Ελληνικά
Η γκάμα των μεταλλικών υλικών που χρησιμοποιούνται για την κατασκευή μαγειρικών σκευών είναι πολύ στενή. Επειδή η κατσαρόλα χρειάζεται καλή θερμική αγωγιμότητα και σταθερές χημικές ιδιότητες, διαφορετικά η γεύση του φαγητού στην κουζίνα θα αλλάξει. Πολλά μέταλλα έχουν καλή θερμική αγωγιμότητα, αλλά είναι πολύ χημικά ασταθή, επομένως δεν είναι κατάλληλα για το μαγείρεμα των τροφίμων. Αλλά σε ορισμένες περιπτώσεις, το δοχείο μπορεί να είναι κατασκευασμένο από ένα πολύ ασταθές μεταλλικό υλικό και στη συνέχεια να επικαλυφθεί με ένα στρώμα άλλου σταθερού υλικού. Υπάρχουν πέντε κοινά μέταλλα μαγειρικών σκευών στην αγορά, δηλαδή το αλουμίνιο, ο χαλκός, ο ανοξείδωτος χάλυβας, ο χυτοσίδηρος και ο ανθρακούχο χάλυβας. Σε αυτό το άρθρο, θα τα παρουσιάσω ένα προς ένα, θα δείξω μερικά παραδείγματα και θα συζητήσω τα πλεονεκτήματα και τα μειονεκτήματα του καθενός.
Είτε ψάχνετε για μαγειρικά σκεύη υψηλής ποιότητας είτε για μαγειρικά σκεύη πολλαπλών λειτουργιών, όπως π.χ Σετ στοιβαζόμενα μαγειρικά σκεύη, μαγειρικά σκεύη με αφαιρούμενη λαβή, μαγειρικά σκεύη από χυτό αλουμίνιο, κ.λπ., πρέπει να λάβετε υπόψη τους ακόλουθους σημαντικούς παράγοντες. Αυτοί οι παράγοντες περιλαμβάνουν κυρίως τη διανομή θερμότητας, τη θερμοχωρητικότητα, τη συμβατότητα επαγωγής και την αντιδραστικότητα.
Το αλουμίνιο είναι ένα από τα πιο δημοφιλή υλικά τηγανιού σήμερα. Το αλουμίνιο είναι ένα μέταλλο με εξαιρετική θερμική αγωγιμότητα. Δεν θα σκουριάσει και είναι ανθεκτικό σε πολλές μορφές διάβρωσης. Τα δοχεία αλουμινίου θα αλλάξουν τη γεύση του φαγητού εάν έρθουν σε επαφή με κάποια όξινα τρόφιμα. Το αλουμίνιο υπάρχει γενικά με τη μορφή τεντωμένου, χυτού ή ανοδιωμένου. Το τεντωμένο αλουμίνιο σχηματίζεται με περιστροφική σφράγιση. Λόγω της μαλακής φύσης αυτού του μετάλλου, είναι γενικά κατασκευασμένο από κράμα αλουμινίου με μαγνήσιο, χαλκό ή μπρούτζο για να αυξήσει την αντοχή του. Το τεντωμένο αλουμίνιο χρησιμοποιείται ευρέως σε πλάκες ψησίματος, πλάκες χυμού, τηγάνια για μάφινς για κέικ, κατσαρόλες για σούπας, κατσαρόλες ατμού, γλάστρες για ζυμαρικά και ακόμη και γουόκ.
Τα χυτά είναι συχνά πιο χοντρά από τα τεντωμένα, καθιστώντας τα πιο κατάλληλα για κατσαρόλες σούπας, ολλανδικές κατσαρόλες και βαριά τηγάνια ψησίματος. Επειδή Ταψί από χυτό αλουμίνιο παράγει μικροσκοπικά ορατούς πόρους απόδοσης στη διαδικασία χύτευσης με χύτευση, η θερμική του αγωγιμότητα είναι χαμηλότερη από αυτή του τεντωμένο ταψί αλουμινίου.
