Suomalainen
Eläinproteiiniin verrattuna hyönteisproteiinin tuotanto aiheuttaa vähemmän ympäristökuormitusta, rehukustannuksia ja kasvihuonekaasujen muodostumista. Siksi hyönteisproteiinin kehittäminen tulevaisuuden lihan korvikkeena on yksi ratkaisuista tulevaisuuden väestönkasvun ja ympäristön pilaantumisen estämiseksi.
Keltaisen jauhomatojauheen, rasvattomaksi keltaisen jauhomatojauheen tai keltaisen jauhomatoproteiinin käyttäminen joidenkin eläinten lihan korvikkeena lihatuotteissa voi välttää kuluttajien vastenmielisyyden hyönteisten morfologiaa kohtaan, mikä johtaa kulutuspäätöksiin. Orkusz tarkasteli ja vertasi eri lihavalmisteiden ja hyönteisten ravintoarvoja ja havaitsi, että hyönteisillä ja lihatuotteilla on samanlainen proteiinipitoisuus, välttämättömien aminohappojen ja välttämättömien rasvahappojen pitoisuus, jotka kaikki voivat tarjota ihmiskeholle tarvittavat ravintoaineet. Lisäksi hyönteiset voivat tarjota myös C-vitamiinia ja ravintokuitua.
Cho ja Ryul lisäsivät keltaista jauhomatojauhetta kasvipohjaisiin proteiinisimuloituihin lihatuotteisiin, joiden perusainesosa sisälsi 65 % rasvattomaksi soijapapujauhetta, 25 % soijaproteiini-isolaattia ja 10 % maissitärkkelystä. Keltaista jauhomatoa lisättiin 15 % ja 30 % perusainesosasta, ja simuloitu liha saatiin kaksoisruuviekstruusiolla. Keltainen jauhomatojauhe lisäsi proteiinien liukoisuutta, sulavuutta ja antioksidanttiaktiivisuutta, mutta heikensi simuloidun lihan rakenneominaisuuksia.
Tämä voi johtua keltaisen jauhomatojauheen aiheuttamasta molekyylivuorovaikutusten heikentymisestä soijaproteiiniverkostossa, mikä on samanlainen kuin keltaisen jauhomatojauheen lisääminen gluteeniverkostoon. Pakastekuivattuihin keltaisiin jauhomatoraaka-aineisiin verrattuna kuivatuilla ja mikroaaltokuivatuilla keltaisilla jauhomatoraaka-aineilla on parempi aromi, mikä saattaa johtua lämpötilan nousun aiheuttamasta kuivausprosessin aikana tapahtuvasta Maillard-reaktiosta.
Runsaasti öljypitoisena hyönteisenä keltaiset jauhomatot eivät ainoastaan tarjoa runsaasti proteiinia, vaan niitä voidaan käyttää myös keltaisen jauhomatoöljyn uuttamiseen, yleensä orgaanisen liuotinuuttomenetelmällä.
Sen öljyn rasvahappokoostumus on esitetty taulukossa 3, joka sisältää runsaasti tyydyttymättömiä rasvahappoja, joista öljyhappoa ja linolihappoa esiintyy eniten. Keltaisen jauhomatoöljyn E-vitamiinipitoisuus mitattuna Son et al. on 144,3 mg/1000 g öljyä, mikä on korkeampi kuin useimmat eläinperäiset öljyt ja hieman pienempi kuin kasviöljyjen E-vitamiinipitoisuus. Jeon et ai. tutki 200 ℃:ssa 5-15 minuutin paistamisen vaikutusta keltaiseen jauhomatoöljyyn ja havaitsi, että paistaminen syventäisi öljyn väriä ja lisää öljyhapon ja tokoferolin pitoisuutta.
Paistettu keltainen jauhomatoöljy osoitti myös parempaa öljyn hapettumiskestävyyttä, mikä saattaa johtua paistoprosessin aikana syntyvistä Maillardin reaktiotuotteista, joilla on tiettyjä antioksidanttisia ominaisuuksia.
3. Keltaisen jauhomatoproteiinin käyttö: Rasvattomasta keltaista jauhomatoproteiinia puhdistetaan edelleen erittäin puhtaan keltaisen jauhomatoproteiinin saamiseksi. Aiemmissa tutkimuksissa on mitattu keltaisen jauhomatoproteiinin hydrolyysituotteiden liukoisuutta, emulgointiominaisuuksia, vaahtoamisominaisuuksia ja toiminnallisia ominaisuuksia. Yoo et ai. valmistettuja hyönteisproteiinien, kuten keltaisen jauhomatoproteiinin, hydrolysaatteja käyttäen makuentsyymejä, alkalisia proteaaseja tai näiden kahden seosta.
He havaitsivat, että liukoisuus lisääntyi merkittävästi hydrolyysin jälkeen useilla entsymaattisilla menetelmillä, kun taas vaahtoutumiskyky heikkeni. Makuentsyymikäsittely paransi merkittävästi keltaisen jauhomatoproteiinin emulgointiaktiivisuutta ja stabiilisuutta. Alkalisen proteaasin hydrolyysin jälkeen angiotensiiniä konvertoiva entsyymi estyi merkittävästi, ja käsittely entsyymiseoksella osoitti merkittävää vaikutusta α- Tehokkaan glukosidaasin aktiivisuuden estoon.
Keltaisen jauhomato-isolaattiproteiinin toiminnalliset ominaisuudet ovat verrattavissa olemassa oleviin kaupallisiin kasviproteiineihin, ja niitä voidaan käyttää elintarvikejärjestelmissä. Lotion valmistamista Tenebrion molitor-proteiinista ja bioaktiivisten aineiden kuljetusjärjestelmän, kuten kurkumiinin, suunnittelua on tutkittu.
Grossmann et ai. hydrolysoitu keltainen jauhomatoproteiini ja saattanut sen reagoimaan ksyloosin kanssa 98 ℃:ssa 30 minuuttia Maillardin reaktiossa. Maillardin reaktio lisäsi sen katkeruutta ja tuoreutta, mikä osoittaa, että keltaisen jauhomatoproteiinin hydrolyysituotetta voidaan käyttää raaka-aineena uusien makuaineiden kehittämiseen.