Esperanto
Kompare al besta proteino, la produktado de insekta proteino alportas malpli da media ŝarĝo, furaĝokosto, kaj forcejgasa generacio. Tial, evoluigi insektan proteinon kiel estontan viandan anstataŭaĵon estas unu el la solvoj por trakti estontan loĝantarkreskon kaj median degeneron.
Uzi flavan farunvermpulvoron, malgrasigitan flavan farunvermpulvoron, aŭ flavan farunvermproteinon kiel anstataŭaĵon por iu besta viando en viandproduktoj povas eviti konsumantmalemon al insektmorfologio kiu kondukas al konsumdecidoj. Orkusz reviziis kaj komparis la nutran valoron de diversaj karnaj produktoj kaj insektoj, kaj trovis, ke insektoj kaj karnaj produktoj havas similan enhavon de proteino, enhavo de esenca aminoacido kaj enhavo de esenca grasacido, ĉiuj el kiuj povas provizi la necesajn nutraĵojn por la homa korpo. Krome, insektoj ankaŭ povas provizi vitaminon C kaj manĝfibrojn.
Cho kaj Ryul aldonis flavan farunvermpulvoron al plant-bazitaj proteinoj simulitaj viandoproduktoj, kun baza ingredienco enhavanta 65% malgrasigitan sojfabpulvoron, 25% sojproteinizolaĵon, kaj 10% maizan amelon. Flava farunvermo estis aldonita je 15% kaj 30% de la baza ingredienco, kaj la ŝajniga viando estis akirita per ĝemelŝraŭba eltrudado. Flava farunverma pulvoro pliigis proteinan solveblecon, digesteblon kaj antioksidan agadon, sed malpliigis la teksturajn trajtojn de ŝajniga viando.
Ĉi tio povas esti pro la malfortiĝo de molekulaj interagoj ene de la sojfaba proteina reto de flava farunverma pulvoro, kiu similas al la efiko de aldoni flavan farunverman pulvoron al la glutena reto. Kompare al frostsekigitaj flavaj farunvermaj krudmaterialoj, sekigitaj kaj mikroondaj sekigitaj flavaj farunvermaj krudaĵoj havas pli bonan aromon, kio povas esti pro la Maillard-reago okazanta dum la sekiĝoprocezo pro temperaturaltiĝo.
Kiel insekto kun abunda oleo, flavaj farunvermoj ne nur provizas abundan proteinon sed ankaŭ povas esti uzataj por ĉerpi flavan farunverman oleon, kutime uzante organikan solvan eltiran metodon.
La grasacida konsisto de ĝia oleo estas montrita en Tabelo 3, kiu enhavas altan enhavon de nesaturitaj grasacidoj, kie oleika acido kaj linoleika acido estas la plej abundaj. La vitamino E-enhavo en flava farunverma oleo mezurita de Son et al. estas 144,3 mg/1000 g oleo, kiu estas pli alta ol la plej multaj bestodevenaj oleoj kaj iomete pli malalta ol la vitamino E-enhavo en plantaj oleoj. Jeon et al. studis la efikon de fritado je 200 ℃ dum 5 ĝis 15 minutoj sur flava farunverma oleo kaj trovis, ke fritado profundigos la koloron de la oleo kaj pliigos la enhavon de oleika acido kaj tokoferolo.
La fritita flava farunverma oleo ankaŭ elmontris pli bonan oleooksidadstabilecon, kiu povas ŝuldiĝi al la Maillard-reagaj produktoj produktitaj dum la fritado havante certajn antioksidajn trajtojn.
3. Apliko de flava farunverma proteino: Sengrasita flava farunverma pulvoro estas plue purigita por akiri altpuran flavan farunverman proteinon. Antaŭaj studoj mezuris la solveblecon, emulsigajn ecojn, ŝaŭmajn ecojn kaj funkciajn trajtojn de la hidrolizaj produktoj de flava farunvermproteino. Yoo et al. preparitaj hidrolizatoj de insektaj proteinoj kiel flava farunvermproteino uzanta gustoenzimojn, alkalajn proteazoj, aŭ miksaĵon de la du.
Ili trovis ke la solvebleco estis signife pliigita post hidrolizo per pluraj enzimecaj metodoj, dum la ŝaŭma kapablo estis reduktita. Gustoenzima traktado signife plibonigis la emulsionan agadon kaj stabilecon de flava farunverma proteino. Post alkala proteaza hidrolizo, angiotensin-konverta enzimo estis signife malhelpita, kaj terapio kun enzimmiksaĵo montris signifan efikon al α- Efika inhibicio de glukozidaza aktiveco.
La funkciaj karakterizaĵoj de flava farunverma izolita proteino estas kompareblaj al ekzistantaj komercaj plantproteinoj kaj havas la potencialon esti aplikitaj en manĝsistemoj. La preparado de locio el Tenebrio molitor-proteino kaj la dezajno de bioaktiva substanca transportsistemo kiel kurkumino estis studitaj.
Grossmann et al. hidrolizita flava farunverma proteino kaj reagis ĝin kun xilozo je 98 ℃ dum 30 minutoj en Maillard-reago. La reago de Maillard plifortigis sian amarecon kaj freŝecon, indikante, ke la hidroliza produkto de flava farunvermproteino povas esti uzata kiel krudaĵo por la disvolviĝo de novaj gustosubstancoj.