eesti keel
Võrreldes loomsete valkudega kaasneb putukavalgu tootmisega väiksem keskkonnakoormus, söödakulu ja kasvuhoonegaaside teke. Seetõttu on putukavalgu väljatöötamine tulevase lihaasendajana üks lahendusi tulevase populatsiooni kasvu ja keskkonnaseisundi halvenemise probleemi lahendamiseks.
Kollase jahuussi pulbri, rasvatustatud kollase jahuussi pulbri või kollase jahuussi valgu kasutamine lihatoodetes mõne loomaliha asendajana võib vältida tarbijate vastumeelsust putukate morfoloogia suhtes, mis põhjustab tarbimisotsuseid. Orkusz vaatles ja võrdles erinevate lihatoodete ja putukate toiteväärtust ning leidis, et putukate ja lihatoodete valgusisaldus, asendamatute aminohapete sisaldus ja asendamatute rasvhapete sisaldus on sarnane, mis kõik suudavad pakkuda inimorganismile vajalikke toitaineid. Lisaks võivad putukad pakkuda ka C-vitamiini ja kiudaineid.
Cho ja Ryul lisasid taimsetele valkudele simuleeritud lihatoodetele kollase jahuussi pulbrit, mille põhikoostisosa sisaldas 65% rasvatustatud sojaoa pulbrit, 25% sojavalgu isolaati ja 10% maisitärklist. Kollast jahuussi lisati 15% ja 30% põhikoostisosast ning simuleeritud liha saadi kahe kruviga ekstrusiooni teel. Kollase jahuussi pulber suurendas valkude lahustuvust, seeduvust ja antioksüdantset aktiivsust, kuid vähendas simuleeritud liha tekstuuriomadusi.
See võib olla tingitud molekulaarsete interaktsioonide nõrgenemisest sojaoa valguvõrgustikus kollase jahuussi pulbri poolt, mis on sarnane kollase jahuussi pulbri lisamisega gluteenivõrgustikku. Võrreldes külmkuivatatud kollase jahuussi toorainega on kuivatatud ja mikrolaineahjus kuivatatud kollase jahuussi toorainel parem lõhn, mille põhjuseks võib olla kuivatamise käigus temperatuuri tõusust tingitud Maillardi reaktsioon.
Rohke õlisisaldusega putukana ei paku kollased jahuussid mitte ainult külluslikult valku, vaid neid saab kasutada ka kollase jahuussiõli ekstraheerimiseks, kasutades tavaliselt orgaanilise lahustiga ekstraheerimismeetodit.
Selle õli rasvhappeline koostis on toodud tabelis 3, mis sisaldab suures koguses küllastumata rasvhappeid, kusjuures kõige rohkem on oleiinhapet ja linoolhapet. E-vitamiini sisaldus kollases jahuussiõlis, mida mõõdeti Son et al. on 144,3 mg/1000g õli, mis on suurem kui enamikul loomsetest õlidest ja veidi madalam kui taimeõlide E-vitamiini sisaldus. Jeon et al. uuris 200 ℃ juures 5–15-minutise praadimise mõju kollasele jahuussiõlile ja leidis, et praadimine süvendab õli värvi ning suurendab oleiinhappe ja tokoferooli sisaldust.
Praetud kollasel jahuussiõlil oli ka parem õli oksüdatsioonistabiilsus, mis võib olla tingitud praadimise käigus tekkivatest Maillardi reaktsioonisaadustest, millel on teatud antioksüdantsed omadused.
3. Kollase jahuussi valgu kasutamine: rasvatustatud kollase jahuussi pulbrit puhastatakse edasi, et saada kõrge puhtusastmega kollase jahuussi valk. Varasemates uuringutes on mõõdetud kollase jahuussi valgu hüdrolüüsiproduktide lahustuvust, emulgeerivaid omadusi, vahutamisomadusi ja funktsionaalseid omadusi. Yoo jt. valmistatud putukate valkude hüdrolüsaadid, nagu kollane jahuussi valk, kasutades maitseensüüme, aluselisi proteaase või nende kahe segu.
Nad leidsid, et lahustuvus suurenes pärast hüdrolüüsi märkimisväärselt mitme ensümaatilise meetodi abil, samas kui vahutamisvõime vähenes. Maitseensüümidega töötlemine parandas oluliselt kollase jahuussi valgu emulgeerivat aktiivsust ja stabiilsust. Pärast leeliselise proteaasi hüdrolüüsi inhibeeriti oluliselt angiotensiini konverteerivat ensüümi ja ensüümide seguga töötlemine avaldas olulist mõju glükosidaasi aktiivsuse α- tõhusale inhibeerimisele.
Kollase jahuussi isolaadi valgu funktsionaalsed omadused on võrreldavad olemasolevate kaubanduslike taimsete valkudega ja neid saab kasutada toidusüsteemides. Uuritud on Tenebrio molitorvalgust losjooni valmistamist ja bioaktiivsete ainete transpordisüsteemi, näiteks kurkumiini disaini.
Grossmann et al. hüdrolüüsiti kollast jahuussi valku ja pani sellel Maillardi reaktsioonis 30 minutit temperatuuril 98 ℃ ksüloosiga reageerima. Maillardi reaktsioon suurendas selle kibedust ja värskust, mis näitab, et kollase jahuussi valgu hüdrolüüsiprodukti saab kasutada toorainena uute maitseainete väljatöötamiseks.