et de propriétés chimiques stables, sinon le goût des aliments dans la cuisinière changera. De nombreux métaux ont une bonne conductivité thermique, mais sont trop instables chimiquement et ne conviennent donc pas à la cuisson des aliments. Mais dans certains cas, le pot peut être constitué d’un matériau métallique très instable, puis recouvert d’une couche d’un autre matériau stable. Il existe cinq métaux courants pour les ustensiles de cuisine sur le marché, à savoir l'aluminium, le cuivre, l'acier inoxydable, la fonte et l'acier au carbone. Dans cet article, je vais les présenter un par un, montrer quelques exemples et discuter des avantages et des inconvénients de chacun.
Que vous recherchiez des ustensiles de cuisine de haute qualité ou des ustensiles de cuisine multifonctions, tels que batterie de cuisine empilable, batterie de cuisine à poignée amovible, batterie de cuisine en aluminium moulé sous pression, etc., vous devez prendre en compte les facteurs importants suivants. Ces facteurs comprennent principalement la répartition de la chaleur, la capacité thermique, la compatibilité avec l'induction et la réactivité.
L’aluminium est aujourd’hui l’un des matériaux les plus populaires pour les poêles à frire. L'aluminium est un métal doté d'une excellente conductivité thermique. Il ne rouille pas et résiste à de nombreuses formes de corrosion. Les canettes en aluminium changeront le goût des aliments si elles entrent en contact avec des aliments acides. L'aluminium existe généralement sous forme étirée, moulée sous pression ou anodisée. L'aluminium étiré est formé par estampage rotatif. En raison de la nature tendre de ce métal, il est généralement constitué d’un alliage d’aluminium avec du magnésium, du cuivre ou du bronze pour augmenter sa résistance. L'aluminium étiré est largement utilisé dans les plaques de cuisson, les assiettes à jus, les moules à muffins, les marmites à soupe, les marmites à vapeur, les marmites à pâtes et même les woks.
Ceux moulés sous pression sont souvent plus épais que ceux étirés, ce qui les rend plus adaptés aux marmites à soupe, aux casseroles hollandaises et aux plats de cuisson lourds. Parce que poêle en aluminium moulé sous pression produit des pores de performance visibles au microscope dans le processus de moulage sous pression, sa conductivité thermique est inférieure à celle de poêle en aluminium tendue.
L'aluminium anodisé possède naturellement une couche d'oxyde d'aluminium, qui est dure et difficile à réagir avec d'autres substances. Cette technique est souvent utilisée pour fabriquer des pots à jus, des pots à chaudrée, des plats à pâtisserie et des plats à pâtisserie hollandais.
Il existe de nombreux types de pots en aluminium, notamment batterie de cuisine empilable antiadhésive en aluminium, batterie de cuisine amovible en aluminium pressé, Batterie de cuisine amovible en aluminium moulé sous pression et batterie de cuisine en aluminium forgé.
L'aluminium a une texture légère, une bonne dissipation thermique et peu coûteux. L’inconvénient est que son isolation thermique n’est pas bonne et que le métal est mou et facile à rayer et à bosseler.
Avec la popularité croissante des cuisinières à induction, les fabricants d'ustensiles de cuisine utilisent moules à pâtisserie en acier inoxydable au fond de la casserole. L'acier contenant du fer, les casseroles en aluminium avec disques peuvent être utilisées pour la cuisson par induction.
Bien que le cuivre dissipe parfaitement la chaleur, il est lourd et coûteux. Comparé à l’aluminium, le cuivre a une densité très élevée, ce qui constitue également une raison importante pour la durabilité des ustensiles de cuisine en cuivre. Les inconvénients du cuivre sont importants. Il ne peut pas être utilisé dans la plage de détection et réagira avec les aliments acides.
Les ustensiles de cuisine en fonte chauffent lentement, mais une fois que la température augmente, ils peuvent résister aux températures élevées. C'est donc une marmite idéale pour chauffer à des températures chaudes. En tant que matière réactive, il est sujet à des réactions chimiques avec certains aliments. De plus, certains aliments comme les épinards deviendront noirs lorsqu’ils seront cuits sur de la fonte rouge. La poêle en fonte est un matériau poreux qui rouille facilement.
Ces dernières années, l’acier au carbone, en tant qu’alternative légère à la fonte, a attiré l’attention. Les ustensiles de cuisine en acier au carbone sont plus fins et plus faciles à manipuler. L'inconvénient est que la conservation de la chaleur est réduite et la conductivité thermique n'est pas très bonne, ce qui entraînera une cuisson inégale de certains aliments.
L’avantage de l’acier inoxydable est qu’il résiste à la corrosion et ne se raye pas ou ne se bossele pas facilement. L’inconvénient de l’utilisation de l’acier inoxydable pour la cuisson est que la conduction thermique est assez mauvaise. Par conséquent, les casseroles en acier inoxydable conduisent généralement la chaleur avec du cuivre ou de l’aluminium au fond.