1. 1.Simulerede kødprodukter

Sammenlignet med animalsk protein medfører produktionen af ​​insektprotein mindre miljøbelastning, foderomkostninger og generering af drivhusgasser. Derfor er udvikling af insektprotein som en fremtidig køderstatning en af ​​løsningerne til at imødegå fremtidig befolkningstilvækst og miljøforringelse.

Brug af gult melormpulver, affedtet gult melormpulver eller gult melormprotein som erstatning for noget animalsk kød i kødprodukter kan undgå forbrugernes aversion mod insektmorfologi, der fører til forbrugsbeslutninger. Orkusz gennemgik og sammenlignede den ernæringsmæssige værdi af forskellige kødprodukter og insekter og fandt ud af, at insekter og kødprodukter har lignende proteinindhold, indhold af essentielle aminosyrer og indhold af essentielle fedtsyrer, som alle kan give de nødvendige næringsstoffer til den menneskelige krop. Derudover kan insekter også give C-vitamin og kostfibre.

Cho og Ryul tilføjede gult melormepulver til plantebaserede proteinsimulerede kødprodukter med en basisingrediens indeholdende 65 % affedtet sojabønnepulver, 25 % sojaproteinisolat og 10 % majsstivelse. Gul melorm blev tilsat ved 15% og 30% af basisingrediensen, og det simulerede kød blev opnået ved dobbeltskrueekstrudering. Gult melormepulver øgede proteinopløselighed, fordøjelighed og antioxidantaktivitet, men reducerede teksturegenskaberne af simuleret kød.

Dette kan skyldes svækkelsen af ​​molekylære interaktioner inden for sojaproteinnetværket af gult melormepulver, hvilket svarer til effekten af ​​at tilføje gult melormepulver til glutennetværket. Sammenlignet med frysetørrede gule melorm-råvarer har tørrede og mikrobølgetørrede gule melorm-råvarer en bedre aroma, hvilket kan skyldes Maillard-reaktionen, der opstår under tørreprocessen på grund af temperaturstigning.

2. 2.Anvendelse af gul melormeolie

Som et insekt med rigeligt olieindhold giver gule melorme ikke kun rigeligt protein, men kan også bruges til at ekstrahere gul melormeolie, normalt ved hjælp af organisk opløsningsmiddelekstraktionsmetode.

Fedtsyresammensætningen af ​​dens olie er vist i tabel 3, som indeholder et højt indhold af umættede fedtsyrer, hvor oliesyre og linolsyre er de mest udbredte. E-vitaminindholdet i gul melormeolie målt af Son et al. er 144,3 mg/1000g olie, hvilket er højere end de fleste animalske olier og lidt lavere end E-vitaminindholdet i planteolier. Jeon et al. undersøgte effekten af ​​stegning ved 200 ℃ i 5 til 15 minutter på gul melormeolie og fandt ud af, at stegning ville uddybe oliens farve og øge indholdet af oliesyre og tocopherol.

Den stegte gule melormeolie udviste også bedre olieoxidationsstabilitet, hvilket kan skyldes, at Maillard-reaktionsprodukterne produceret under stegningsprocessen har visse antioxidantegenskaber.

3. Anvendelse af gult melormprotein: Affedtet gult melormpulver renses yderligere for at opnå højrent gult melormprotein. Tidligere undersøgelser har målt opløseligheden, emulgerende egenskaber, skummende egenskaber og funktionelle egenskaber af hydrolyseprodukterne af gult melormprotein. Yoo et al. fremstillede hydrolysater af insektproteiner såsom gult melormeprotein ved hjælp af smagsenzymer, alkaliske proteaser eller en blanding af de to.

De fandt, at opløseligheden var væsentligt forøget efter hydrolyse ved flere enzymatiske metoder, mens skumningsevnen var reduceret. Smagsenzymbehandling forbedrede markant den emulgerende aktivitet og stabiliteten af ​​gult melormeprotein. Efter alkalisk proteasehydrolyse blev angiotensin-konverterende enzym signifikant hæmmet, og behandling med enzymblanding viste en signifikant effekt på α- Effektiv hæmning af glucosidaseaktivitet.

De funktionelle egenskaber af gult melorm-isolatprotein er sammenlignelige med eksisterende kommercielle planteproteiner og har potentiale til at blive anvendt i fødevaresystemer. Fremstillingen af ​​lotion fra Tenebrio molitor protein og designet af bioaktive stoffer transportsystem såsom curcumin er blevet undersøgt.

Grossmann et al. hydrolyserede gult melormprotein og omsatte det med xylose ved 98 ℃ i 30 minutter i en Maillard-reaktion. Maillard-reaktionen forbedrede dens bitterhed og friskhed, hvilket indikerer, at hydrolyseproduktet af gult melormprotein kan bruges som råmateriale til udvikling af nye smagsstoffer.