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La gama de materiales metálicos utilizados para fabricar utensilios de cocina es muy reducida. Debido a que la olla necesita una buena conductividad térmica y propiedades químicas estables, de lo contrario cambiará el sabor de los alimentos en la olla. Muchos metales tienen buena conductividad térmica, pero son demasiado inestables químicamente, por lo que no son adecuados para cocinar alimentos. Pero en algunos casos, la maceta puede estar hecha de un material metálico muy inestable y luego recubierta con una capa de otro material estable. Hay cinco metales comunes para utensilios de cocina en el mercado: aluminio, cobre, acero inoxidable, hierro fundido y acero al carbono. En este artículo, los presentaré uno por uno, mostraré algunos ejemplos y discutiré los pros y los contras de cada uno.
Ya sea que busque utensilios de cocina de alta calidad o utensilios de cocina multifunción, como juego de utensilios de cocina apilables, utensilios de cocina con mango extraíble, utensilios de cocina de aluminio fundido a presión, etc., debe considerar los siguientes factores importantes. Estos factores incluyen principalmente la distribución del calor, la capacidad calorífica, la compatibilidad con la inducción y la reactividad.
El aluminio es uno de los materiales para sartenes más populares en la actualidad. El aluminio es un metal con una excelente conductividad térmica. No se oxida y es resistente a muchas formas de corrosión. Las latas de aluminio cambiarán el sabor de los alimentos si entran en contacto con algunos alimentos ácidos. El aluminio generalmente existe en forma estirada, fundida a presión o anodizada. El aluminio estirado se forma mediante estampado rotativo. Debido a la naturaleza blanda de este metal, generalmente se fabrica con una aleación de aluminio con magnesio, cobre o bronce para aumentar su resistencia. El aluminio estirado se utiliza ampliamente en platos para hornear, platos para jugo, moldes para muffins, ollas para sopa, ollas para vapor, ollas para pasta e incluso woks.
Los de fundición suelen ser más gruesos que los estirados, lo que los hace más adecuados para ollas de sopa, ollas holandesas y bandejas para hornear pesadas. Porque sartén de aluminio fundido a presión Produce poros de rendimiento microscópicamente visibles en el proceso de fundición a presión, su conductividad térmica es menor que la de sartén de aluminio estirado.
El aluminio anodizado tiene naturalmente una capa de óxido de aluminio, que es dura y difícil de reaccionar con otras sustancias. Esta técnica se utiliza a menudo para hacer ollas para jugo, sopa, ollas para hornear y ollas para hornear holandesas.
Hay muchos tipos de ollas de aluminio, incluidas utensilios de cocina apilables antiadherentes de aluminio, presione los utensilios de cocina desmontables de aluminio, utensilios de cocina desmontables de aluminio fundido a presión y utensilios de cocina de aluminio forjado.
El aluminio tiene una textura ligera, buena disipación de calor y económico. La desventaja es que su aislamiento térmico no es bueno y el metal es blando y fácil de rayar y abollar.
Con la creciente popularidad de las cocinas de inducción, los fabricantes de utensilios de cocina utilizan bandejas para hornear de acero inoxidable en el fondo de la sartén. Dado que el acero contiene hierro, se pueden utilizar sartenes de aluminio con discos para la cocción por inducción.
Aunque el cobre es excelente para disipar el calor, es pesado y caro. En comparación con el aluminio, el cobre tiene una densidad muy alta, lo que también es una razón importante para la durabilidad de los utensilios de cocina de cobre. Las desventajas del cobre son importantes. No se puede utilizar en el rango de detección y reaccionará con alimentos ácidos.
Los utensilios de cocina de hierro fundido se calientan lentamente, pero una vez que aumenta la temperatura, pueden soportar las altas temperaturas. Por lo que es una olla ideal para calentar a altas temperaturas. Como material reactivo, es propenso a reacciones químicas con ciertos alimentos. Además, algunos alimentos como las espinacas se vuelven negros cuando se cocinan en hierro fundido rojo. La sartén de hierro fundido es un material poroso que se oxida fácilmente.
En los últimos años, el acero al carbono, como alternativa ligera al hierro fundido, ha atraído cierta atención. Los utensilios de cocina de acero al carbono son más delgados y más fáciles de manipular. La desventaja es que la conservación del calor se reduce y la conductividad térmica no es muy buena, lo que provocará que algunos alimentos se cocinen de manera desigual.
La ventaja del acero inoxidable es que es resistente a la corrosión y no se raya ni se abolla fácilmente. La desventaja de utilizar acero inoxidable para cocinar es que la conducción del calor es bastante mala. Por lo tanto, las ollas de acero inoxidable suelen conducir el calor con cobre o aluminio en el fondo.