čeština
Rozsah kovových materiálů používaných k výrobě nádobí je velmi úzký. Protože hrnec potřebuje dobrou tepelnou vodivost a stabilní chemické vlastnosti, jinak se chuť jídla ve vařiči změní. Mnoho kovů má dobrou tepelnou vodivost, ale jsou příliš chemicky nestabilní, takže nejsou vhodné pro vaření potravin. Ale v některých případech může být hrnec vyroben z velmi nestabilního kovového materiálu a poté potažen vrstvou jiného stabilního materiálu. Na trhu je pět běžných kovů nádobí, a to hliník, měď, nerezová ocel, litina a uhlíková ocel. V tomto článku je představím jeden po druhém, ukážu některé příklady a prodiskutuji výhody a nevýhody každého z nich.
Ať už hledáte vysoce kvalitní nádobí nebo multifunkční nádobí, jako je např stohovatelná sada nádobí, nádobí s odnímatelnou rukojetí, tlakově lité hliníkové nádobíatd., musíte zvážit následující důležité faktory. Mezi tyto faktory patří především distribuce tepla, tepelná kapacita, indukční kompatibilita a reaktivita.
Hliník je dnes jedním z nejoblíbenějších materiálů na pánve. Hliník je kov s vynikající tepelnou vodivostí. Nereziví a je odolný vůči mnoha formám koroze. Hliníkové konzervy změní chuť jídla, pokud přijdou do styku s některými kyselými potravinami. Hliník obecně existuje ve formě tažené, tlakově lité nebo eloxované. Tažený hliník je tvořen rotačním lisováním. Vzhledem k měkké povaze tohoto kovu je obecně vyroben ze slitiny hliníku s hořčíkem, mědí nebo bronzem, aby se zvýšila jeho pevnost. Natažený hliník je široce používán v pečicích talířích, talířích na šťávu, dortových muffinových formách, polévkových hrncích, parních hrncích, hrncích na těstoviny a dokonce i wokech.
Odlévané pod tlakem jsou často tlustší než natažené, takže jsou vhodnější pro polévkové hrnce, holandské hrnce a těžké pekáče. Protože tlakově litá hliníková pánev vytváří mikroskopicky viditelné funkční póry v procesu tlakového lití, jeho tepelná vodivost je nižší než u natažená hliníková pánev.
Eloxovaný hliník má přirozeně vrstvu oxidu hlinitého, který je tvrdý a obtížně reaguje s jinými látkami. Tato technika se často používá k výrobě hrnců na šťávu, hrnců na polévky, hrnců na pečení a holandských hrnců na pečení.
Existuje mnoho typů hliníkových hrnců, včetně hliníkové nepřilnavé stohovatelné nádobí, lisovací hliníkové odnímatelné nádobí, odnímatelné nádobí z tlakově litého hliníku a kované hliníkové nádobí.
Hliník má lehkou strukturu, dobře odvádí teplo a je levný. Nevýhodou je, že jeho tepelná izolace není dobrá a kov je měkký a snadno se poškrábe a promáčkne.
S rostoucí oblibou indukčních sporáků výrobci nádobí používají nerezové pekáče na dně pánve. Protože ocel obsahuje železo, lze pro indukční vaření používat hliníkové pánve s disky.
Přestože měď skvěle odvádí teplo, je těžká a drahá. Ve srovnání s hliníkem má měď velmi vysokou hustotu, což je také důležitý důvod pro trvanlivost měděného nádobí. Nevýhody mědi jsou značné. Nelze jej použít v oblasti snímání a bude reagovat s kyselými potravinami.
Litinové nádobí se zahřívá pomalu, ale jakmile teplota stoupne, vysokou teplotu odolá. Je to tedy ideální hrnec pro ohřev na vysoké teploty. Jako reaktivní materiál je náchylný k chemickým reakcím s určitými potravinami. Některé potraviny, jako je špenát, navíc při vaření na červené litině zčernají. Litinová pánev je porézní materiál, který snadno zreziví.
V posledních letech přitahuje určitou pozornost uhlíková ocel jako lehká alternativa k litině. Nádobí z uhlíkové oceli je tenčí a snadněji se s ním manipuluje. Nevýhodou je, že se snižuje tepelná ochrana a tepelná vodivost není příliš dobrá, což způsobí nerovnoměrné propečení některých potravin.
Výhodou nerezové oceli je, že je odolná vůči korozi a snadno se nepoškrábe nebo nepromáčkne. Nevýhodou použití nerezové oceli pro vaření je, že je velmi špatné vedení tepla. Nerezové hrnce proto obvykle vedou teplo s mědí nebo hliníkem na dně.