Cymraeg
O'i gymharu â phrotein anifeiliaid, mae cynhyrchu protein pryfed yn achosi llai o faich amgylcheddol, cost porthiant, a chynhyrchu nwyon tŷ gwydr. Felly, mae datblygu protein pryfed yn lle cig yn y dyfodol yn un o'r atebion i fynd i'r afael â thwf poblogaeth yn y dyfodol a diraddio amgylcheddol.
Gall defnyddio powdr mwydod melyn, powdr llyngyr melyn wedi'i ddisychedu, neu brotein llyngyr melyn yn lle rhai cig anifeiliaid mewn cynhyrchion cig osgoi gwrthwynebiad defnyddwyr i forffoleg pryfed sy'n arwain at benderfyniadau bwyta. Adolygodd a chymharodd Orkusz werth maethol cynhyrchion cig a phryfed amrywiol, a chanfu fod gan bryfed a chynhyrchion cig gynnwys protein tebyg, cynnwys asid amino hanfodol, a chynnwys asid brasterog hanfodol, y gall pob un ohonynt ddarparu'r maetholion angenrheidiol ar gyfer y corff dynol. Yn ogystal, gall pryfed hefyd ddarparu fitamin C a ffibr dietegol.
Ychwanegodd Cho a Ryul bowdr llyngyr melyn at gynhyrchion cig efelychiedig protein yn seiliedig ar blanhigion, gyda chynhwysyn sylfaenol yn cynnwys 65% o bowdr ffa soia wedi'i ddifetha, 25% ynysu protein soi, a 10% o startsh corn. Ychwanegwyd llyngyr melyn ar 15% a 30% o'r cynhwysyn sylfaenol, a chafwyd y cig efelychiedig trwy allwthio dau-sgriw. Cynyddodd powdr mwydod melyn hydoddedd protein, treuliadwyedd, a gweithgaredd gwrthocsidiol, ond gostyngodd nodweddion gwead cig efelychiedig.
Gall hyn fod oherwydd y gwanhau rhyngweithiadau moleciwlaidd o fewn y rhwydwaith protein ffa soia gan bowdr llyngyr melyn, sy'n debyg i effaith ychwanegu powdr llyngyr melyn i'r rhwydwaith glwten. O'i gymharu â deunyddiau crai grawnfwyd melyn wedi'u rhewi-sychu, mae gan ddeunyddiau crai llysiau melyn sych sych a microdon arogl gwell, a allai fod oherwydd adwaith Maillard yn ystod y broses sychu oherwydd cynnydd tymheredd.
Fel pryfyn sydd â chynnwys olew helaeth, mae llyngyr melyn nid yn unig yn darparu digonedd o brotein ond gellir eu defnyddio hefyd i echdynnu olew llyngyr melyn, gan ddefnyddio dull echdynnu toddyddion organig fel arfer.
Dangosir cyfansoddiad asid brasterog ei olew yn Nhabl 3, sy'n cynnwys cynnwys uchel o asidau brasterog annirlawn, ac asid oleic ac asid linoleig yw'r mwyaf niferus. Y cynnwys fitamin E mewn olew llyngyr melyn wedi'i fesur gan Son et al. yw 144.3 mg/1000g o olew, sy'n uwch na'r rhan fwyaf o olewau sy'n deillio o anifeiliaid ac ychydig yn is na'r cynnwys fitamin E mewn olewau planhigion. Roedd Jeon et al. astudiodd effaith ffrio ar 200 ℃ am 5 i 15 munud ar olew llyngyr melyn a chanfod y byddai ffrio yn dyfnhau lliw yr olew ac yn cynyddu cynnwys asid oleic a tocopherol.
Roedd yr olew llyngyr melyn wedi'i ffrio hefyd yn dangos gwell sefydlogrwydd ocsideiddio olew, a allai fod oherwydd bod gan y cynhyrchion adwaith Maillard a gynhyrchwyd yn ystod y broses ffrio briodweddau gwrthocsidiol penodol.
3. Cymhwyso protein llyngyr melyn: Mae powdr llyngyr melyn wedi'i ddifetha'n cael ei buro ymhellach i gael protein llyngyr melyn purdeb uchel. Mae astudiaethau blaenorol wedi mesur hydoddedd, priodweddau emwlsio, priodweddau ewyn, a nodweddion swyddogaethol cynhyrchion hydrolysis protein llyngyr melyn. Yoo et al. hydrolysadau parod o broteinau pryfed fel protein llyngyr melyn gan ddefnyddio ensymau blas, proteasau alcalïaidd, neu gymysgedd o'r ddau.
Canfuwyd bod y hydoddedd wedi'i gynyddu'n sylweddol ar ôl hydrolysis trwy sawl dull ensymatig, tra bod y gallu ewyno wedi'i leihau. Gwellodd triniaeth ensymau blas yn sylweddol weithgaredd emwlsio a sefydlogrwydd protein llyngyr melyn. Ar ôl hydrolysis proteas alcalïaidd, cafodd ensym trosi angiotensin ei atal yn sylweddol, a dangosodd triniaeth â chymysgedd ensymau effaith sylweddol ar α- Ataliad effeithiol o weithgaredd glucosidase.
Mae nodweddion swyddogaethol protein ynysig llyngyr melyn yn debyg i broteinau planhigion masnachol presennol ac mae ganddynt y potensial i gael eu cymhwyso mewn systemau bwyd. Astudiwyd paratoi eli o brotein molitor Tenebrio a dyluniad system cludo sylweddau bioactif fel curcumin.
Roedd Grossmann et al. protein llyngyr melyn hydrolyzed a'i adweithio â xylose ar 98 ℃ am 30 munud mewn adwaith Maillard. Fe wnaeth adwaith Maillard wella ei chwerwder a'i ffresni, gan ddangos y gellir defnyddio cynnyrch hydrolysis protein llyngyr melyn fel deunydd crai ar gyfer datblygu sylweddau blas newydd.