eesti keel
Kööginõude valmistamiseks kasutatavate metallmaterjalide valik on väga kitsas. Kuna pott vajab head soojusjuhtivust ja stabiilseid keemilisi omadusi, muidu muutub pliidis oleva toidu maitse. Paljud metallid on hea soojusjuhtivusega, kuid keemiliselt liiga ebastabiilsed, mistõttu need ei sobi toidu valmistamiseks. Kuid mõnel juhul võib pott olla valmistatud väga ebastabiilsest metallmaterjalist ja seejärel kaetud muu stabiilse materjali kihiga. Turul on viis levinud kööginõu metalli, nimelt alumiinium, vask, roostevaba teras, malm ja süsinikteras. Selles artiklis tutvustan neid ükshaaval, näitan mõningaid näiteid ja arutan igaühe plusse ja miinuseid.
Ükskõik, kas otsite kvaliteetseid kööginõusid või multifunktsionaalseid kööginõusid, nt virnastatav köögitarvete komplekt, eemaldatava käepidemega kööginõud, survevalualumiiniumist kööginõudjne, peate arvestama järgmiste oluliste teguritega. Need tegurid hõlmavad peamiselt soojusjaotust, soojusmahtuvust, induktsiooni ühilduvust ja reaktsioonivõimet.
Alumiinium on tänapäeval üks populaarsemaid praepannimaterjale. Alumiinium on suurepärase soojusjuhtivusega metall. See ei roosteta ja on vastupidav paljudele korrosioonivormidele. Alumiiniumpurgid muudavad toidu maitset, kui need puutuvad kokku mõne hapu toiduga. Alumiinium on tavaliselt venitatud, survevalu või anodeeritud kujul. Venitatud alumiinium on moodustatud pöörleva stantsimise teel. Selle metalli pehme olemuse tõttu on see üldiselt valmistatud alumiiniumisulamist magneesiumi, vase või pronksiga, et suurendada selle tugevust. Venitatud alumiiniumi kasutatakse laialdaselt küpsetusplaatidel, mahlaplaatidel, koogimuffinipannidel, supipottides, aurupottides, pastapottides ja isegi vokkides.
Survevalatud on sageli paksemad kui venitatud, mistõttu sobivad need paremini supipottide, Hollandi pottide ja raskete küpsetuspannide jaoks. Sest survevalu alumiiniumist pann tekitab survevalu protsessis mikroskoopiliselt nähtavaid poorid, mille soojusjuhtivus on madalam kui venitatud alumiiniumist pann.
Anodeeritud alumiiniumil on loomulikult alumiiniumoksiidi kiht, mis on kõva ja teiste ainetega raskesti reageeriv. Seda tehnikat kasutatakse sageli mahlapottide, keedupottide, küpsetuspottide ja Hollandi küpsetuspottide valmistamiseks.
Alumiiniumpotte on mitut tüüpi, sealhulgas alumiiniumist mittenakkuvad virnastatavad kööginõud, vajutage alumiiniumist eemaldatavad kööginõud, survevalualumiiniumist eemaldatavad kööginõud ja sepistatud alumiiniumist kööginõud.
Alumiinium on kerge tekstuuriga, hea soojuse hajutamisega ja odav. Puuduseks on see, et selle soojusisolatsioon pole hea ning metall on pehme ning kergesti kriimustav ja mõlkis.
Induktsioonpliitide kasvava populaarsuse tõttu kasutavad köögitarvete tootjad roostevabast terasest küpsetusvormid panni põhjas. Kuna teras sisaldab rauda, saab induktsioonküpsetamiseks kasutada kettaga alumiiniumpanne.
Kuigi vask hajutab suurepäraselt soojust, on see raske ja kallis. Alumiiniumiga võrreldes on vasel väga kõrge tihedus, mis on ka oluline põhjus vasest kööginõude vastupidavusele. Vase puudused on märkimisväärsed. Seda ei saa kasutada tundlikkusvahemikus ja see reageerib happeliste toiduainetega.
Malmist kööginõud kuumenevad aeglaselt, kuid kui temperatuur tõuseb, peavad need kõrgele temperatuurile vastu. Seega on see ideaalne pott kuumadel temperatuuridel soojendamiseks. Reaktiivse materjalina on see kalduvus teatud toiduainetega keemilistele reaktsioonidele. Lisaks muutuvad mõned toidud, näiteks spinat, punasel malmil küpsetamisel mustaks. Malmpann on poorne materjal, mida on kerge roostetada.
Viimastel aastatel on süsinikteras kui malmi kerge alternatiiv pälvinud teatud tähelepanu. Süsinikterasest kööginõud on õhemad ja hõlpsamini käsitsetavad. Puuduseks on see, et soojuse säilivus väheneb ja soojusjuhtivus ei ole väga hea, mistõttu mõned toidud küpsevad ebaühtlaselt.
Roostevaba terase eeliseks on see, et see on korrosioonikindel ning ei ole kergesti kriimustatud ega mõlgitud. Roostevaba terase kasutamise miinuseks toiduvalmistamisel on see, et soojusjuhtivus on üsna halb. Seetõttu juhivad roostevabast terasest potid tavaliselt soojust, mille põhjas on vask või alumiinium.