Suomalainen
Keittoastioiden valmistukseen käytettyjen metallimateriaalien valikoima on hyvin kapea. Koska kattila tarvitsee hyvän lämmönjohtavuuden ja vakaat kemialliset ominaisuudet, muuten ruoan maku keittimessä muuttuu. Monilla metalleilla on hyvä lämmönjohtavuus, mutta ne ovat kemiallisesti liian epävakaita, joten ne eivät sovellu ruoanlaittoon. Mutta joissakin tapauksissa ruukku voidaan valmistaa erittäin epävakaasta metallimateriaalista ja sitten pinnoittaa kerroksella muuta vakaata materiaalia. Markkinoilla on viisi yleistä keittiövälinemetallia, nimittäin alumiini, kupari, ruostumaton teräs, valurauta ja hiiliteräs. Tässä artikkelissa esittelen ne yksitellen, näytän joitain esimerkkejä ja keskustelen kunkin eduista ja haitoista.
Etsitpä sitten laadukkaita keittoastioita tai monitoimiastioita, kuten pinottava keittoastiasetti, irrotettava kahvallinen keittiövälineet, painevaletut alumiiniset keittiövälineetjne., sinun on otettava huomioon seuraavat tärkeät tekijät. Näitä tekijöitä ovat pääasiassa lämmön jakautuminen, lämpökapasiteetti, induktioyhteensopivuus ja reaktiivisuus.
Alumiini on nykyään yksi suosituimmista paistinpannumateriaaleista. Alumiini on metalli, jolla on erinomainen lämmönjohtavuus. Se ei ruostu ja kestää monenlaisia korroosiota. Alumiinitölkit muuttavat ruoan makua, jos ne joutuvat kosketuksiin joidenkin happamien ruokien kanssa. Alumiinia on yleensä venytettynä, painevalettuna tai anodisoituna. Venytetty alumiini muodostetaan kiertomeistamalla. Tämän metallin pehmeän luonteen vuoksi se on yleensä valmistettu alumiiniseoksesta, jossa on magnesiumia, kuparia tai pronssia lujuuden lisäämiseksi. Venytettyä alumiinia käytetään laajasti uunipannuissa, mehulevyissä, kakkumuffinipannuissa, keittopannuissa, höyrykattiloissa, pastapannuissa ja jopa wokeissa.
Painevaletut ovat usein paksumpia kuin venytetyt, joten ne sopivat paremmin keittopannuihin, hollantilaisiin kattiloihin ja raskaisiin uunipannuihin. Koska painevalettu alumiinipannu tuottaa mikroskooppisesti näkyviä suorituskykyhuokosia painevaluprosessissa, sen lämmönjohtavuus on pienempi kuin venytetty alumiinipannu.
Anodisoidussa alumiinissa on luonnollisesti alumiinioksidikerros, joka on kova ja vaikea reagoida muiden aineiden kanssa. Tätä tekniikkaa käytetään usein mehukattiloiden, kattiloiden, uunipannun ja hollantilaisten uunipannun valmistukseen.
Alumiiniruukkuja on monenlaisia, mukaan lukien alumiiniset tarttumattomat pinottavat keittiövälineet, purista alumiiniset irrotettavat keittoastiat, painevaletut alumiiniset irrotettavat keittiövälineet ja taotut alumiiniset keittiövälineet.
Alumiini on rakenteeltaan kevyttä, hyvin lämpöä hajottavaa ja edullista. Haittapuolena on, että sen lämmöneristys ei ole hyvä, ja metalli on pehmeää ja helposti naarmuuntuvaa ja kolhuttavaa.
Induktioliesien suosion kasvaessa keittoastioiden valmistajat käyttävät ruostumattomasta teräksestä valmistetut uunivuoat pannun pohjalle. Koska teräs sisältää rautaa, alumiinipannuja, joissa on kiekkoja, voidaan käyttää induktiokeittoon.
Vaikka kupari hajottaa erinomaisesti lämpöä, se on raskasta ja kallista. Alumiiniin verrattuna kuparin tiheys on erittäin korkea, mikä on myös tärkeä syy kuparikeittoastioiden kestävyyteen. Kuparin haitat ovat merkittäviä. Sitä ei voi käyttää tunnistusalueella ja se reagoi happamien elintarvikkeiden kanssa.
Valurautaiset astiat lämpenevät hitaasti, mutta lämpötilan noustessa ne kestävät korkeita lämpötiloja. Joten se on ihanteellinen kattila lämmitykseen kuumissa lämpötiloissa. Reaktiivisena materiaalina se on altis kemiallisille reaktioille tiettyjen elintarvikkeiden kanssa. Lisäksi jotkut ruoat, kuten pinaatti, muuttuvat mustiksi, kun niitä kypsennetään punaisella valuraudalla. Valurautapannu on huokoista materiaalia, joka on helppo ruostua.
Viime vuosina hiiliteräs, joka on kevyt vaihtoehto valuraudalle, on herättänyt huomiota. Hiiliteräksiset astiat ovat ohuempia ja helpompia käsitellä. Haittapuolena on, että lämmönsäilyvyys heikkenee ja lämmönjohtavuus ei ole kovin hyvä, mikä aiheuttaa joidenkin ruokien kypsymisen epätasaisesti.
Ruostumattoman teräksen etuna on, että se kestää korroosiota, eikä se ole helposti naarmuuntunut tai kolhuttu. Ruostumattoman teräksen käytön haittana ruoanlaitossa on varsin huono lämmönjohtavuus. Siksi ruostumattomasta teräksestä valmistetut kattilat johtavat yleensä lämpöä kuparin tai alumiinin pohjalla.