Το ανοδιωμένο αλουμίνιο έχει φυσικά ένα στρώμα οξειδίου του αλουμινίου, το οποίο είναι σκληρό και δύσκολο να αντιδράσει με άλλες ουσίες. Αυτή η τεχνική χρησιμοποιείται συχνά για την κατασκευή γλάστρες με χυμό, κατσαρόλες για σάουνα, μπρίκια και ολλανδικά μπιτς.
Υπάρχουν πολλοί τύποι δοχείων αλουμινίου, μεταξύ των οποίων Αλουμινένια αντικολλητικά στοιβαζόμενα μαγειρικά σκεύη, πρέσα αποσπώμενα μαγειρικά σκεύη αλουμινίου, Αποσπώμενα σκεύη από χυτό αλουμίνιο και σφυρήλατο μαγειρικό σκεύος αλουμινίου.
Το αλουμίνιο είναι ελαφρύ στην υφή, καλό στη διάχυση θερμότητας και φθηνό. Το μειονέκτημα είναι ότι η θερμομόνωση του δεν είναι καλή, και το μέταλλο είναι μαλακό και εύκολο να γρατσουνιστεί και να βαθουλώσει.
Με την αυξανόμενη δημοτικότητα των επαγωγικών κουζινών, οι κατασκευαστές μαγειρικών σκευών χρησιμοποιούν ταψιά από ανοξείδωτο χάλυβα στον πάτο του τηγανιού. Επειδή ο χάλυβας περιέχει σίδηρο, τα τηγάνια αλουμινίου με δίσκους μπορούν να χρησιμοποιηθούν για επαγωγικό μαγείρεμα.
Αν και ο χαλκός είναι εξαιρετικός στη διάχυση της θερμότητας, είναι βαρύς και ακριβός. Σε σύγκριση με το αλουμίνιο, ο χαλκός έχει πολύ υψηλή πυκνότητα, κάτι που είναι επίσης σημαντικός λόγος για την ανθεκτικότητα των χάλκινων μαγειρικών σκευών. Τα μειονεκτήματα του χαλκού είναι σημαντικά. Δεν μπορεί να χρησιμοποιηθεί στο εύρος ανίχνευσης και θα αντιδράσει με όξινα τρόφιμα.
Τα μαντεμένια μαγειρικά σκεύη θερμαίνονται αργά, αλλά μόλις ανέβει η θερμοκρασία, μπορούν να αντέξουν την υψηλή θερμοκρασία. Είναι λοιπόν ιδανική κατσαρόλα για θέρμανση σε υψηλές θερμοκρασίες. Ως αντιδραστικό υλικό, είναι επιρρεπές σε χημικές αντιδράσεις με ορισμένα τρόφιμα. Επιπλέον, ορισμένα τρόφιμα όπως το σπανάκι θα μαυρίσουν όταν μαγειρεύονται σε κόκκινο χυτοσίδηρο. Το τηγάνι από χυτοσίδηρο είναι ένα πορώδες υλικό που σκουριάζει εύκολα.
Τα τελευταία χρόνια, ο ανθρακούχο χάλυβας, ως ελαφριά εναλλακτική του χυτοσίδηρου, έχει τραβήξει την προσοχή. Τα μαγειρικά σκεύη από ανθρακούχο χάλυβα είναι πιο λεπτά και πιο εύκολα στο χειρισμό. Το μειονέκτημα είναι ότι μειώνεται η διατήρηση της θερμότητας και η θερμική αγωγιμότητα δεν είναι πολύ καλή, γεγονός που θα κάνει ορισμένα τρόφιμα να μαγειρεύονται ανομοιόμορφα.
Το πλεονέκτημα του ανοξείδωτου χάλυβα είναι ότι είναι ανθεκτικό στη διάβρωση και δεν γρατσουνίζεται ή βαθουλώνεται εύκολα. Το μειονέκτημα της χρήσης ανοξείδωτου χάλυβα για το μαγείρεμα είναι ότι η αγωγιμότητα της θερμότητας είναι αρκετά κακή. Επομένως, τα δοχεία από ανοξείδωτο χάλυβα συνήθως μεταφέρουν τη θερμότητα με χαλκό ή αλουμίνιο στο κάτω μέρος.