euskara
Sukaldaritza egiteko erabiltzen diren metalezko materialen aukera oso estua da. Eltzeak eroankortasun termiko ona eta propietate kimiko egonkorrak behar dituelako, bestela sukaldeko janariaren zaporea aldatuko da. Metal askok eroankortasun termiko ona dute, baina kimikoki ezegonkorregiak dira, beraz, ez dira egokiak janaria prestatzeko. Baina kasu batzuetan, potoa metalezko material oso ezegonkorraz egin daiteke eta, ondoren, beste material egonkor baten geruza batekin estali daiteke. Sukaldaritzako bost metal arrunt daude merkatuan, hots, aluminioa, kobrea, altzairu herdoilgaitza, burdinurtua eta karbono altzairua. Artikulu honetan, banan-banan aurkeztuko ditut, adibide batzuk erakutsiko ditut eta bakoitzaren alde onak eta txarrak eztabaidatuko ditut.
Kalitate handiko sukaldaritza edo funtzio anitzeko sukaldeko tresnak bilatzen ari zaren ala ez, adibidez Sukaldaritza-ontzi pilagarria, helduleku ken daitekeen sukaldeko ontziak, aluminio fundiziozko sukaldeko ontziak, etab., honako faktore garrantzitsu hauek kontuan hartu behar dituzu. Faktore hauek, batez ere, beroaren banaketa, bero-ahalmena, indukzio-bateragarritasuna eta erreaktibitatea dira.
Aluminioa gaur egungo zartaginaren material ezagunenetako bat da. Aluminioa eroankortasun termiko bikaina duen metala da. Ez da herdoilduko eta korrosio mota askoren aurrean erresistentea da. Aluminiozko latak elikagaien zaporea aldatuko du elikagai garratz batzuekin kontaktuan jartzen badira. Aluminioa, oro har, luzatu, troquelatu edo anodizatu moduan dago. Aluminio luzatua estanpazio birakariaz eratzen da. Metal honen izaera biguna dela eta, oro har, magnesioarekin, kobrearekin edo brontzezko aluminiozko aleazioarekin egina dago, bere indarra areagotzeko. Aluminio hedatua oso erabilia da gozogintza-plateretan, zuku-plateretan, tarta-muffin-ontzietan, zopa-ontzietan, lurrun-ontzietan, pasta-ontzietan eta baita woketan ere.
Die-casted-ak askotan luzatutakoak baino lodiagoak dira, zopa-ontzietarako, holandar-ontzietarako eta gozogintzarako zartagin astunetarako egokiagoak izateko. Zeren hileko aluminiozko zartagina galdaketa-prozesuan mikroskopikoki ikusgai dauden errendimendu-poroak sortzen ditu, bere eroankortasun termikoarena baino txikiagoa da. luzatutako aluminiozko zartagina.
Aluminio anodizatuak berez du aluminio oxidozko geruza bat, gogorra eta zaila da beste substantziekin erreakzionatzen duena. Teknika hau zuku-poteak, chowder-ontziak, gozogintza-ontziak eta holandar gozogintza-ontziak egiteko erabiltzen da.
Aluminiozko lorontzi mota asko daude, besteak beste aluminiozko itsatsi gabeko sukaldeko ontzi pilagarriak, prentsa aluminiozko sukalde desmuntagarriak, aluminio fundiziozko sukalde desmuntagarriak eta forjatutako aluminiozko sukaldeko ontziak.
Aluminioa ehundura arina da, beroa xahutzeko ona eta merkea da. Desabantaila da bere isolamendu termikoa ez dela ona, eta metala leuna eta erraz urratzen eta hondatzen da.
Indukziozko sukaldeen ospea gero eta handiagoa denez, sukaldeko ontzien fabrikatzaileek erabiltzen dute altzairu herdoilgaitzezko ontziak zartaginaren behealdean. Altzairuak burdina daukanez, diskodun aluminiozko zartaginak erabil daitezke indukziozko sukaldaritzarako.
Kobrea beroa xahutzen bikaina bada ere, astuna eta garestia da. Aluminioarekin alderatuta, kobreak dentsitate oso handia du, eta hori ere kobre-ontzien iraunkortasunaren arrazoi garrantzitsua da. Kobrearen desabantailak nabarmenak dira. Ezin da sentsazio barrutian erabili eta elikagai azidoekin erreakzionatuko du.
Burdinurtuzko sukaldeko ontziak poliki-poliki berotzen dira, baina tenperatura igotzen denean, tenperatura altua jasan dezake. Beraz, tenperatura beroetan berotzeko lapiko aproposa da. Material erreaktibo gisa, erreakzio kimikoak izateko joera du zenbait elikagairekin. Horrez gain, elikagai batzuk, esaterako, espinakak beltzak bihurtuko dira burdinurtu gorrian egosita. Burdinurtuzko zartagina herdoiltzen erraza den material porotsua da.
Azken urteotan, karbono-altzairuak, burdinurtuaren alternatiba arin gisa, arreta erakarri du. Karbono altzairuzko sukaldeko ontziak meheagoak eta maneiatzeko errazagoak dira. Desabantaila da beroaren kontserbazioa murrizten dela eta eroankortasun termikoa ez dela oso ona, eta horrek elikagai batzuk modu irregularrean egosten eragingo du.
Altzairu herdoilgaitzaren abantaila da korrosioarekiko erresistentea dela eta ez dela erraz urratzen edo hondatzen. Sukaldatzeko altzairu herdoilgaitza erabiltzearen desabantaila beroaren eroapena nahiko eskasa dela da. Hori dela eta, altzairu herdoilgaitzezko eltzeek beroa eramaten dute kobrearekin edo aluminioarekin behealdean.