Deutsch
Die Palette der Metallmaterialien, aus denen Kochgeschirr hergestellt wird, ist sehr eng. Denn der Topf muss eine gute Wärmeleitfähigkeit und stabile chemische Eigenschaften aufweisen, da sich sonst der Geschmack des Essens im Kochtopf verändert. Viele Metalle haben eine gute Wärmeleitfähigkeit, sind aber chemisch zu instabil, sodass sie zum Kochen von Speisen nicht geeignet sind. In einigen Fällen kann der Topf jedoch aus einem sehr instabilen Metallmaterial hergestellt und dann mit einer Schicht aus einem anderen stabilen Material überzogen werden. Auf dem Markt gibt es fünf gängige Kochgeschirrmetalle, nämlich Aluminium, Kupfer, Edelstahl, Gusseisen und Kohlenstoffstahl. In diesem Artikel werde ich sie nacheinander vorstellen, einige Beispiele zeigen und die Vor- und Nachteile der einzelnen Metalle diskutieren.
Ob Sie hochwertiges Kochgeschirr oder Multifunktionskochgeschirr suchen, wie zum Beispiel stapelbares Kochgeschirr-Set, Kochgeschirr mit abnehmbarem Griff, Kochgeschirr aus Aluminiumdruckguss, usw. müssen Sie die folgenden wichtigen Faktoren berücksichtigen. Diese Faktoren umfassen hauptsächlich Wärmeverteilung, Wärmekapazität, Induktionskompatibilität und Reaktivität.
Aluminium ist heute eines der beliebtesten Bratpfannenmaterialien. Aluminium ist ein Metall mit ausgezeichneter Wärmeleitfähigkeit. Es rostet nicht und ist beständig gegen viele Formen von Korrosion. Aluminiumdosen verändern den Geschmack von Lebensmitteln, wenn sie mit einigen sauren Lebensmitteln in Kontakt kommen. Aluminium gibt es im Allgemeinen in gestreckter, druckgegossener oder eloxierter Form. Gestrecktes Aluminium wird durch Rotationsstanzen hergestellt. Aufgrund der weichen Beschaffenheit dieses Metalls wird es im Allgemeinen aus einer Aluminiumlegierung mit Magnesium, Kupfer oder Bronze hergestellt, um seine Festigkeit zu erhöhen. Gestrecktes Aluminium wird häufig für Backplatten, Saftplatten, Kuchen- und Muffinformen, Suppentöpfe, Dampftöpfe, Nudeltöpfe und sogar Woks verwendet.
Druckgegossene sind oft dicker als gestreckte und eignen sich daher besser für Suppentöpfe, holländische Töpfe und schwere Backformen. Denn Pfanne aus Aluminiumdruckguss erzeugt im Druckgussverfahren mikroskopisch sichtbare Leistungsporen, seine Wärmeleitfähigkeit ist geringer als die von gestreckte Aluminiumpfanne.
Eloxiertes Aluminium hat von Natur aus eine Schicht aus Aluminiumoxid, die hart ist und nur schwer mit anderen Stoffen reagiert. Diese Technik wird häufig zur Herstellung von Safttöpfen, Chowder-Töpfen, Backtöpfen und holländischen Backtöpfen verwendet.
Es gibt viele Arten von Aluminiumtöpfen, darunter stapelbares Kochgeschirr aus Aluminium mit Antihaftbeschichtung, Presse Aluminium abnehmbares Kochgeschirr, abnehmbares Kochgeschirr aus Aluminiumdruckguss Und Kochgeschirr aus geschmiedetem Aluminium.
Aluminium hat eine leichte Textur, eine gute Wärmeableitung und ist preiswert. Der Nachteil ist, dass es keine gute Wärmedämmung bietet und das Metall weich ist und leicht zerkratzt und verbeult.
Mit der zunehmenden Popularität von Induktionsherden verwenden Kochgeschirrhersteller Backformen aus Edelstahl auf dem Boden der Pfanne. Da Stahl Eisen enthält, können Aluminiumpfannen mit Scheiben zum Induktionskochen verwendet werden.
Obwohl Kupfer hervorragend zur Wärmeableitung geeignet ist, ist es schwer und teuer. Im Vergleich zu Aluminium hat Kupfer eine sehr hohe Dichte, was auch ein wichtiger Grund für die Langlebigkeit von Kupferkochgeschirr ist. Die Nachteile von Kupfer sind erheblich. Es kann nicht im Sensorbereich verwendet werden und reagiert mit säurehaltigen Lebensmitteln.
Kochgeschirr aus Gusseisen erhitzt sich langsam, aber sobald die Temperatur steigt, kann es der hohen Temperatur standhalten. Es ist also ein idealer Topf zum Erhitzen bei hohen Temperaturen. Als reaktives Material neigt es zu chemischen Reaktionen mit bestimmten Lebensmitteln. Darüber hinaus werden einige Lebensmittel wie Spinat schwarz, wenn sie auf rotem Gusseisen gekocht werden. Gusseisenpfannen sind ein poröses Material, das leicht rostet.
In den letzten Jahren hat Kohlenstoffstahl als leichte Alternative zu Gusseisen einige Aufmerksamkeit auf sich gezogen. Kochgeschirr aus Kohlenstoffstahl ist dünner und einfacher zu handhaben. Der Nachteil besteht darin, dass die Wärmespeicherung verringert wird und die Wärmeleitfähigkeit nicht sehr gut ist, was dazu führt, dass einige Lebensmittel ungleichmäßig garen.
Der Vorteil von Edelstahl ist, dass er korrosionsbeständig ist und nicht so leicht zerkratzt oder verbeult wird. Der Nachteil von Edelstahl zum Kochen ist, dass die Wärmeleitung ziemlich schlecht ist. Daher leiten Edelstahltöpfe die Wärme normalerweise mit Kupfer oder Aluminium am Boden.